Wir bekommen am Wochenende Besuch und smoken dafür eine Stück vier Wochen gereiftes Brisket. (Rinderbrustkern) Damit das Fleisch eine besondere Gewürznote bekommt, bereits ich die Marinade bereits 48 Stunden vorher zu. Für die Marinade: 500 ml Rinderfonds oder Rindssuppe 10 Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren 2-3 TL Dijon-Senf Salz 3 EL Sojasauce 1 EL brauner Zucker 1-2 EL Zwiebelsalz 1 TL Knoblauchpulver 1 EL Öl 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 TL geräuchertes Paprikapulver Wie ich das mache: Das Brisket pariere ich. Dazu entfetne ich von einer Seite Fett und alle Sehnen, sowie die Silberhaut. Zur Rindssuppe gebe ich die Soja-Sauce dazu und ziehe damit die Marinier-Spritze auf. Nun mariniere ich damit innen das Brisket. Damit wird das Fleisch auch innen gewürzt und schmackhaft und bleibt sehr saftig. Die Pfeffer-& Wacholderkörner reibe ich im Mörser fein. Die gemahlenen Körner vermenge ich mit den anderen Zutaten zu einer cremigen Marinade. Damit reibe ich dann das gesamte Brisket ein. Das gesamte Stück Brisket wickle ich nun in Folie und lasse es nun einen Tag gekühlt ziehen. Um das Fleisch nun lange genug im Smoker zu haben und zeitgerecht auch fertig zu sein, wenn unsere Gäste kommen, startet Werner das Big Green Egg um 23 Uhr. Die Temperatur wird konstant auf 150 Grad geheizt und das Fleisch kommt um 2.30 Uhr darauf. Die Späne dafür sind bereis vorbereitet. Bei 100 Grad smoken wir das Fleisch bis zur Plafond-Temperatur - bei uns ist das nach ca 5 Stunden 61 Grad 👌 Dann wickeln wir das Fleisch auf Zwiebeln gebettet in Folie ein … und smoken weiter, bis zur Kerntemperatur von 90-94 Grad. Währenddessen bereite ich gemütlich die Beilagen zu: Nach Erreichen der Kerntemperatur packen wir das Stück gut ein und lassen es bis zum Anschnitt noch eine Stunde rasten ❤️ Das Fleisch ist zart, weich und durchaus saftig! Serviert mit den Beilagen erfreuen wir unsere Gäste damit! In meinem Kochbuch #1 - Private Taste by Anita findest Du viele bunte Rezepte. Um nur 17,50€ ist das gebundene Werk mit 144 Seiten hier erhältlich: https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-moser

Bananenbrot - wollte ich schon immer mal backen! Als ich beim letzten Einkauf dann die getrockneten Bansnen sah, wusste ich - jetzt wird es Zeit dafür!

Da der Winter, als einige der wenigen regionalen Obstsorten zumindest Äpfel 🍏🍎🍏 bei uns bietet, versuche ich damit auch immer wieder Gerichte zu zaubern 😉

Gewürze wie Kardamon, Ingwer, Piment, Nelken, Zimt und Muskatnuss vereinen den fantastischen Geschmack dieses Parfaits. Serviert in weihnachtlichen Formen, stellt es ein richtiges Genuss-Erlebnis für Auge und Gaumen dar!

Meine Mum feiert ihren 75. Geburtstag und wünscht sich KEINE Torte 😉 sondern Schwarzwälder-Kirsch Schnitten 🙏

Und es gustert uns auch heute wieder nach Kuchen 😉

Update: 06.06.2021

Um die Abwechselung in der Ernähung, besonders auch im low carb Monat wieder bunt zu gestalten, entscheid ich mich heute für dieses vegetarisches, glutenfreie - LOW CARB Gericht! Was ich dazu brauche: ca. 400 g Zucchini, gewaschen mit Schale gehobelt 3 Eier Gr. L 125 g Mandelmehl 50 g Kokosmehl 50 g geriebener Parmesan 1 Handvoll geriebenen Mozarella Salz, Pfeffer zum Würzen Wie ich das mache: Ich vermenge alle Zutaten und forme daraus Knöderl, die ich im 220 Grad vorgewärmten Backrohr bei zurückgeschalteten 200 Grad ca. 20-30 Minuten backe. Mein Tipp für Dich: Falls der Teig am Anfang (vor der Zugabe der Zucchini) zu trocken ist, kannst Du auch etwas Wasser dazu geben. Achte beim Backen darauf, dass die Knödel nicht zu dunkel werden! Für das Tomatensalsa viertle ich Mini-Tomaten, salze diese und mariniere mit griechischem Olivenöl. Frischen Basilikum klein geschnitten, schneide ich ebenso noch dazu. Die Schnittlauchsauce besteht aus 125 g griechischem Joghurt 0% und 2 EL Sauerrahm. Mit Salz schmecke ich ab und schneide einen Bund frischen Schnittlauch rein. In weniger als einer 40 Minuten ist mein heutiger Mittagstisch heute fertig und schmeckt richtig fein! Die übrig gebliebenen Knödel würden sich auch gut einfrieren lassen, hat man am gleichen Tag keinen Bedarf mehr dafür! Wenn Dir meine Rezept-Ideen gefallen, dann empfehlen ich Dir mein neuestes Buch #3 - LOW CARB. Hier findest Du noch viele, weitere tolle Ideen dazu! Du kannst es um 14,90 € hier direkt bestellen: https://www.private-taste.at/buch - auch portofreie Bestellung mit Abholung in Pichling ist möglich!

Ähnlich der griechischen Tradition und doch ganz anders, koche ich heute für uns die gefüllten Paprika!

Ich mag‘ ja die low carb Zeit richtig gerne! Nicht, weil ich hungern müsste, sondern, weil ich so gerne furchtbar kreativ koche und mir ständig Neues einfallen lassen kann 😉

In unseren low-carb Phasen backe ich unser Brot ausschließlich selbst. Aus zwei Gründen: es geht so einfach und ich will meine Zutaten kennen ☝️