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03.09.2024 - Es ist für mich eine ganz besondere Freude, die Küche im Klinikum Freistadt im Auftrag der Oberösterreichische Gesundheitsholding, kurz OÖG genannt,  vorstellen zu dürfen. Einerseits bin ich im Krankenhaus Freistadt geboren und anderseits im Bezirk Freistadt, in Pregarten aufgewachsen. Dieses Krankenhaus verbinde ich somit mit sehr vielen persönlichen Erinnerungen und freue mich richtig darauf, obwohl ich etwas später als geplant, erst um 9.30 Uhr, ankomme. Hier empfängt mich Bruno Ullmann, der sich die Küchenleitung aufgrund seiner Altersteilzeit bereits mit seiner Kollegin Thekla Gattringer teilt. Freundlich und gut gelaunt, obwohl ich mit meiner Verspätung den Küchenalltag wohl etwas durcheinander gebracht habe, stehen sie vor mir 😉 Zwei symphytische, echte WaMü (waschechte Mühlviertler), die hier mit ihrem Team von rund 30 Mitarbeitern am Werken und Tun sind, um täglich rund 400 Mittagessen und zusätzlich noch 150 Frühstücke und 150 Abendgerichte auf die Teller zu bringen. Seit dem Jahr 2007, also rund 17 Jahre hat Bruno Ullmann die Küchenleitung bereits inne. Er ist routiniert, kennt sämtliche Anforderungen von der Pike auf und teilt sein Wissen mit seinem Team. So steht auch die Lehrlingsausbildung in der Großküche in Freistadt hier immer wieder im Focus. Anna Kiesenhofer ist bereits im 3. Lehrjahr und beinahe ausgelernt. Sie bestreitet im Herbst 2024 ihre Lehrabschlußprüfung und ist sichtlich darauf bereits bestens vorbereitet, wie ihre Arbeit, die fantastisch aussehende Polenta-Pizza, zeigt. Zurecht stolz ist die Kaufmännische Direktorin Andrea Gündhör, Dipl. KH-Betriebswirtin und Akademisch geprüfte Krankenhausmanagerin, auf ihr geführtes Haus, inklusive der Küche. Ich lerne sie als offene, kompetente Führungskraft kennen, die sowohl in der Küche als auch beim gesamten Team ihre Zustimmung findet. War sie doch auch unterstützend dabei, dass der Großküche in Freistadt das Gütesiegel "Gesunde Küche" vom Land OÖ verliehen wurde. Denn eines ist gewiss, eine "gesunde Küche" umzusetzen und zu leben, bedeutet auch die Freiheit beim Einkauf, regionale Produkte zu verwenden. So sind frische Eier für die Mehlspeisen am Speiseplan vom naheliegenden Eierbauern Grabner eine Selbstverständlichkeit geworden. Apropos Mehlspeisen & Konditorin. Doris König (53) und ich (54) haben eine gemeinsame Geschichte. Wir waren viele Jahre zeitgleich in Pregarten. Sie als 1. Lehrmädchen der Konditorei Mader in Pregarten, ich als Schülerin und Genießerin der Mehlspeisen dieser damaligen Konditorei! Seit mittlerweile 25 Jahren sorgt Doris nun in der Krankenhausküche Freistadt dafür, dass köstliche Mehlspeisen im Menüplan ihren Platz finden. Und wenn Buchteln am Speise-Plan stehen, so hilft das gesamte Team tatkräftig zusammen. Die Lehrlingsausbildung in der Küche in Freistadt ist sehr vielseitig. Als Ergänzung zu dieser Ausbildung dürfen die Lehrlinge auch überbetriebliche Ausbildungen im Brauhaus Freistadt genießen, wie mir einer der Lehrlinge Raphael Bauer bei der Zubereitung der Eierspeise am Herd erzählt. Was ich hier in Freistadt in der Küche generell erlebe, ist die echte Mühlviertler Freundlichkeit und der große Spaß am Tun. Wo immer ich hinblicke, kommt mir ein Lächeln entgegen. Tanja Pacher vom Personal Marketing (2. Reihe - Bild mitte - außen re) besucht die Küche während meiner Anwesenheit. Wir unterhalten uns über den Ablauf, die Problemstellungen, die Öffentlichkeitsarbeit und das Thema Küche & Ausbildung. In der Krankenhausküche Freistadt ist derzeit noch eine freie Lehrstelle vorhanden. Mit voller Überzeugung kann ich diesen Ausbildungsplatz empfehlen. Warum? Das best-practice Beispiel ist wohl Andi Kreindl, der hier seit 19 Jahren arbeitet, aber auch gelernt hat und dies, unter keinen leichten, persönlichen Voraussetzungen. Andi Kreindl ist heute 33 Jahre jung und lebt mit Hypoplasie - einem schweren angeborenen Herzfehler. Vereinfacht ausgedrückt, lebt Andi Kreindl mit nur einem halben Herz auf der falschen Seite im Körper. Mit dieser gesundheitlichen Beeinträchtigung schafft er dennoch die Lehre als Koch erfolgreich abzuschließen und arbeitet seit 19 Jahren in der Küche. Mittlerweile verheiratet und 3 Kinder führt er in Windhaag bei Freistadt noch im Nebenerwerb die Landwirtschaft. Unter Heartbeat - mein Leben mit nur einer Herzkammer  vernetzt er sich mit anderen Betroffenen, denn nicht immer ist es nicht, mit nur einer Herzkammer seinen Alltag zu bestreiten. Ich bin sehr beeindruckt über seine Lebensgeschichte, aber auch die Menschlichkeit, die hier in Freistadt in der Küche herrscht. Als Unternehmerin und selbst jahrelange Ausbilderin im Lehrlingsbereich weiß ich bestens, dass der Umgang mit Behinderungen im beruflichen Alltag auch für Arbeitgeber und Arbeitgeberinnen eine Herausforderung darstellt, welcher sich nicht jeder Betrieb, oder Ausbilder/In mit einer Selbstverständlichkeit stellt. Zivildiener Niclas treffe ich im Vorbeigehen auch immer wieder. Er absolviert hier genauso gerne seinen täglichen Job, wie die Diätologin, die natürlich bei den Speisen-Zubereitungen ihr fachliches Wissen einfließen lässt. Mit über 30 Mitarbeitern im Team, die von 5:00 Uhr morgens bis 16:30 Uhr abends in ihren jeweiligen Diensten arbeiten, leistet Bruno Ullmann & seine Kollegin (rechts im Bild) in der Küchenleitung Tagein - Tagaus wertvolle Teamarbeit. Dass hier die Mitarbeiter Einführung noch in Präsenz in Form einer Einführungsveranstaltung bei Dienstbeginn stattfindet, hat Seltenheitswert und schlägt sich im Zusammenhalt zu Buche. Ach ja, seit 1992 ist Christine Maier bereits im Haus und erledigt ihre Aufgabe nicht nur im Büro. Wie sagt man so schön: wir Mühlviertler sind uns für nichts zu schade, blicken auch über den Tellerrand und besitzen immer eine Portion Hausverstand ;-) In diesem Sinne, fasse ich zusammen: Die Großküche in Freistadt liefert täglich köstlich - zubereitetes Essen auf die Stationen, versorgt auch Essen auf Räder und bereitet die Speisenausgabe in der Betriebskantine zu, wo auch ich mein richtig gutes Saftfleisch mit Hörnchen genossen habe. Mit einem großartigen Küchen-Team, welches Zusammenhalt, und gute Laune bei meinem Besuch an den Tag legt. BRAVO - ein Arbeitsplatz, den man sich nur wünschen kann und wie das aufgelegte Feedback-Buch bestätigt, die Genießer und Genießerinnen dieser Küche auch wertschätzen und täglich loben! Bericht vom 04.09.2024 Auftragsarbeit

Plundergebäck zu Backen bedeutet nicht zwingend viel Arbeit. Denn Plunderteig mit Butter gibt es im Handel auch guten zu kaufen!

03.09.2024 - Es sind mittlerweile acht Jahre vergangen, als ich erstmalig im Februar 2016 am Schwarzbergerhof im Mühlviertel zu Besuch war. Das Konzept der ☘️ Bio☘️ Landwirtschaft mit der Kreislaufwirtschaft fand ich damals schon richtig großartig. Nach dem Konkurs der Baufirma GLS, die auch den Schwarzbergerhof mehr oder minder mitgerissen hat, nennt Jahre später, genau genommen seit 1. Juli 2022, Christian Tschida den Schwarzbergerhof sein Eigen und haucht ihm seither mit seinem großartigen Team neues Leben ein 🫶 Mit ‚onboard‘ ist u.a. auch Ex-Beerbuddie Christian Semper (1. Bild 2.vr) . Er bringt u.a. in der hauseigenen Brauanlage sein fabelhaftes Wissen & Können mit ein! Verena Schön (3. Bild) organisiert sich künftig mit ihren Seminaren am Hof und kümmert sich auch um die Büroarbeiten und das Veranstaltungsmanagement. Christian, der Fleischer (1. Bild li) ist ein Urgestein in seiner Branche. Er sorgt dafür, dass das Brät für den Leberkäse in feiner Bio-Qualität ankommt, um nur ein praktisches Beispiel eines Fleischers zu nennen! Weiters unterstützen noch Landwirte und Freunde des Hauses den Aufbau des Betriebes. Als ich heute vor Ort zu Besuch komme, hat dies zwei spezielle Gründe 😉 Einerseits möchte ich mir gerne ein Bild zum aktuellen Produkt-Angebot machen, andererseits möchte ich vom bevorstehenden Hoffest erzählen und euch dazu herzlichst einladen 🫶 Aber am Besten beginne ich von Beginn an zu erzählen, denn zu erzählen gibt es rund um den Schwarzbergerhof wirklich einiges! Mit frischem Wind und innovativen Ideen ist Christian Tschida im Juli 2022 mit der Neuinbetriebnahme gestartet und hat suggestive sein Team am Hof neu besetzt. Mit Kevin Lindner schwingt ein sehr bekanntes und hochtalentiertes Gesicht nun den Kochlöffel am Schwarzbergerhof. Sechs Jahre lang war er der Küchenleiter im 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 drei Hauben Restaurant Essig‘s in Linz, bis er seiner Intuition folgte und sein Wissen und Können in der Werkmeisterschule vertiefte. Heute erzählt mir Kevin von seiner großen Leidenschaft, nicht nur erstklassig Gerichte auf die Teller bringen zu wollen, sondern auch, wie wichtig ihm die nachhaltigen Kreislaufwirtschaft ist. Wir spazieren gemeinsam am Gelände entlang zu den Tieren und beobachten die 🐷 Schweine bei der kalten Dusche, welche sie sichtlich genießen 😉 Es ist einfach großartig anzusehen, wie gut es hier den neu eingezogenen Tieren wieder geht. Der Schwarzbergerhof ist eine Vorzeigebetrieb für Nachhaltigkeit und Regionalität und absoluter Vorreiter in Sachen Kreislaufwirtschaft. Aber was bedeutet das konkret? Alles, was auf dem Hof produziert wird, soll möglichst vollständig genutzt und wiederverwendet werden. Abfälle werden minimiert, und natürliche Ressourcen werden so effizient wie möglich eingesetzt. Der Einsatz von chemischen Düngemitteln vermieden, stattdessen setzt man auf natürliche Kreisläufe und biologische Anbaumethoden. Genau diese hochwertige Bio-Fleisch-Qualität spiegelt sich nun in den ersten Produkten, die es im Hofladen bereits zu kaufen gibt, wider! Beim Hoffest am Samstag den 07.09.2024 hat jeder Gast mit seinem Eintrittsticket um 28€ nicht nur die Möglichkeit, vom Speck - Wurst bis hin zu den Aufstrichen die neue Produktvielfalt zu verköstigen 👌… … sondern erhält auch einen köstlichen Sommer-Cocktail 🍸🍹 und darf dazu Live-Musik und das Kabarett mit Martin Dreiling (bekannt von der JEDERMANN Inszenierung in Perg) zum Lachen bringen lassen. Für das leibliche Wohl ist u.a. auch mit einem feinem Burger-Angebot (auch vegan erhältlich) und den eigenen Weinen gesorgt. Völlig neu, löblich und zeitgemäß ist am Schwarzbergerhof mit den veganen Aufstrichen (beige Etiketten) das Sortiment erweitert worden 🔝 Das Hoffest wird sich am Samstag, ab 17 Uhr über das gesamte Gelände verteilen. Ob im Innenhof, in der Gaststube oder auf der Terrasse mit Weitblick auf die Ruine Ruttenstein, gemütlich wird es allemal, denn jedes Plätzchen ist hier wunderschön! Erwähnt werden sollte auch, dass für die Kinder der ausreichend große Spielplatz vorhanden ist ❤️ Wer sich beim Hoffest einer Führung anschließt, erlebt den Hof in vollen Zügen und hat auch die Möglichkeit, den traumhaften Weinkeller im Gewölbe kennenzulernen! Ich für mich kann nach meinem heutigen Besuch nur sagen, 🙏 DANKE Christian Tschida 🙏 für die Neubelebung dieses schlummernden Mühlviertler Juwels 👌 ➡️ Zitat Christian Tschida: Ich bin eine gute Mischung mit Wurzeln im Burgenland, in Wien und in Niederösterreich – meine Urgroßeltern hatten einen Bauernhof. Ich war auch in den Ferien oft am Land, von daher habe ich einen guten Bezug zur Landwirtschaft. Mein Tipp für Dich: Du suchst eine …. ➡️ Event-Location zum Mieten? ➡️ Weinkeller zum Feiern? ➡️ Küche für Kochkurse? ➡️ Seminar-Räume? ➡️ Hochzeitslocation inklusive Zimmer? ➡️ Räume für Firmenveranstaltungen? ➡️ Platz für Meetings? Der Schwarzbergerhof bietet soviel…. Nützt es! Adresse : Mühlenweg 26, 4274 Schönau im Mühlkreis http://www.schwarzbergerhof.at Wer Produkte bestellen möchte, kann dies via online-Shop tun ➡️ https://shop.schwarzbergerhof.at/shop Tickets für das Hoffest am 07.09.2024 kannst Du hier kaufen ➡️ https://schwarzbergerhof.social-agency.at Auftragsarbeit, 03.09.2024

Mehlspeisen mit Germteig gebacken gehören zu jenen traditionellen Mehlspeisen, die ich jedes Jahr mehrfach in unterschiedlichsten Varianten backe.

Eingebettet in die sanften Hügel der Steiermark, etwa 20 Kilometer nordwestlich von Graz, liegt das Freilichtmuseum Stübing, das größte Freilichtmuseum Österreichs.

27. August 2024 - Heute führt mich im Auftrag der Oberösterreichische Gesundheitsholding, kurz OÖG genannt, mein Weg ins obere Mühlviertel ins Klinikum Rohrbach. Meine Aufgabe ist es, die Arbeits- aber auch Ausbildungsplätze der Großküche des Universitätslehrkrankenhaus vor den Vorhang zu holen. Das Plakat, welches ich beim Eintreffen beim Krankenhaus dazu erblicke, könnte nicht besser zum Thema passen! Dazu vereinbare ich im Vorfeld mit Alexander Fenzel, der seit 12 Jahren die Küchenleitung inne hat den Termin und freue mich, als er mich am Parkplatz vor dem Krankenhaus dazu abholt. Über den Lieferanteneingang, wo zurzeit die Anlieferung der neuen Spülbereiche nicht zu übersehen ist, spazieren wir in sein Küchenreich. Wie Alexander mir gleich zu Beginn erzählt, wurde die Großküche 2008 eingerichtet und wird seither immer wieder adaptiert, erneuert und der Zeit angepasst. Nun ist die Erneuerung der Reinigungsstraße, die ein wesentlicher Bestandteil jeder Krankenhaus-Großküche ist, an der Reihe. Als ich (für mich noch früh morgens) eintreffe, herrscht im Krankenhaus beim Portier zwar noch Ruhe, aber in der Großküche ist das Team rund um Küchenchef Alexander Fenzl schon seit einigen Stunden fleißig am Werken. Kein Wunder, denn die erste Schicht startet hier bereits um 5.30 Uhr, soll doch das Frühstück zeitgerecht auf den Stationen bei den Patienten sein. Apropos Frühstück. Dies ist ja bereits mein 8. Besuch in einer der Großküchen der OÖG und natürlich erhalte ich auch hier ein köstliches Frühstück. Und den Ausdruck "köstlich" verwende ich bewusst und wahrheitsgetreu. Denn für mich ist es ist keine Selbstverständlichkeit, frisches Brot vom Bäcker und eine Café Latte, wie im feinen Kaffeehaus in einem Mitarbeiter-Speisesaals eines Krankenhauses zu erhalten. Dass hier im Klinikum Rohrbach, die Küche vielfach ausgezeichnet und zu den Besten des Landes zählt, ist wohl ebenso wenig eine Selbstverständlichkeit, sondern vielmehr dem Einsatz von Alexander Fenzl und seinem großartigen Team zu verdanken. Mit rund 36 Mitarbeitern in ihren jeweiligen Schichten von 5:30 Uhr - 14:15 Uhr oder 7.15 Uhr bis 15:45 Uhr oder 8:15 Uhr bis 18:15 Uhr) verlassen hier täglich an die 1200 Essen die Küche. Einerseits natürlich auf die Stationen zu den Patienten, aber auch in umliegende Häuser wie KOKON, dem Kinder-Rehazentrum, zum Schulcampus Rohrbach wird geliefert. Essen auf Räder findet in dieser Küche ebenso seine Produktion bis zur Auslieferung. Beeindruckend finde ich in dieser Küche auch, dass Thema erfolgreich gelungene Integration. Hier finden Menschen mit unterschiedlichsten Nationalitäten wie Ukraine, Syrien, Bosnien, Nigeria, Tschechien, Afghanistan, Dominikanische Republik neben den Österreicher und Österreicherinnen einen wertvollen Arbeits- und auch Ausbildung Platz. Derzeit werden zwei Lehrlinge zu Köchen ausgebildet. Ali (am Bild links) ist einer davon, der im Rahmen der überbetrieblichen Ausbildung im Hotel Guglwald und auch bei Philipp Rachinger im Mühltalhof in der Hauben Gastronomie sein Praktikum - seine Erfahrungen sammeln darf. Nico ist der zweite Lehrling in Ausbildung, der bereits im 3. Lehrjahr ist und am Salat Posten zurzeit seine Station findet. Vertieft man sich in den Lebenslauf des Küchenleiters Alexander Fenzl, so erkennt man rasch, dass es ihm Zeit seines Lebens ein Anliegen war, nicht nur Wissen weiterzugeben, sondern auch eine sinnvolle Tätigkeit auszuüben. Seine Stationen reichen vom Zeitsoldat in der Bundesheer-Küche, sprich dem Offizierscasino, bis hin zur Ausbildung zum Diätkoch und in der Folge der beruflichen Jahre als Küchenmeister in Berufsschulen. Alexander verwendet heute in seinen Erzählungen seinen Satz, der sich bei mir tief verwurzelt hat: "Es bereite ihm großen Spaß, gesunde Küche zu Kochen und damit einen Beitrag zur Genesung zu leisten" Diese Lebenseinstellung spiegelt sich nicht nur in den Gerichten, sondern auch in der beruflichen Umgebung im Team wider, welche Theresa, die Praktikantin beim Verlassen ihres Praktikantenplatzes in der Küche, rührend in Worte gefasst hat. Auch ich bin bei meinem Besuch heute hier immer wieder sehr positiv berührt. Es sind Kleinigkeiten, die diese Küche ganz großartig darstellen, wie z.b. die vegetarisch gefüllten Krautrouladen, die während meiner Anwesenheit zubereitet werden. Oder auch beim Einkauf von Lebensmittel, wo auch die Bio-Produkte aus dem nahen Umfeld Platz und Bedarf finden und zum Einsatz kommen. Auf Vorbestellung können sich im Klinikum Rohrbach Mitarbeiter für den Familien-Tisch zuhause Gerichte aus dem Wochenspeiseplan aussuchen. Diese werden in der Küche entsprechend vorbereitet und dann im gekühlten Automaten zu Abholung bereitgestellt. Der Speisesaal gleicht einer kleinen Wohlfühl-Oase, wo man sich nicht nur über die gesunde Küche, sondern auch köstliche Desserts zwischendurch mal erfreuen darf. Dass Doris beim Schneiden ihrer Sulz für das Abendgericht bei mir beinahe Aquaplaning im Mund auslöst, ist wohl eine andere Geschichte....Eines kann ich allerdings noch bestätigen, bevor ich zu meiner Heimreise antrete. Mein Mittagessen im Mitarbeiterspeiseraum war richtig köstlich. Schon ewig habe ich keine Mohnnudeln mehr gegessen und auch keinen Zwetschkenröster, der so schmackhaft und nicht wie es so oft der Fall ist, viel zu süß schmeckt. BRAVO und danke für das großartige Service, Herr Küchenleiter! Abschließend möchte ich noch mein persönliches Fazit zu dieser Großküche im Mühlviertel geben: eine superfreundliche Küchen - Mannschaft warmherziges Klima von der Spüle bis zum Tablett kompetente Küchenleitung vielseitiger Ausbildungsplatz trotz Großküche gelungene Integration mit best-practice-Beispielen Lichtdurchflutete Küche Du bist neugierig geworden? Der Weg zum Ziel.... Auftragsarbeit, 27.08.2024

Auch im Jahr 2024 darf ich meinen Auftrag der OÖ Gesundheitsholding fortsetzen und weitere Küchen mit deren Mitarbeitern und ihren tollen Arbeitsplätzen vor den Vorhang holen. Im Gegensatz zum Vorjahr, wo ich alle drei Küchen des Kepler Universitätsklinikum im Stadtgebiet von Linz vorgestellt habe, bin ich heuer 2024, im gesamten Bundesland dazu unterwegs. Mein Auftakt dazu startet heute, dem 10.04.2024 in der Küche am Pyhrn-Eisenwurzenklinikum (PEK) am Standort Steyr. Zu dem Universitätslehrkrankenhaus gehört auch das Pyhrn-Eisenwurzen Klinikum Kirchdorf. So treffe ich, wie im Vorfeld telefonisch vereinbart, Josef Grübler, langjähriger Küchenleiter, in seinem Büro. Anders, als die Patienten, darf ich dazu den Weg über die Lieferanten-Anlieferung nehmen, um gleich direkt in die Großküche zu gelangen. Das Pyhrn-Eisenwurzen Klinikum in Steyr verteilt sich hier am Gelände über mehrere Häuser, die auch Pavillons genannt werden und lassen von außen schon vermuten, dass hier in der Küche sehr viele Essen täglich zubereitet werden. Genau genommen, sind es rund 1.200 Portionen, die hier täglich mittags die Küche zu den Patienten und in die Kantine für die Belegschaft und Schüler des Ausbildungszentrums und der Krankenpflegeschule verlassen. Alleine die Zahlen stimmen mich nachdenklich, dass hier wohl eine sehr gut eingeführte Organisation der Abläufe und eine durchdachte Strukturierung der Prozesse von Nöten sind, um einen reibungslosen Ablauf täglich zu gewähren. Im Büro von Josef Grübler stechen mir immer wieder die gleichen Werte ins Auge. Einerseits ist es definitiv das Thema "Gesunde Küche" und andererseits das Thema "Verschwendung von Lebensmittel" auf welches ich später hier im Blog noch näher eingehen werde. Nach unseren ersten Gesprächen gemütlich bei einer Tasse Café, machen wir uns (nach Einhaltung der vorgeschriebenen Hygiene-Maßnahmen) auf den Weg in Richtung Küche. Nachdem wir dazu vorbei an den Kühl- und Lagerräumen müssen, bleibt mir nicht verborgen, dass österreichisches BIO-Rind zum Einsatz kommt. Wie schon in den anderen Küchen der oberösterreichischen Gesundheitsholding zuvor gesehen, bestätigt sich auch hier sofort die Qualität der verwendeten Lebensmittel. In der Küche angekommen, erzählt mir Josef, dass täglich drei Gerichte als Standard definiert sind, daraus aber rund 27 Kostformen entstehen, die sich hier auf der Bandbestückungsliste widerspiegeln. Es ist schon sagenhaft, wie komplex und inhaltlich tiefgreifend eine Krankenhausküche dieser Art zu agieren hat. Dazu sind nicht nur diätetisch geschulte Köchinnen, wie hier im Bild Andrea Jungwirt, für die Zubereitung notwendig sondern auch fachkundige Diätoloinnen die die Kontrolle am Band übernehmen. Schließlich erhält jeder Patient sein Mittagessen auf seine individuelle gesundheitliche Situation angepasst.    Die Büroleitung Petra Wimmer (1. Bild hinten) sorgt gemeinsam mit ihrem Kollegen im Back-Office dafür, dass später am Förderband, wo die Tablets mit dem Essen für die Patienten zusammengestellt werden, die richtigen Kärtchen mit den nötigen Informationen zur Verfügung stehen. Bis das Essen am Förderband letztendlich portioniert werden kann, stehen viele Arbeitsschritte an. Arbeitsschritte, die ich heute bei drei Gerichten mitverfolgen kann. Besonders beeindruckend dabei finde ich heute die Pizza - Straße. Solche Bilder, mit so vielen, fleißigen Händen sieht man nicht alle Tage. Mit viel Freude am Tun, mit viel Engagement und immer ein Lächeln im Gesicht, erlebe ich auch hier die Küchenmannschaft. Mich interessiert heute auch aber auch noch speziell ein anderes Thema. Das Thema der Reinigung und Hygiene, denn Geschirr wird ja hier in Unmengen benötigt. Sage und Schreibe - rund 20.000 Teile durchlaufen hier täglich diese Reinigungsstraße. Ich bin wirklich beeindruckt zu sehen, welche Aufgabenstellungen eine Großküche dieser Größenordnung zu bewältigen hat. In diesem Video erklärt Josef Grübler die Abläufe im Detail. Erwähnenswert und nun komme ich wieder, auf den anfangs erwähnten Wert: "Lebensmittelverschwendung" zurück, ist hier auch die Tatsache, dass das Küchenteam vom PEK Steyr viel unternimmt, um Lebensmittelverschwendung weitestgehend zu vermeiden und deshalb auch weit unter dem Durchschnitt von 30 % - nämlich bei 23-24% liegt. Abfall, der hier in Container abgesaugt und von der Energie AG abgeholt und zu BIO-Gas verarbeitet wird. BRAVO, denn dies fällt für mich dennoch unter das Motto: Nachhaltigkeit, dort, wo Abfall unvermeidbar ist. Dieser Erfolg ist durchaus der Organisation des gesamten Teams zuzuschreiben, die mehr Zeit für die Organisation, Planung aber auch die Kalkulation aufwendet und dadurch eine Nachhaltige Produktion ermöglicht. So werden beispielsweise Suppenfond über Nacht angesetzt, oder bei niedrig Temperatur - Ressourcenschonend - bei 75 Grad der Schweinsbraten nachts gegart. Ein weiteres gutes Beispiel dafür ist auch das sogenannte Botschaften Buch, welches in der Kantine aufliegt. Darin werden Feedbacks der Konsumenten, Gäste und Genießer gesammelt, sodass auch die benötigten Portionen, die bevorzugten Gerichte und ggf. auch auf Fehler sehr gut reagiert werden kann. Zudem freut mich sich auch über das eingegangene Lob! Nachdem hier auch die Mitarbeiter Essen mit nach Hause nehmen können, reagiert man auch darauf und passt je Gericht den Bedarf dafür täglich an. Ich bin rundum beeindruckt, von der großartigen Organisation und das Leben der Werte in dieser Küche. Als es gegen Mittag wird, füllt sich rasch die Kantine und die ersten Gäste kommen hier bereits um 11 Uhr zum Essen. Ich selbst darf auch Platz nehmen und mich beim Essen bedienen. Das Angebot hier in der Kantine ist ident mit jenen Gerichten, die auch am Förderband für die Patienten aufbereitet werden. Das finde ich besonders löblich, dass hier die Küche einheitlich für alle kocht. Natürlich gibt es für Klasse-Patienten noch Optionen zum Erweitern, allerdings sind die Grundgerichte tatsächlich für alle gleich hier. Ich wähle das volle Programm und bin danach pappsatt. Sehr gut gegessen habe ich zudem auch, sei gesagt! Zum Abschluss möchte ich noch erzählen, dass ich mich heute sehr lange mit Josef Grübler zum Thema "Arbeitsgeber" und "Arbeitsplatz" unterhalten haben. Er selbst war in jungen Jahren in der Top Gastronomie und im VIP-Catering tätig. Also komplett das Gegenteil einer Krankenhaus - Großküche. Und dennoch, hat er sich für diese Karriere vor mehr als 15 Jahren entschieden. Warum? Arbeitszeiten (5:15 - 15:30 Uhr, Sommerferien 0,5 Std. kürzer) Familienfreundlicher Dienstgeber Krisensicherer Arbeitsplatz Gestaltungsfreiraum Moderne Küche Das sind viele Vorteile, die sich bei einer Beschäftigung in einer Küche der OÖG (Oberösterreichischen Gesundheitsholding) bieten und nicht zu unterschätzen sind. Mein persönliches Feedback dieses Vormittages: Ich hege persönlich tiefen Respekt vor dieser Organisation und jedem einzelnen Mitarbeiter im Küchenteam. Liegt man im Krankenbett und bekommt Krankenhaus-Küche, so bedenkt man oftmals viel zu wenig, mit welcher Sorgfalt und Liebe, mit welcher Kraft und manchmal auch Nerven, eine Küchenteam mit sehr viel Wissen und Können den Bedürfnissen der Patienten und deren Genesung nachzukommen hat. In diesem Sinne, ein großes DANKE an das gesamte Küchenteam für die tiefgehenden Einblicke und das köstliche Essen zum Abschluss. Es war mir eine Ehre! Bericht vom 10.04.2024 Auftragsarbeit.

Huhn esse ich aus mehreren Gründen besonders gerne. Einerseits verfügt es über einen hohen Proteingehalt, andererseits über wenig Fett und

Im Sommer, wenn die Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw. in Hülle und Fülle vorhanden sind, püriere ich regelmässig meinen Überschuss und friere dieses Beeren-Püree zu je 250 ml ein. Dieses Püree dient, wann immer ich es benötige, als Basis für meine Cremen. Egal ob Torten, Blechkuchen oder Rouladen.

… ist eines unserer Lieblingsgerichte, welches sich in meiner Familie immer schon grösster Beliebtheit erfreut hat. Genau deshalb kommt es seit Jahren regelmässig bei mir am Tisch.

Delikat, schmackhaft, würzig, regional, saisonal … mit all diesen Wörtern lässt sich unser heutiges Tages-Gericht sehr gut beschreiben.

Mehlspeisen mit Äpfel passen doch immer, nicht wahr? Sie sind leicht und bekömmlich und mittlerweile auch ganzjährig in regionaler Qualität erhältlich.