Als große Liebhaberin der 🇭🇺 Küche ist das Thema Fortbildung ein unumgängliches für mich geworden 😉

Jedes Land hat seine spannenden, kulinarischen Highlights, die uns brennend interessieren. Hier in Lissabon ist es wohl das Süße: PASTEL DE NATA ❤️ - diese süßen, kleinen, gefüllten Blätterteig Tartes findet man beinahe in jedem Café, Bistro, RESTAURANT oder am Frühstücksbuffet.

Update: 20.02.2022 - Kochen für Freunde ❤️ Sieht es nicht vorzüglich aus, unsere Ente mit Süsskartoffelpüree & den glasierten Kirsch-Zwiebel, die wir im 🇫🇷 Französisch Kochkurs in Tours mit Frederique zubereitet haben? Es ist der 2. Gang, nach der Vorspeise aus der Fusion-Küche, die SAMOSA ( Rezept: https://www.private-taste.at/post/samosa), den wir in der französischen Kochschule Toursatable genau erklärt bekommen und heute kochen dürfen! Frederique hat, wie schon bei der Vorspeise, alle Zutaten dafür bereit gestellt. Wir starten mit dem Süsskartoffelpüree, indem wir die Kartoffeln (Anzahl) wie am Bild kochen. Dabei die Süßkartoffel in doppelt so große Stücke schneiden wie die normale ‚Pommes des terre‘, da sie ja schneller gar werden! Sobald die Kartoffel weich gekocht sind, kommen sie durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel dann gebe ich 2-3 EL Butter dazu und schlage es mit dem Schneebesen schön cremig auf. Das fertige Püree lassen wir stehen und wärmen es kurz vor dem Servieren wieder auf. Während ich mich um das Püree gekümmert habe, bereitet Werner die Ente zu. Dazu putzt er das Stück Entenbrust sauber und entfernt alle Sehnen. Dann schneidet er die Haut kreuzweise ein! Mein Tipp für Dich: Achte darauf, dass Du wirklich nur die Haut einschneidest und keinesfalls das Fleisch erwischst! Hier würde der Saft entweichen und das Fleisch dann schnell trocken werden! Die fertig mit Salz und Pfeffer gewürzte Entenbrust kommt nun OHNE Fett in die Pfanne und wird langsam auf der Hautseite angebraten. Nachdem die Haut richtig knusprig geworden ist, drehen wir die Entenbrust um und lassen das Stück auf der zweiten Seite noch 3-4 Minuten anbraten. Danach lassen wir das Fleisch in Alufolie gewickelt rasten. Parallel dazu bereiten wir noch die glacierten Zwiebel zu, indem wir 9 Stück Charlotten fein schneiden. Die 12 Stück Kirschen (eingelegte Weichseln) entkernen wir und schneiden diese ebenfalls klein. Die Kirschen kommen später zu den Zwiebeln. Zuerst kommt etwas Bratenrückstand, Fett von der Ente in eine Pfanne. Darin werden die Zwiebel zuerst glasig und dann gemeinsam mit der abgeriebenen Schale einer 1/4 Orange und den Saft der Orange nun geröstet. Mit einem Schuss Portwein wird aufgegossen. Danach kommen noch die Kirschen dazu und nun wird eingeköchelt... Frederique erklärt uns immer wieder sehr genau die einzelnen Schritte. Sie ist eine sehr gute Lehrmeisterin, die uns viele praktische Tips heute gibt! Vor dem Anrichten, gibt Frederique das Fleisch nochmals kurz ins Backrohr bei ca 230 Grad für 5 Minuten. Erwärmt das mit Salz abgeschmeckte Püree dazu und auch die Zwiebel und richtet uns meisterhaft unser Hauptgericht an Voller Stolz gehen wir nun damit zu unserem schönen Plätzchen im Freien! Das Gläschen Rotwein passt hervorragend dazu! Wir genießen unseren Hauptgang wirklich sehr und sind dankbar, hier in der Küche bei Frederique soviel lernen zu dürfen ❤️ Mein Tipp für Dich: Melde Dich im Blog an (registrieren) und Du bekommst automatisch die Verständigung, sobald wieder neue Rezept online sind! ☘️ Du kochst und bäckst gerne? ☘️ In meinen Büchern findest Du viele, tolle - erprobte Rezepte dazu, die hier in meinem Shop erhältlich sind: https://www.private-taste.at/buch ☝️ #4 - TORTEN: ist bis am 15.3. noch zum VORVERKAUFSPREIS um nur 14,90 € erhältlich ☝️

Die Rohringers Genusshütte steht in der Ortschaft GRUND. Wir haben hier nicht einen einzigen Supermarkt, oder Discounter gesehen (ohne danach zu suchen) - aber was wir entdeckt haben, sind HOFLÄDEN - bzw. 24 Stunden Läden, die dicht aneinander gereiht sind, drei an der Zahl! Die entsprechenden Wegweiser an der Bundesstraße sind gut positioniert 😉 Eine davon ist eben diese Rohringers Genusshütte hier, auf die ich hier etwas genauer eingehen möchte! Der Verkauf in dieser Hütte funktioniert nämlich etwas anders, als gewohnt 😉 In der Mitte der Hütte ist dieser Automat positioniert. Mittig hat man die Auswahl der vorhandenen Produkte mit den Preisen und der Erklärung wie‘s funktioniert. Links und rechts davon sind die Fächer mit der Ware dazu. Man wählt also aus, bezahlt und bekommt... Ein System, dass natürlich jeglichen Diebstahl verhindert. Für mich fällt mit der Automaten-Technologie ein Stück Einkaufserlebnis weg 😢 Mein Feedback dazu: Meine persönliche Vorliebe liegt und bleibt ganz eindeutig, bei den 24-Stunden Bio-Läden, die frei zugänglich sind (mit Kamera überwacht) und gut sortiert sind! Auch davon habe ich auf der Reise durchs Weinviertel noch welche entdecken können, das wird die nächste Geschichte 😉☝️

In Österreich ist er durchaus verbreitet und hat zudem einen starken Bekanntheitsgrad - der Spargel! Klimatisch sicherlich etwas bevorzugt durch das Klima, gibt es im Weinviertel sehr früh schon eine gute und reichliche Ernte. So ist es auch wenig verwunderlich, dass hier im nördlichen Weinviertel, konkret heute im Örtchen Grund, wir auch auf den SB Hofladen der Fam. Greilinger treffen, wo das Thema SPARGEL neben anderen Obst-& Gemüse Produkten zum Schwerpunkt zählt! Alois und Birgit Greilinger Betreiben hier in Grund (nördliches Weinviertel) mit ihren Kindern Alois, Klara und Charlotte den spezialisierten landwirtschaftlichen Betrieb, wo seit 1999 die neuen Standbeine der Direktvermarktung, Obstbau und Spargelbau geschaffen wurden. Sie stechen hier den Spargel täglich frisch, der auch hauptsächlich regional vermarktet wird, um absolute Frische garantieren zu können. Auch dieser Hofladen liegt direkt an der Durchzugsstrasse, sehr gut beschildert und somit nicht zu übersehen! Beim Eintritt erfreuen wir uns über einen großen, schönen Verkaufsraum. In den Obstgärten der Fam. Greilinger werden überwiegend Kirschen und Marillen, aber auch Pfirsiche, Zwetschken, Äpfel und Birnen kultiviert. Die Säfte, Frucht-Nektar findet man hier im Hofladen ... Ebenso Spargel in allen Variationen, ob weiß und Solo... ... oder grün und extra ... ... hier wird man fündig - in unterschiedlichen Preislagen und Sorten! Gesehen habe ich dann noch Kartoffeln... ... und verschiedene Sorten Weine! Fazit: ein Hofladen, der sich nicht viel anderer Produkte bedient, als die eigenen und die dafür frisch und reichhaltig anbietet! 🔝 Die Erntezeiten sind je nach Witterung: Spargel: Mitte April bis Mitte Juni Kirschen: Mitte Juni bis Mitte Juli Marillen: Anfang Juli bis Anfang August Pfirsich: Ende Juli bis Mitte September Zwetschken: Mitte August bis Ende September Adresse, Öffnungszeiten, Einkaufsmöglichkeiten:

Ich sehe es immer wieder als meine Pflicht an, für uns frischen Fisch auf unsere Teller zu bringen 😉 Gesunde, bunte und abwechslungsreiche Ernährung ist mir persönlich einfach sehr wichtig ❤️ Auch, wenn wir das grosse Glück haben, immer wieder aus den eigenen, familiären Fischteichen bestens versorgt zu werden, gibt es heutzutage frische Forellen und Saiblinge beinahe in jedem Supermarkt. Besser ist natürlich noch, direkt beim regionalen Fischzüchter, wie zB die Goldbergquelle in Schiedlberg einzukaufen: https://www.private-taste.at/post/fischzucht Was ich dazu brauche: 2 Stk. frische Fische (Saibling oder Forelle) Salz, Fischgewürz 1 Zitrone 1 Bund frische Petersilie 1 grosse Zwiebel 2 rote Spitzpaprika 2 Zucchini 8 Kartoffel Olivenöl Mediterrane Gewürze frischer Rosmarin Wie ich das mache: Ich starte mit den Erdäpfel, da diese am längsten im Rohr an Zeit benötigen. Dafür wasche ich diese und schneide sie in Spalten, würze sie und schlichte sie am Rand am Backblech auf und lege frische Rosmarin-Zweige darauf. Bei 200 Grad Heissluft backe ich diese 15 Minuten vor. In der Zwischenzeit bereite ich das Gemüse und die Fische vor. Dafür wasche ich die Zucchini, Paprika und schneide diese in kleine Stücke. Die Zwiebel schäle und viertle ich. Nun kommt alles zusammen in eine Schüssel, wo ich mit den Kräuter alles gut durchmische. Nach den 15 Minuten Backzeit gebe ich die gewaschenen, mit den Gewürzen eingerieben Fische mit den Zitronen auf das Gemüsebeet ins Backrohr dazu. Nun bleibt der Fisch mit dem Gemüse für weitere 20 Minuten im Rohr. Der Duft durchs Haus verrät schon, welch‘ köstliches Gericht da entsteht! Kurz vor Schluss streue ich noch frisch geschnittene, gehackte Petersilie aus meinem Garten darüber. Der Fisch ist perfekt durch, das merkt man spätestens am dann, wenn es darum geht die Gräten zu entfernen 😉 Ein wahrer Hochgenuss, unser heutiges genussvolles Essen ❤️ Du suchst weitere, schmackhafte, abwechslungsreiche Rezepte? Dann empfehle ich Dir meine Bücher: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Es ist oftmals der Zufall, der mir ins Leben spielt… so auch heute 😉 Letzte Woche entdecke ich auf der Facebook Seite von Jürgen Lonsing den smarten Hinweis, dass es aktuell im Obelisk (Imbiss) nun eine Spargel-Bosna gibt ❤️ Die* Obelisk, wie es korrekt bezeichnet wird - ist dieser stylisch, moderne Imbiss-Stand angrenzend zu der JKU, dort, wo auch die Strassenbahn ihren Halt macht. Vor Jahren schon habe ich den Gastronomen aus Dornach, Jürgen Lonsing bereits kennengelernt, als wir beide im WIFI die ‚Schulbank‘ gedrückt haben und die Lehrlingsausbilder-Prüfung absolviert haben. 19 Jahre ist Jürgen (verheiratet, Vater von zwei Kindern) mittlerweile selbstständig in der Gastronomie tätig! Ihn treffe ich auch heute am frühen Nachmittag am Imbiss-Stand zum Plaudern. Man merkt immer noch, Jürgen ist Gastronom aus Leidenschaft. In seinem Gasthaus, der Dornacher Stub‘ n wird nach wie vor ausgezeichnete Hausmannkost serviert. Aber, ich erinnere mich an früher, auch da war Jürgen schon äusserst kreativ, was das Angebot der Speisen betraf. Stierhoden gab‘ es tatsächlich nur bei ihm 😉🤭 Und diese enorme Kreativität lebt Jürgen nun mit Die* Obelisk zusätzlich weiter 👌 Das Angebot hier reicht vom grossartigen vegetarischen Burger, der am Teller schön serviert wird, bishin zur Tschibal-Bosna, wo Cevapici mit Ajvar mit einem frisch gezapften Seiterl auf der Karte zu finden sind! Besonders köstlich hat für mich auch die Bauern-Bosna ausgesehen, die ich zwar nicht gegessen habe, aber fotografieren durfte 😍 Und so zieht sich das hier durch auf der Speisekarte: aussergewöhnlich & kreativ! Gerlinde kommt aus der Gastronomie, sie ist eine der drei guten Seelen und Damen hier am Imbiss-Stand. Ich durfte heute alle Drei kennenlernen, freundlich, gut gelaunt und richtig fleissig! Nicht umsonst wurde Die* Obelisk bereits ausgezeichnet 👌 und hat seinen Platz auf der A-LIST erhalten! Eine wahre Bereicherung ist dieser Imbiss im Stadteil Dornach mit der Nähe zur JKU. Ich habe heute hier meine erste Spargel-Bosna im Leben genossen und sie war einfach köstlich und richtig grossartig! Und als mir Jürgen dann auch noch erzählt, dass er sehr auf den regionalen Einkauf seiner Produkte achte, der Spargel aus Oberbairing - Altenberg zB kommt, oder die Wurstprodukte vom Aichberger, ebenfalls aus Altenberg - schmeckt mir das Ganze gleich noch viel besser 😉👌💪👍 Ich kann euch nur empfehlen hier beim Jürgen mal einen Imbiss zu nehmen, es lohnt sich ❤️ - idealerweise an Randzeiten, denn mittags gibts hier täglich viel Andrang! Adresse: 4040 Linz, Aubrunnerweg 4s geöffnet Mo - Fr von 8-20 Uhr Bericht vom 1.6.2022

Es war mir einfach einen Versuch wert! Nachdem am Wochenende mit dem Pizza-Mehl der Dirneder Mühle unsere Pizzen so fantastisch gelungen sind https://www.private-taste.at/post/pizza-vom-holzgrill