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Seit Jahren organisieren wir uns schon vorab zuhause im Zuge unserer Urlaubsreisen eine Cooking-Class, um Rezepturen - Menschen und den Genuss anderer Länder besser kennenzulernen.

Es ist ja immer so eine Sache, mit einem echten Sauerteig-Brot. Viele trauen sich erst gar nicht darüber, andere schwören nur mehr auf Sauerteigbrot. Ich für mich wähle schon sehr lange den Weg dazwischen. Aber um ganz ehrlich zu sein, auch ich habe und hatte immer "Respekt" vor echtem Sauerteig. Aber, voila, hier stelle ich euch eine sehr gelungen Variante vor! An das Thema heran getastet habe ich mich eigentlich mit Trocken-Sauerteig, mit dem ich sehr gut zurecht gekommen bin. Die Ergebnisse dazu können sich auch sehen lassen 😉 - Hier im Blog gibt es eine eigene Kategorie dazu: https://www.private-taste.at/blog/categories/brot wo ihr alle meine bisherigen, gebackenen Brotsorten finden könnt. Als ich vor einigen Wochen diesen STARTERKIT von fairment (☘️Werbung☘️) zum Testen erhalten habe, war ich zu Beginn sehr skeptisch, aber durchaus aufgeschlossen es zu testen. Warum sollte ich mir einen teuren Starterkit kaufen, den man doch auch selbst sehr einfach zubereiten kann? ABER : heute - nach dem Test weiß ich, dass natürlich sehr viel von den Fermenten, sprich der Gärung abhängig ist. Die Fermenten beinhalten keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Stabilisatoren. Nur natürliche Zutaten und auf Pasteurisierung wird verzichtet. Die Kultur ist zudem in bester Bio-Qualität. Also starte ich los mit dem tollen Starterkit, wo auch das praktische Werkzeug, das man ja rund um das Brotbacken benötigt - gleich dabei ist. Mein erster Gedanke dazu: ein tolles Geschenk für alle, die mit Brotbacken starten wollen :-) Falls Du schon Werkzeug vorrätig hast - es gibt hier auch den Starter ohne Back-Zubehör ! Mein Tipp für Dich: Arbeite wie ich, nach dieser Anleitung. Damit bist Du auf der sicheren Seite und nichts kann mehr schief gehen! Was ich dazu brauche: für den Starter um diesen zu SAUERTEIG zu machen: 8 g Sauerteig-Starter von Fairment 80 g Roggen-Vollkornmehl 100 g Wasser Mein Tipp für Dich: Ich bin bereits eine Erfahrung reicher. Dieser Starter sollte nun unbedingt mit Vollkornmehl gefüttert und zu Sauerteig geführt werden. Mit Dinkelvollkornmehl klappt es nicht (hätte ich versucht!) Wie ich das mache: ich gebe den Starter in das Glas mit Deckel und das Wasser dazu. Verrühre es gut und markiere die Stelle, wo das Gemisch nun steht, damit ich später ganz klar erkenne - wie der Sauerteig entsteht und geht. Doppelt so groß soll dieser ja werden. Nach 4-6 Stunden merke ich, es tut sich was. Nach 8 Stunden hat der Sauerteig seine Gärung erreicht und nun kommt dieser zum Einsatz. für das Brot: 400 g Weizenmehl Typ 550 / 630 oder eventuell auch Dinkelmehl 100 g Roggenvollkornmehl (oder Weizen-, Dinkelvollkornmehl) 50 g aktiver Sauerteig 300 g Wasser (60% Wasseranteil) + 1-2 EL Wasser mehr, wegen des Vollkornanteils beim Mehl 12 g Salz TL 1Brotgewürz Wie ich das mache: Ich vermische zuerst den Sauerteig mit dem Wasser. Dieser soll sich gut durchmischen. Dann gebe ich das Mehl dazu und vermische alles mit meiner Teigkarte, bis ein trockener Teig entsteht, wo kein Mehl mehr sichtbar ist. Diesen lasse ich nun abgedeckt für 30 Minuten quellen. (Autolyse). Erst danach gebe ich das Salz dazu und arbeite es gut ein. In meiner Küchenmaschine lasse ich danach den Teig diese sanft auf kleiner Stufe ca. 6-10 zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig lasse ich nun zugedeckt zur doppelten Größe gehen. Bei mir hat das ca. 4 Stunden bei 35 Grad gedauert. Danach ist der Teig soweit, dass ich diesen auf der Arbeitsplatz mit Hilfe der Teigkarten mehrmals falten kann. Falten bedeutet, wie ein Brief zur Mitte falten: Erst das untere Drittel in die Mitte falten, dann das obere Drittel darauflegen. Den geformten Teigling lasse ich 15 Minuten bedeckt ruhen und forme noch ein zweites mal. Für die Stückgare - also nach dem Formen gebe ich den Teig dann ins bemehlte Gärkörbchen mit der Naht nach oben. Ich bedecke das Körbchen und lasse das Brot hier nochmals 1-2 Stunden gehen. Meinen Tipp für Dich - da gibt es so den berühmten Test: Wenn du deinen Finger leicht in den Teig drückst, sollte der Teig sich weich anfühlen und der Eindruck deines Fingers langsam zurückspringen (Fingertest). Nach weiteren 1,5 Stunden ist mein Sauerteig--Brot nun zum Backen fertig. Dafür heize ich 30 Minuten mein Backrohr bei 250 Grad Heißluft auf und stellt den leeren Brotback-Topf dazu. Dann stürze ich den Teig nun vom Gärkörbchen in meinen heißen (leeren) Brotback-Topf und ritze mit dem Messer das Muster ein. Das Brot backe ich nun in Summe 40 Minuten. Dabei backe ich 25 Minuten mit Deckel oben auf, danach entferne ich diesen und backe bei voller Leistung noch weitere 10-15 Minuten weiter und kann dabei sehr gut, die Backfortschritte beobachten. Das Brot ist dann fertig gebacken, wenn es sich beim Draufklopfen am Rücken hohl anhört. Nach dem Backen stürze ich das Brot auf den Rost und lasse es vollständig bis zum ersten Anschnitt abkühlen. (dauert ca. 45 Minuten) Ich finde das Brot ist sehr gut gelungen, hat einen schöne Form und schmeckt auch richtig gut. FAZIT: Der Starterkit war mir persönlich sehr hilfreich beim Backen meines Sauerteigbrotes. Er nimmt die Angst und führt einem Schritt für Schritt zu einem guten Ergebnis, dass mit Sicherheit noch gesteigert werden kann. Mein nächster Versuch mit dem Starter wird ein dunkles Sauerteigbrot werden.

Gestern Abend habe ich beschlossen, ich muss mal wieder meiner Brotbackliebe nachgehen und ein echtes ❤️ SAUERTEIG-Brot ❤️ backen.

Es musste einfach wieder mal sein… ein Langzeit geführtes Sauerteigbrot zu backen 😉

Mit diesem Blogbeitrag führe ich Dich Schritt für Schritt vom Anstellgut - Sauerteig bis zum fertigen Brot!

Es gibt kaum etwas Sch‍öneres, als einen Morgen mit frischen, knusprigen Weckerl zu beginnen. Diese Roggenweckerl backe ich mit meinem eigenen Anstellgut , das ich bereits im Blog vorgestellt habe.

Dieses Roggen-Vollkornkastenbrot ist kernig, aromatisch und bleibt erstaunlich lange frisch.

Bei diesem Rezept erkläre ich wieder jeden einzelnen Schritt ganz genau und Schritt für Schritt. Mir ist wichtig, dass auch Anfänger problemlos mitbacken können. Sauerteigbrot wirkt am Anfang oft kompliziert, ist es aber gar nicht, wenn man versteht, was im Teig passiert und warum man bestimmte Schritte macht.

Zum 65. Geburtstag meines Mannes wollte ich etwas ganz Besonderes zaubern. Statt einer klassischen Torte habe ich mich für eine elegante Moussse-au-Chocolat-Torte entschieden. Zarte dunkle und weiße Schokoladenmousse treffen auf luftigen Biskuit und werden von einem fruchtigen Brombeerspiegel gekrönt.

Eine Geschichte, die tatsächlich mein Leben schreibt... Als ich heute morgens am Bike unterwegs bin und am Donauradweg von Linz kommend, Richtung Abwinden an der Abzweigung in Steyregg vorbei komme, entscheide ich, eine Kaffee-Pause einzulegen. Mein Magen knurrt und eigentlich wünsche ich mir nur einen guten Becher coffee to go.... Ich erinnere mich, dass brotsüchtig, die ich ja von der Linzer Herrenstrasse sehr gut kenne und dessen Bio-Qualität ich sehr schätze, in Steyregg ihren neuen Standort errichtet haben. Spontan entscheide ich, vom Donauradweg abzuzweigen, um mir diesen Standort heute mal persönlich anzusehen und dort zu frühstücken. Im Grunde genommen hätte ich die Anfahrt kürzer haben können, hätte ich gleich von der VOEST-Brücke die erste Abfahrt nach Steyregg genommen. Ich komme nun über den Badesee von der Hinterseite über den Radweg, der direkt zu brotsüchtig führt. brotsüchtig - damit verbinde ich zwei Namen: Stefan Faschinger und Oliver Raferzeder, mit dem ich beruflich bereits zu tun hatte, als ich brotsüchtig als eine der 10 Stationen im Häppchenpass #4 aufgenommen habe. brotsüchtig - ist bekannt für echtes Bäcker-Handwerk, regionale BIO-Zutaten, beste Qualität. Was für eine schöner Tag heute doch ist! Als ich die schattigen Plätzchen im Freien erblicke, freue ich mich ganz besonders darauf, hier nun frühstücken zu können. Der erste Blick auf die Karte verrät mir, hier ist Selbstbedienung - stört mich gar nicht, denn ich will ja ohnehin hinein, um mir den Überblick zum Angebot verschaffen zu können 😇 Und ich kann nur sagen: "WAU" ‼️ Denn hier duftet es nicht nur herrlich, sondern mich begeistert von der ersten Minute an das Schaufenster, wo man den Bäckern und Bäckerinnen über die Schulter schauen kann. Ich mag es, zu sehen, wie echtes - ehrliches Bäckerhandwerk gelebt wird und die Köstlichkeiten hier von Hand in BIO-Qualität so liebevoll gefertigt werden. Nachdem ich kurz an der Theke warte, bis ich zum Bestellen an der Reihe bin, bleibt mir genügend Zeit, um mich hier noch etwas näher umzuschauen. Flora-Flower - diese Kostprobe kann ich mir natürlich nicht entgehen lassen. Eine nette Geste, wie ich finde, dass man hier auch Neuigkeiten verkosten darf. Die Vitrine hier ist zudem so einladend, dass ich mich kaum darauf konzentrieren kann, meine Auswahl zu treffen. Zudem finde ich es sehr löblich, dass hier auch Zulieferer von Bio-Produkten vorgestellt werden. An der Brot-Wand entdecke ich das KEIMO, welches ein gekeimtes Dinkelbrot mit Haferflocken ist. Somit ist meine Entscheidung auf den Keimspitz gefallen, den ich zum Frühstück nun wähle. Die superfreundliche und richtig flinke Dame in Verkauf bietet mir zudem an, einen Keimspitz mit Hummus und Gemüse, genauso, wie ich es möchte, frisch zu füllen. Wunderbar! Mit einer Tasse herrlichen Cappuccino (grande) und dem Hummusweckerl, zugegeben es waren sogar zwei 😉 - nehme ich nun draußen im Freien umgeben von Blumen im Schatten Platz und genieße. Erwähnenswert ist sicherlich auch das wunderschöne Geschirr, indem hier das Frühstück serviert wird und der ausgezeichnete Suchan Kaffee. Bio-BROTSÜCHTIG. Ein reiner Arabica Kaffee, fruchtig ausbalancierter Kaffee mit wenig Säure. Kaffee, wie mir vor Ort erzählt wurde, eigens kreiert mit Peter Affenzeller in seiner Kaffeerösterei. Bereits bei der Kaffee-Maschine ist mir das bunte Geschirr aufgefallen, Wasser steht dort übrigens frei zur Entnahme zur Verfügung. Und wer darüber hinaus seinen Durst stillen möchte, kann dies mit ausgewählten PONA Säften in Bio-Qualität tun. Ich würde sagen, sehr stimmig ist hier das gesamte Konzept. Eine wunderschöne, moderne Backstube - tolles Gebäck, top BIO-Qualität. brotsüchtig wird zu 100% seinen Namen gerecht! Als ich beim Zahlen an der Theke diese beiden Schilder entdecke, gehen mir Gedanken wie: " Würde ich als Bäcker:in einen JOB suchen - hier würde ich arbeiten wollen " - durch den Kopf! Ach ja, E-Lieferwägen und Sonnenenergie, die sieht man hier auch. Denn brotsüchtig erzeugt Strom aus der Photovoltaikanlage über dem Firmendach und füttert damit die E-Lieferwägen. Sehr vorbildlich, wie eigentlich alles hier. Mein persönliches Fazit dazu: Ein Bäcker, den man unbedingt kennen - lieben und mit jedem täglichen Einkauf unterstützen sollte. 🙏 Denn, genau solche Betrieb braucht unser Land, brauchen wir Menschen und unser täglich Brot.... In diesem Sinne, empfehle ich euch wärmstens: ✅ Seht auch mal den neuen Hauptstandort in Steyregg persönlich an. ✅ Werft einen Blick in die Schaubackstube. ✅ Genießt dort ein Frühstück und ✅ tätigt euren Einkauf. Wo? Linzer Straße 54, 4221 Steyregg Öffnungszeiten: Mo.–Fr.: 06:30–18:00 Uhr Sa.: 07:15–12:00 Uhr Sonn- & feiertags geschlossen Bestellungen ausschließlich unter: +43 660 23 23 23 5 https://www.brotsuechtig.at/

Diese Baby Pancakes gehören bei uns mittlerweile zu den absoluten Lieblingsrezepten. Meine Enkelin Charlotte liebt sie sehr, besonders zum Frühstück oder als kleiner Snack zwischendurch.

Endlich habe ich mich dazu aufgerafft, mich an einer Esterhazy-Schnitte zu versuchen 😉