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Ja, es ist wohl ein Klassiker der alten Kochschule, der Rollbraten. Egal ob von der Pute, vom Lamm oder vom Kalb, er schmeckt einfach immer! Ich bereite heute meinen Rollbraten vom Lamm zu und serviere diesen mit Serviettenknödel & Kohlsprossen. Geschmort in meinem neuen, praktischen Schmortopf mit praktischem Glasdeckel. Was ich dazu brauche: 1 Rollbraten vom Lamm Lammgewürz Salz, Pfeffer Öl zum Anbraten 1 Stück Butter Ca. 250 ml Rindsuppe 350 g Wurzelgemüse 125 ml Rotwein 250 g Champignon 2 EL Tomatenmark 1 Stück Butter Für die Kohlsprossen: 250 g Kohlsprossen (blanchiert) 100 g Speckwürfel 1 klein geschnittene Zwiebel Salz Für die Serviettenknödel: 4 Eier Gr. S 250 ml Milch ca. 450 g Knödelbrot 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz, frisch-geriebene Muskatnuss 1 Bund frische Petersilie Die eingerollte Serviettenknödel-Rolle koche ich im Wasser für circa 45 Minuten, lasse sie dann abkühlen und schneide sie dann erst in Scheiben um diese in der Pfanne mit Butter knusprig anzubraten. Für den Salat: 2 Frische Salatherzen Salz, 1 EL Honig 1/4 Balsamico-Essig, 1/4 Kürbiskern-Öl, 2/4 Wasser Wie ich das mache: Zuerst wasche und schneide ich das Wurzelgemüse klein. Den Rollbraten würze ich mit Salz, Pfeffer und dem Lammgewürz ein und brate diesen im heissen Öl rundherum an, damit sich die Poren schliessen. Danach gebe ich den Rollbraten aus der Pfanne kurz auf ein Teller. Zum Bratenrückstand in der Pfanne gebe ich ein Stück Butter und dünste das Wurzelgemüse darin an. Mit Rindsuppe und Rotwein giesse ich auf und gebe das Tomatenmark zum kurzen Einköcheln dazu. Nun kommt wieder das Fleisch dazu. Zuhedeckt stelle ich dieses für 1,5 Stunden geschlossen bei 175 - 185 Grad mit Deckel ins Backrohr! Erst nach 1 Stunde Schmorzeit gebe ich die Champignons dazu und lasse diese noch weitere 30 Minuten mit im Rohr im Topf schmoren. Der Braten ist nun wunderbar zart, weich, geschmort 😍 Gemeinsam mit den Kohlsprossen und den kurz in Butter angebratenen Serviettenrollen richte ich nun unser Gericht an. Es schmeckt sehr, sehr gut - schmackhaft und zart! Mein Tipp für Dich: Hier war wieder mein Bräter im Einsatz! Falls Du Pfannen oder Bräter benötigst , mein Rabatt-Code ☘️ privatetaste10 ☘️ ist noch gültig! Zum Shop! Für weitere Rezepte darf ich Dir meine Themen-Bücher empfehlen, die Du hier bestellen kannst: https://www.private-taste.at/shopall 17.20.2024 Sponsored by SKK

Auch ich verwende fallweise gekauften Blätterteig, wenn ich schnell einen Apfelstrudel oder Topfenstrudel für Gäste zum Kaffee backen möchte.

Zeitgerecht zur bevorstehenden Kekse-Backzeit im Advent, möchte ich euch in die Welt der Zutaten und Rezepte des Kekse Backens mitnehmen. Nachdem die Qualität der Kekse vielfach von den verwendeten Zutaten und den Rezepten abhängig ist, finde ich persönlich Empfehlungen, auch wenn es Werbung ist, in diesem Bereich sehr wertvoll. Seit Beginn des Jahres besuche ich einmal im Monat einen Maximarkt , um mich dem Thema Waste-cooking zu widmen. Mittlerweile sind dazu bereits 10 verschiedene Rezepturen entstanden, die hier bei mir im Blog, sponsored by Maximarkt für alle kostenlos zugänglich sind: https://www.private-taste.at/blog/categories/maxi-genuss . Darüber hinaus sind manche meiner entstanden Gerichte auch im Maxi. Genussmagazin in gedruckter Form - gratis im Maximarkt - erhältlich. In der aktuellen Herbstausgabe des neuen maxi.genussmagazin widme ich mich dem Thema Kekse backen und stelle darin zwei meiner beliebtesten Kekse-Rezept vor, die auch außerhalb der Adventzeit immer wieder großen Anklang finden: Orange küsst Nuss & die Pistazien-Walnuss-Taler. Wie allgemein bekannt ist, bin ich eine Verfechterin von regionalen Zutaten, soweit dies möglich ist. Bei all meinen bisherigen Einkäufen im maxi.markt wurde ich immer wieder überrascht, ob genau dieser regionalen Vielfalt durch und durch. Egal, ob es das Mehl ist, welches aus den umliegenden, regionalen Mühlen angeboten wird, oder aber es jene Zutaten sind, die ich beim Kekse Backen verwende und eben nicht überall erhältlich sind, wie z.B. der Bio-Agavendicksaft zum Süßen oder Pistazienkerne für meine Pistazien-Walnuss-Taler. Besonders wertvoll finde ich im maximarkt auch das Angebot der benötigten Küchen-Helferlein, Ausstecher & Co. So oft sucht und sucht man nach praktischen Dingen beim Backen und vergeudet damit unnötig Zeit. Im maximarkt bin ich bisher immer fündig geworden. Und zu guter Letzt hat es mir beim Anblick der Auswahl der Kenwood-Küchenmaschinen im maximarkt beinahe die Sprache verschlagen. Seit mehr als 25 Jahren mittlerweile verwende ich in meiner Küche ausschließlich eine Kenwood Küchenmaschine. Nicht immer die Gleiche, denn vor 2 Jahren habe ich auf den Titanium CHEF XL gewechselt und bin höchst zufrieden damit. In Summe betrachtet, kann ich mit gutem Gewissen d en Einkauf zum Kekse Backen im Maximarkt wärmstens empfehlen. Man spart dabei Zeit und Geld und vermutlich auch viele extra Wege und Kilometer. Meine beiden Kekse-Rezepte im aktuellen Genussmagazin darf ich Dir als SERVICE vom Maximarkt zum Ausdruck als PDF bereitstellen: Ich wünsche viel Freude und gutes Gelingen mit diesem Rezept und freue mich wie immer, über Feedback hier direkt im Blog als Kommentar! Solltest Du nun mit der Lust zum Kekse backen infiziert sein, so darf ich Dir noch meine Kekse-Backbücher, die derzeit in Aktion sind, empfehlen! Darin befinden sich die besten - der besten Kekse-Rezepte, die einfach und geling sicher zum Nachbacken beschrieben sind: https://www.private-taste.at/shopall Linz, 15.10.2024- Eure Private Taste by Anita Auftragsarbeit #maxi.genuss #maximarkt

Es muss heute wiedermal ein Kaiserschmarren sein, denn Kaiserschmarren ist irgendwie Seelen-Nahrung 😉 Weißt Du eigentlich, dass sich der Name des Gerichtes Kaiserschmarren vom Kaiser Franz Joseph I ableitet 🤔 Als ein Hofküchen-Pattisier, der für die notorisch linienbewusste Kaiserin Elisabeth gerne besonders leichte Desserts kreierte, mit einer neuen Komposition aus Omlettenteig und Zwetschkenröster in der kulinarischen Gunst der Kaiserin gar nicht zu landen vermochte, sprang seine Majestät in die Bresche und aß die Portion der Kaiserin mit den Worten „Na geb' er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z'sammenkocht hat“ auf. (Quelle Wikipedia) In diesem Sinne liebe ❤️ ich diesen Kaiserlichen Schmarren 👌 Was ich dazu brauche: 4 Eier Gr. L 50 g Kristallzucker 250 ml Milch (50 ml kann auch durch Sodawasser oder Mineral ersetzt werden) 1 Pkg. Vanillezucker 130 g Mehl etwas Salz 50 g Butter 50 g RUM-Rosinen Wie ich das mache: Das Eiweiß schlage ich mit dem Zucker und der Prise Salz steif auf. Die Milch, den Vanillezucker und das Mehl vermenge ich und rühre die Dotter mit Schneebesen ein. Danach hebe ich den steifen Eischnee unter. In meiner hitzefesten Pfanne lasse ich die Butter zergehen, verteile darauf den Teig und streue die RUM-Rosinen darüber. Im vorgeheizten Heißluft-Rohr bei 200 Grad backe ich den Kaiserschmarren zugedeckt 15 Minuten - wende diesen dann in vier Teile und backe den Schmarren weitere 10 Minuten fertig, bis die Ränder leicht dunkelbraun werden. Der Kaiserschmarren wird zudeckt im Bräter ganz besonders flaumig & bleibt richtig saftig! Mein Tipp für Dich: Solltest Du Bräter oder Pfannen benötigen, mein Rabattcode ☘️ privatetaste10  ☘️ ist noch gültig und Du bekommst auf jede Bestellung 10% Rabatt ➡️ Hier geht es zum Shop! Zum Schluss noch eine Variante: Wenn Du etwas Kristallzucker darüber streust und kurz karamellisieren lässt, bekommt der Schmarren noch einen ganz besonderen Touch! Super flaumig - frisch & köstlich in weniger als 30 Minuten☝️ Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen! ❓Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Ich beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. https://www.private-taste.at/shopall Sponsored by SKK

Was vielleicht aufwändig aussieht, kann ganz einfach und schnell zubereitet werden. Was ich dazu brauche: 4 kleine Schnitzel (Schwein, Huhn, Rind, oder Lamm) 1 Tasse Dinkel Reis 1 Stück Zwiebel 4 Gewürznelken 1/4 TL Curry-Gewürz-Mischung (oder Curry-Paste) 250 ml Cremefine 4-6 Stück Safranstreifen 1 Stück Brokkoli 1 Handvoll Mandelblättchen 6 Stück bunte Brat-Paprika Grobes Salz Wie ich das mache: Zuerst bereite ich den Reis vor, in dem ich die Zwiebeln schäle und mit Gewürznelken spicke und zum Wasser in den Reiskocher Topf mit einem Teelöffel Curry Gewürzmischung und etwas Safranstreifen gebe. Während der Reiskocher seine Arbeit tut, bereite ich das Fleisch zu. Dafür würze ich die Fleischstücke beidseitig und brate sie links und rechts in meinem beschichteten Topf kurz an. Bei dieser Gelegenheit darf ich darauf hinweisen, dass bei einer Bestellung von SKK Kochtöpfen ihr noch immer die 10 % Rabatt mit meinem Rabattcode ☘️ privatetaste10 ☘️ bekommt. Hier geht es zum Shop! Das Fleisch gieße ich mit Cremefine auf und lasse es kurz einköcheln. Den Broccoli blanchiere ich kurz, schrecke diesen im Eiswasser ab und wälzen diesen dann in gerösteten Mandeln. Meine Brat-Paprika aus dem eigenen Garten brate ich kurz und heiß in einer ebenso beschichteten Pfanne scharf an und streue grobes Salz darüber. Fertig ist dieses feine Gericht! Angerichtet mit dem Dinkel-Reis & Mandel-Broccoli sowie den Brat-Paprika sieht es nicht nur bunt und schön aus, es schmeckt auch herrlich! Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen! ❓Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Ich beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. https://www.private-taste.at/shopall Sponsored by SKK

Tief in meinem Inneren hat sich eine Erinnerung manifestiert, dass ich als Kind eine Variante zwischen Spätzle und Eiern Nockerl als Gericht ganz besonders geliebt habe. Die so genannten Holzhacker Eier Nockerl. Die Holzhacker Eier Nockerl unterscheiden sich zu den üblichen Eiernockerl (Rezept: https://www.private-taste.at/post/eiernockerl) nur darin, dass, bevor die Eier dazu kommen, Zwiebel mit Speck geröstet werden. Mein Tipp für Dich: ☘️ Werbung ☘️ Solltest Du eine gute, beschichtete Pfanne suchen, ich teste gerade die SKK Serie und bin damit sehr zufrieden! Ausgezeichnetes Preis- & Leistungsverhältnis! Mit dem Rabattcode privatetaste10 - erhältst Du 10% Nachlass! Ich habe für mich heute nochmals eine andere Variante entdeckt da ich nämlich ein vegetarisches Gericht kochen wollte. So habe ich zwar den Zwiebel geröstet, aber auf den Speck verzichtet. Als Beilage zu den Holzhacker Eier Nockerl serviere ich meinen Stangensellerie, frisch vom Garten geerntet. Was ich dazu brauche: 1 Bund grüner Stangensellerie 5-6 kleine rote Paprika 2 kleine weiße Zwiebeln Für die Marinade: Balsamico Essig Kürbiskernöl Honig, Salz, frische Petersilie Mein Tipp für dich: Ich mische die Marinade im Verhältnis: 1/4 Öl 1/4 Essig 2/4 Wasser + Gewürze Ein schnellfertiges Gericht, welches leicht und bekömmlich mundet! Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen! ❓Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Ich beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. https://www.private-taste.at/shopall

Im Jahr 2004, also genau vor 20 Jahren, hat in Linz-Urfahr das Café-Restaurant MEDITERRAN eröffnet. Zum Zeitpunkt der Eröffnung gehörte es dem Besitzer namens Ali Bey, der lange Zeit als Gastgeber und Kellern zugleich bekannt war. Er war es, der schon damals die freundliche Atmosphäre des Restaurants prägte, aber auch viele Gäste anlockte. In der Gaststube genießen die Gäste in abgetrennten Séparées das gute Essen und sie werden von Vater und Söhnen mit einem charmanten Lächeln bedient. Die Spezialitäten liegen vor allem bei Fischen und Meeresfrüchten sowie bei Lammfleisch. Begeistert und berichtet wurde immer wieder von viele kleiner Feiern, mit sehr viel Lob für die Küche. " Never change a running system " - ist ein Spruch, der sich immer wieder bewahrheitet. Als sich kürzlich Musti Hosseini bei mir meldet, um mir von der Übernahme des Restaurants Mediterran zu erzählen, erweckt es in mir Neugierde. Natürlich interessiert mich die Entwicklung dieses Lokals und wie es seit der Neu-Übernahme im Mai 2024 nun fortgeführt wird. Musti führt nun das Café-Restaurant Mediterran seit Mai 2024 gemeinsam mit seiner Frau Yalda die kocht, in der Rosenauerstraße 19. Die Speisekarte hat man nach dem Motto: "never change a running system" vom Vorgänger 1:1 übernommen. Was aber neu ist, ist die Tatsache, dass Musti und Yalda, als gebürtige Iraner, ihre Wurzeln in das Speiseangebot einfließen lassen und Gerichte der persischen Küche ins Speisen-Angebot mit einfließen lassen. Musti ist in der Linzer Gastronomie kein Unbekannter, er hatte einige namenhafte Stationen, wo er zuvor ausreichend Ideen und Erfahrungen sammeln konnte. Als ich Musti heute persönlich kennenlerne, wird mir schnell bewusst, dass er seine Berufung liebt und im Café-Restaurant Mediterran seine Leidenschaft gut ausleben kann. Wir sind zu viert hier eingekehrt und nachdem wir uns durch die Karte gelesen haben, bestellen wir die Antipasti mista für drei Personen, die wir zu viert genießen. Es kommt nicht nur sehr schön angerichtet zu uns am Tisch, sondern schmeckt mit dem lauwarmen Brot auch richtig gut. Eine bunte Vielfalt, die uns alle vier von Beginn an begeistert. Bei den Hauptspeisen versuchen wir möglichst viel von der Karte kennenzulernen. So wählen wir natürlich das persische Tagesgericht, welches in einer landestypischen Schale mit viel Safran-Reis sehr authentisch serviert wird. Ich bin nicht die Genießerin dieses Gerichtes, darf aber kosten und kann bestätigen, dass das Lamm förmlich im Gaumen zergeht. Ein authentischer Hochgenuss, würde ich meinen. Meine beiden Freundinnen am Tisch teilen sich die Grillplatte mit Gemüse und Salat, begleitet mit Ajvar. Ein wahres Festmahl, wie dieses Bild vom Tisch wohl am Besten zeigt. Meine gegrillten Mini-Calamari mit Kartoffeln und Gemüse nicht zu vergessen, denn auch die sind butterweich und geschmacklich ausgezeichnet. Wir sind uns am Tisch alle einig. Es wird nicht unser letzter Besuch hier im MEDITERRAN sein. Das Essen schmeckt uns allen richtig gut! Als Nachtisch bestellen wir als große Portion den "Gruß aus dem Haus" - der in sämtlichen südlichen Ländern "Usus" ist. Der persische Kuchen - mmmmh, so richtig gut, außergewöhnlich und nicht alltäglich! Wer lieber Apfelstrudel mag, auch den findet man auf der Karte und kann man bestellen. Musti erzählt und beim Servieren, dass dieser von Yalda immer frisch hausgemacht ist. Oh ja, der Espresso schließt unsere Mägen und wir sind alle eins. Das Café - Restaurant Mediterran kann man ohne Vorbehalte oder "wenn und aber" weiterempfehlen und gehört in die Welt hinausgetragen. Wir kommen definitiv wieder! Zu viert bezahlen wir knappe 140 €. Bedeutet konkret 35 € pro Person für Vorspeise - Hauptspeise - Dessert inklusive Getränke und Kaffee. Sehr fair! Meine Empfehlung für Dich: Die unscheinbaren, kleinen, abgelegenen Lokale sind oftmals die Besten. Unbedingt mal vorbei schauen - es lohnt sich! Adresse : Rosenauerstraße 19, 4040 Urfahr Cafe-Restaurant Mediterran - Mediterran ( mediterran-linz.at ) Auftragsarbeit, 11.10.2024

Marzipan zählt bei uns in der Familie zu den großen Vorlieben bei den Keksen. So bin ich jedes Jahr gefordert, Kekse mit Marzipan zu backen. Heuer habe ich mich für diese Spritzgebäck - Variante entschieden!

Es ist wieder an der Zeit, meinen Brot – Vorrat neu aufzustocken. Brot backen geht bei mir immer einher mit meiner Home-Office Arbeit, da der Aufwand zum Teig erstellen sehr gering ist, aber die Gehzeiten (wo der Teig ruht) dazwischen doch einige Stunden benötigen. Somit ist es für mich ideal Brot zu backen, wenn ich im Home-Office bin 😉 Nachdem ich in den letzten Monaten mehrfach nach meinem Brotback-Topf gefragt wurde und gleichzeitig immer die erschreckenden Gesichter oder Antworten zum Preis meines Topfes wahrgenommen habe, bin ich in mich und gleichzeitig auf die Suche nach Alternativen gegangen. Dafür möchte ich heute aus voller Überzeugung WERBUNG machen. Zum Vergleich: Mein Brotback-Topf von Le Creuset hat 299 € gekostet. Der Preis war damals sicher verbunden mit dem Modell und der Farbe. Unabhängig davon kosten von dieser Marke gusseiserne Töpfe in dieser Größe meist ab 200 € aufwärts… verständlicherweise viel zu teuer und für viele nicht leistbar 😢 Dann bin ich auf SKK gestoßen und habe die Eigentümerin Claudia Schnitzler aus Viersen in Deutschland kennen gelernt. Claudia und ihr Mann Marco leiten das familiengeführte Familienunternehmen in der 2. Generation. Seit 40 Jahren stellen sie hochwertige Pfannen und Töpfe her ❤️ Der SKK Guss-Topf mit 24 cm Durchmesser kostet um zwei Drittel weniger nämlich nur rund 100 € und leistet nach dem heutigen Test beim Brotbacken gleiches wie die teure Version von Le Creuset und hat zudem weitere Vorteile! Für mich bestätigt sich wieder einmal nur der Vergleich macht dich sicher! Denn einen ganz großen Vorteil habe ich bei diesem Guss- Braten-Topf noch entdeckt. Der Glasdeckel! Damit sieht man im Backrohr sehr gut, wie weit fortgeschritten das Back-Gut ist, ohne dass es zusammenfällt, da man ja keinen Deckel abnehmen muss. Wer also noch keinen guss Brotback-Topf, den man auch perfekt als Bratentopf verwenden kann in seiner Küche hat, empfehle ich dieses Modell zu verwenden: UND - das Gute für Euch - ich habe auch einen ❤️ Rabatt-Code ❤️für alle meine Follower erhalten: ▶️ privatetaste10 Dh., wenn Du privatetaste10 - beim Bestellen vor dem Zahlen ins GS-Code Feld eingibst, werden Dir 10% Rabatt auf Deine Bestellung abgezogen. Um nur 94,90 € erhältst Du dann diesen wirklich perfekten Brotback-Topf , den man sowohl ins Backrohr schieben kann, aber auch am Herd für sämtliche Eintöpfe oder Bratengerichte verwenden kann! Soweit so gut. Nun möchtest Du vermutlich auch das Rezept dazu kennenlernen. Dieses stelle ich Dir natürlich hier im Blog gerne zur Verfügung 👌 Was ich dazu brauche: 130 g Roggenmehl, Typ 960 70 g Roggen-Vollkornmehl 400 g Weizenmehl, glatt Typ 700 1 Würfel frischen Germ 1 Packung getrockneten Roggen-Sauerteig 20 g Backmalz (alterativ) 10 g Salz 1 EL Honig 400 ml. lauwarmes Wasser Wie ich das mache: Alle trockenen Zutaten vermische ich in der Rührschüssel und gieße zuletzt den im lauwarmen Wasser aufgerührten Germ dazu. Den Teig lasse ich in der Rührmaschine ca. 5 Minuten langsam kneten und decke dann die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zum Gehen ab. Nach 1,5 - 2 Stunden Gehzeit hat sich der Teig verdoppelt und ist zum Weiterverarbeiten bereit. Ich gebe diesen aus der Rührschüssel auf meine Arbeitsfläche und schlage diesen rundherum ein, sodass die Teigkugel sich daraus ergibt. Ich schneide dann im Trig noch Muster ein. Heute nicht zu tief, damit der Teig nicht aufreist. Nun kommt einer der wichtigsten Schritte☝️ Meinen neuen Guss Brot-Topf stelle ich mit Deckel bei 240 Grad - leer - ins Backrohr und lasse diesen durch und durch aufheizen. Erst wenn der gesamte Topf erwärmt ist, hebe ich mit Hilfe des Backpapiers meinen Brotlaib hinein. Bei 240 Grad Heißluft, zugedeckt, backe ich das Brot 20 Minuten. Dann reduziere ich auf 220 Grad für weitere 20 Minuten und dann gebe ich den Glasdeckel herunter und backe das Brot noch weitere 10 Minuten fertig. Mein großer Vorteil heute beim Brotbacken und genau deshalb liebe ich bereits diesen Brotback-Topf, man sieht beim Glasdeckel genau, was sich tut! Mein Brot ist fertig, nachdem der Klopftest absolviert ist. Kurzum fasse ich zusammen: ⛔️ Es ist nicht nötig, sich einen teuren Brotback-Topf zu kaufen. ✅ Diese Alternative von SKK ist perfekt und wirklich preiswert! Der Aluminiumguss hat nahezu gleiche Wärmeeigenschaften, ist dabei jedoch leichter und verfügt über eine Antihaftversiegelung. 💕 Nicht vergessen, mit dem Rabatt-Code: privatetaste10 erhältst Du automatisch 10% Rabatt! Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen! Es schmeckt sooooo gut! ❓ Du hast noch Fragen dazu: Solltest Du noch Fragen dazu haben, so hinterlasse mir im Blog ein Kommentar! Ich beantworte ich diese gerne und helfe jederzeit weiter. https://www.private-taste.at/shopall 09.10.2024 Auftragsarbeit mit Werbung, da Markennennung!

Wenn der Kühlschrank mal wieder einmal nur Reste bietet und keine Zeit zum aufwändigen Kochen ist, dann wird es Zeit mal wieder kreativ zu sein.

In diesem Blogbeitrag teile ich mit euch wieder einmal ein sehr einfaches, aber auch sehr altes Rezept, aus Oma‘s Kochbücher – Fundus.

Wer hätte das gedacht... Im März 2014, also vor mehr als 10 Jahren, habe ich im Salzkammergut Klinikum Gmunden meine erste Hüftprothese und im Jahr 2019 meine zweite Hüftprothese operativ erhalten. Auf meiner Facebook - Seite findet man dazu dieses Bild mit löblichen Worten. Denn schon damals war ich sehr angetan, betreffend der köstlichen Verpflegung als Patientin in diesem Krankenhaus. 01.10.2024 - Rund 10 Jahre später, wer hätte das gedacht, bin ich im Auftrage der OÖ-Gesundheitsholding und zum Glück nicht als Patientin vor Ort und bekomme zum Start meines Besuches wieder ein köstliches Frühstück serviert. Meine Aufgabe ist es heute, die täglichen Leistungen dieses großartigen Küchenteams und deren Arbeits- und Ausbildungsplätze der Öffentlichkeit vorzustellen. Wie bei all meinen bisher schon absolvierten Besuchen in den Großküchen der OÖ-Gesundheitsholding habe ich mir dazu im Vorfeld mit dem Küchenleiter Daniel Krenhuber den Termin vereinbart. Nachdem ich den Zugang über den Lieferanteneingang zur Küche wähle, empfängt mich nicht Daniel Krenhuber, der seit 2010 die Küchenleitung innehat, sondern seine sympathische Produktionsleiterin und Stellvertreterin Zemira Hasic. Daniel Krenhuber musste ungeplanter Weise seinen Urlaub etwas verlängern und kann daher heute leider nicht dabei sein. Wie die Bilder und so manches Inventar aber verraten, sind Zemira und Daniel ein gut eingespieltes Führungs-Team, die sich bei ihren jeweiligen Aufgabenstellungen rund um die Leitung der Küche und dessen Team professionell ergänzen. Zemira ist kriegsbedingt vor rund 30 Jahren aus Bosnien geflüchtet und nach Oberösterreich gekommen. Ihre Lehre als Köchin konnte sie noch in der Heimat absolvieren, die Prüfung zur Köchin hat sie bravourös in Österreich abgeschlossen. Damit aber nicht genug, denn Zemira ist auch geprüfte Fachkraft für Gebäude & Fassaden Reinigung. Dieses Wissen ist speziell in Krankenhausküchen sehr gefragt, denn die Hygiene ist ein großes, wichtiges Thema, welches die nötige Sorgfalt und auch Fachkenntnisse dazu benötigt. Zemira war beim Eintritt in ihr Berufsleben in der Krankenhausküche auch die erste Ausländerin, die in dieser Küche ihre Beschäftigung fand. Heute, im Jahr 2024, ist die Küche mit rund 32 Mitarbeitern im Team sehr bunt und international belebt, wo Menschen aus Afghanistan, Bosnien, Kroatien, Ungarn, Rumänien, Syrien, Ägypten, Türkei, Kosovo, Mazedonien, Albanien und selbst aus Ghana - sich in einem richtigen guten Betriebsklima, sehr wohl an ihrem Arbeitsplatz fühlen. Als großartiges Team bringen sie rund 160 - 180 Mittagessen inklusive Essen auf Rädern für umliegende Gemeinden wie Laakirchen, Traunkirchen und Ohlsdorf täglich auf den Weg. In ihren Diensten die mit unterschiedlichen Arbeitszeitmodellen einher gehen: 05:00 - 13:30 Uhr 06:00 - 14:30 Uhr 07:00 - 15:30 Uhr 08:30 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:30 Uhr arbeitet das Team in ihre jeweiligen, zugeteilten Stationen. Brian lerne ich näher kennen, als er gerade dabei ist, die Karotten zu schälen. Er erzählt mir von seiner Lehrzeit im Haus, aber auch darüber, dass er damals wohnhaft im Kinderdorf Altmünster hier nur geschnuppert hatte und dankenswerter Weise die Lehrstelle dann erhalten hat. Apropos Lehrstelle. Das Salzkammergut Klinikum Gmunden bildet jedes Jahr Lehrling aus und meist kommen sie aus dem gleichen Kinderdorf, wo auch Brian aufgewachsen ist. Sie finden hier ihre Ausbildungsstätte, die sie wertschätzend im Team aufnimmt und professionell ihren Ausbildungsweg begleitet, wie auch Ashrafi Aresu, die heute ihre Kochlehre begonnen hat. In einer Krankenhaus-Großküche lernt man durchwegs viele Station kennen. Denn von den Vorspeisen bis hin zu den Desserts, bietet der Ausbildungsweg viele Stationen. Anton Kronberger ist nicht nur Bäcker- sondern auch Konditor-Meister. Er sorgt täglich dafür, dass Patienten, Personal und auch für außer Haus, köstliche Desserts und Mehlspeisen zur Verfügung stehen. Während ich vor Ort bin, beobachte ich die Zubereitung von Biskuit-Rouladen. Es ist einfach immer wieder spannend zu sehen, wie solche Großmengen sehr routiniert gebacken werden. Das routinierte Arbeiten, beobachte ich auch auf allen anderen Stationen, wie z.B. in der kalten Vorbereitungsküche, wo sorgfältig und sehr schön gerade die Speisen angerichtet werden. Besonders charmant finde ich die Tatsache, dass alle im Team besonders herzlich miteinander umgehen. Und diese Herzlichkeit - so finde ich - spiegelt sich ebenso in der Zubereitung der Speisen, wie das Dessert zeigt. Der übliche Arbeitsschritt am Band, wo die jeweiligen bestellten Gerichte für die Stationen zusammengestellt werden, startet um 11 Uhr. Dabei ist einer der ersten Arbeitsschritte, das Prüfen und Protokollieren der Temperatur der Gerichte. Parallel dazu werden im Speisesaal, der ebenfalls um 11 Uhr für die Mitarbeiter öffnet, das großartige Salat-Buffet und die jeweiligen Tagesgerichte zur Ausgabe aufbereitet. Die Grießnockerl-Suppe steht natürlich auch zur Auswahl bereit, genauso - wie eine bunte Auswahl an Desserts. Wer keine Zeit zum Genießen vor Ort findet, hat natürlich auch hier die Möglichkeit, sich sein Essen mit nach Hause zu nehmen. Entweder vorbestellt und aufbereitet, oder später die Jause aus dem Automaten, der auch seitens der Küche immer wieder frisch bestückt wird. Nicht zu vergessen ist dabei natürlich, dass die Gerichte, nach den Regeln einer Diät-Küche immer kontrolliert und separat und mit der Unterstützung einer Diätologin zubereitet werden müssen. Der Speiseplan in jeder Krankenhaus-Küche ist dementsprechend vielfältig. Es gibt somit jeden Tag viel zu organisieren, viel zu tun und richtig viel zu koordinieren. Die Patienten & Kantinen-Gäste danken es mit lobenden Worten im Gästebuch. Für mich persönlich zeigt sich auch dieses Team der Küche sehr motiviert, sehr engagiert und bemüht, den Patienten und allen weiteren Genießern eine Gaumenfreude Tag ein - Tag aus - zu bereiten. Solltest Du Teil dieses Teams werden wollen, hier findest Du freie Stellen dazu: https://www.ooeg.at/karriere Damit der Alltag nicht zum langweiligen Alltag wird, kann Zemira mit ihrem Team auch ihrer eigenen großen Leidenschaft, dem Zubereiten von Buffets, auch hier immer wieder nachkommen. Das beeindruckende Video eines ihrer letzten Events zeigt mir Zemira am Handy. Ich finde die Leistung so toll, dass ich euch auch dieses Buffet einfach nicht vorenthalten will. Mit diesen großartigen Bildern und Videos verabschiede ich mich mittags mit einem Lächeln im Gesicht und meinem Mittagessen im Gepäck ab nach Hause und sage DANKE an das gesamte Team, für diesen bereichernden Vormittag. Das Klinikum Gmunden halte ich fortan nicht nur ob der ausgezeichneten medizinischen Versorgung, sondern nun auch ob der großartigen Kulinarik-Leistung des Küchen-Teams im Erdgeschoß - immer bestens in Erinnerung! Bericht vom 01.10.2024 Auftragsarbeit