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Was das FRANKISTL - der Kunst- & Handwerksmarkt in der Linzer Tabakfabrik und BROTSÜCHTIG verbindet, dass erzähle ich Dir in diesem Blogbeitrag. Wir sind bei Freunden in Linz zum Brunchen eingeladen und freuen uns sehr darauf. Als wir eintreffen erwartet uns ein wunderbar gedeckter Tisch mit feinen Köstlichkeiten. Gut, Brunch zuhause wäre jetzt nicht wirklich eine Besonderheit um einen BLOG zu schreiben, oder gar in Linz isst... darüber zu berichten..., wären da nicht ganz viele Faktoren der Direktvermarkter, die eine große Rolle spielen: - KUNST- & HANDWERKSMARKT in der Tabakfabrik: wusstest Du, dass es auch hier immer wieder echte kulinarische Schmankerl zu finden sind? Dieses wunderbare Entenbrustfilet stammt von dort: Barb. Entenbrust, heiß geräuchert ❤️ - geschmacklich ein Traum👌 Man schmeckt hier einfach, wofür Tichy steht: ‚Ohne schmeckst am Besten‘ Damit gemeint sind: Farbstoffe, Phosphate, Laktose, Gluten und Stress 😉 https://www.tichy-online.at/gefluegel/21/entenbrust-heiss-geraeuchert Da kann man ohne schlechten Gewissen auch das Verpackungsetikette lesen: - FRANKKISTL: - http://www.franckkistl.at Das Foodcoop Projekt ‚FRANKKISTL’ ist ein Verein für Ernährungssouveranität, der auf Nachhaltigkeit, Solidarität, Umweltschutz und neue Ideen achtet. Biologische und faire Lebensmittel werden hier bei umliegenden Bauern und Produzentinnen direkt ab Hof eingekauft - man hat ein alternatives System zum gängigen Einkaufen im Supermarkt geschaffen, wo Kosument*innen, Produzent*innen und die Umwelt davon profitieren. Gerade für Menschen, die in der Stadt leben eine hervorragende Möglichkeit qualitativ, hochwertige Lebensmittel zu beziehen. Ob es frischer Lachs aus kontrollierter Zucht, Käse oder Gemüse - Salami oder Eier sind - die direkte Herkunft ohne lange Zustellwege und eine geklärte, klare Produktionskette dazu. Und Mann/Frau schmeckt es mit jedem Bissen 😋😋😋 - BROTSÜCHTIG: passt hervorragend ins gesamte Brunch-Konzept! Schon lange war es mir ein Anliegen, lobende Worte zum Konzept von Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder, die das echte Bäckerhandwerk wieder aufleben lassen - zu schreiben. Denn auch hier gilt die Devise: nur rein, was rein gehört. Auf den Einsatz von Backmittel, Aromen und Zusatzstoffen wird hier gänzlich verzichtet. Begleitet wird der Brunch mit frisch gepresstem Orangen-Saft - Prosecco und Kaffee. Kaffeebohnen wachsen bekannter Weise in unseren Gebieten nicht - hier tut man sich schwer, Regionalität zu kaufen. Dennoch gibt es kleine Rösterreien, die echte Besonderheiten zu bieten haben. In Linz wird exklusive für Österreich der Andresen Kaffee aus dem Norden angeboten, der besonders mild im Geschmack ist und auf die besten Kaffee-Sorten der Welt spezialisiert ist: https://www.andresen-kaffee-kontor.at/alte-kaffeeroesterei Fazit: Achtet man in Linz etwas auf die Bezugsquellen und geht weg vom Konsum-Rausch in und rund um die Supermärkte, so findet sich ein durchaus breites Spektrum an Möglichkeiten, sich gesund und mit feinen Lebensmitteln, wie heute bei unserem Brunch zu ernähren! ❤️✅❤️

Seit mehr als 25 Jahren führen Elisabeth und Heinz Grabmer nun schon ihr Lokal. Was in vorheriger Generation (Eltern von Heinz Grabmer) mal eine einfache Jausensation war, hat sich durch Talent - Mühe und viel professioneller Arbeit heute zum 2-Hauben und Falstaff ausgezeichneten Restaurant etabliert.

Wie schon mehrmals erwähnt, gibt’s bei uns in der Familie einen Jäger, der mich laufend mit köstlichem, frischen Wild versorgt. Wenn man‘s direkt vom Jäger beziehen kann, dann gibt’s auch immer die Knochen als ‚Selbstverständlichkeit’ dazu. Und das ist für uns Anlass genug, selbst WildFond oder WildJus zu zubereiten☝️ Was ich dazu brauche: 2 kg Wildknochen (Reh, Hirsch) 400 g Wurzelgemüse: Karotten, Sellerie, Petersilie, Stangensellerie Zwiebel, Knoblauch 1-2 EL Tomatenmark ca. 600 ml Rotwein Lorbeerblatt Thymian Wacholderbeeren Nelken Pfefferkörner Wie ich das mache: Im Backrohr am Blech bei 225 Grad Heißluft (oder in einer Bratpfanne am Herd) brate ich die Knochen ganz stark im Öl an und gebe dann das Wurzelgemüse wie am Bild oberhalb darüber. Nach 5-10 Minuten gebe ich 1-2 EL Tomatenmark dazu und gieße vorsichtig mit Rotwein auf und schiebe zurück ins Backrohr und lasse die Flüssigkeit beim Braten einkochen. Dieser Vorgang wiederholt sich 2-3 mal. Danach gebe ich den gesamten Blechinhalt in einen großen Topf, gieße ich mit 1-2 Liter Wasser auf und gebe sämtliche Gewürze dazu und lasse die Flüssigkeit 45 Minuten bei milderer Hitze ein reduzieren. Sodann entferne ich die Knochen und die Lorbeerblätter, püriere das Gemüse und passiere durch ein Passiersieb. Dieser Fond ist eine wunderbare Basis .... ... für jedes Wildgericht! Mit diesem Wild-Fond, der vom Reh stammt, habe ich ein köstliches Reh-Ragout zubereitet: Als Beilage dazu Semmelknödel: Mein Lieblingsrezept vom Rehragout findet ihr hier dazu: https://www.private-taste.at/blog/wildzeit Gutes Gelingen wünsche ich Euch!

Wir haben uns heute Abend krankheitsbedingt des Lieferservice-Angebotes zuhause bedient. Die Qual der Wahl, denn Lieferservice.at oder mjam.at stehen zur Auswahl. Wir entscheiden uns für Ersten. Wir bestellen meist nur Gerichte, die wir selbst nicht einfach oder schnell auch kochen könnten, da stehen natürlich Sushi an erster Stelle. Bei Lieferservice.at wird bei SUPERPANDA auf der Wienerstrasse eine große Sushi-Platte für 31,20 € bestellt: Auffällig im Vergleich, dass bei der doch eher hohen Bestellsumme noch Lieferkosten verrechnet werden, die wir aber gerne bezahlen, solange die Qualität stimmt. Bei der Eingabe der Bestellung steht - Lieferzeit 1 Stunde. Ok - Sushi wollen ja auch frisch zubereitet werden😉 Dazwischen zeigt uns die App immer wieder, wann wir mit der Lieferung tatsächlich rechnen können.... Die Lieferung kommt dann nicht wie vorher gesagt in 60 Minuten, also einer Stunde, sondern nach mehr als 1,5 Stunden, was dann doch etwas zur Verärgerung des hungrigen Hausherren führt 😉 Bestellbestätigung: 18:45 Uhr Lieferung: 20:20 Uhr einmalige, telefonische Urgenz um 20:05 Uhr. Ok - endlich ist unsere Lieferung da! Am ersten Blick sieht die Sushi-Platte sehr schön und reichlich aus: Ein bunter Mix aus Fisch und Gemüse. Was wir gleich zu Beginn vermissen: 😢 Stäbchen & Servietten, die wurden wohl vergessen 🤔 - dafür ausreichend Soja-Sauce-Tüten und löblich viel Ingwer ist auf der Platte vorhanden. Den zusätzlichen hätten wir also nicht unbedingt benötigt. Ich nehme mir mal von jeder Sorte ein Stück auf mein Teller, um zu sehen, wie groß die Vielfalt tatsächlich ist: 8 verschiedene Sorten Sushi/Maki zähle ich. Ausgezeichnet schmecken mir der Krautsalat, die Rolls mit der Erdnussbutter oben auf. Köstlich funden wir auch die Rolls mit der roten Rübe. Was wir nicht so toll finden, ist die Größe der Rolls. Vermutlich der Produktion geschuldet, aber unmöglich mit einem Bissen zu verlangen und beim Teilen zerfällt einfach alles. Zusammengefasst mein persönliches Fazit dazu: - Zustellung: Dauer zu lange - Preis-& Leistung: ca 15€ pP ok - Kreativität: i.O. aber nichts Besonderes - Frische: ✅ - Empfehlung: für den raschen, ungeplanten Hunger oder Gusta Definitiv besser isst man Sushi im: - Izakaya - Herberstein / Oxx Sushi-Bar - Eat Happy - Ebisu Sushi

Ein wirklich erschreckendes Bild, dass mich erst kürzlich erreichte - hat mich auch heuer wieder dazu veranlasst, Krapfen näher ins Visier zu nehmen 😉 und vor allem echte, gute Handwerks-Qualität vor den Vorhang zu holen. Mit den Krapfen ist es ja bekannter Weise wie mit Steaks, Burger, Pizza, & Co - die Meinungen sind sehr konträr .... ...für die/Eine den/Einen gibt es "dort" die Besten - für andere "wo anders"... 😉 Im Vorjahr habe ich mir die Krapfen vom Honeder, im Jahr davor die im Maxi-Markt, im Detail angesehen, heuer hatte ich Glück und wurde mit JINDRAK Krapfen zum Kaffee versorgt 💪 Eines kann ich mittlerweile vorweg sagen - bei jedem Konditor oder Bäcker sehe und schmecke ich seine eigene Handschrift. Während Honeder schon eine sehr große Vielfalt an Füllungen in allen möglichen Geschmacksrichtungen anbietet, hat auch Jindrak seine eigenen Haus- & Spezial-Sorten, die echt begeistern. Aber von vorne: der klassische Faschingskrapfen geht immer. Für mich ist hier neben der flaumig, leichten Konsistenz des Germteiges ganz wichtig, dass mich beim ersten Bissen, feinste Marillen-Marmelade erreicht. Oh ja, das ist beim Jindrak-Krapfen wirklich der Fall 👌 sehr fein und wenn ich die Strukturen der Krapfen aus den Vorjahren vergleiche - erkenne ich auch hier feinere, fluffigere Poren- der Krapfen schmeckt himmlisch köstlich ❤️ Das Logo im Staubzucker ist bereits legendär - dass Markenzeichen kennt man. Mit unter gar nicht nur vom ‚J‚ - das für Jindrak steht - sondern auch für Individualisierung von Kundenwünschen, wie z.B. H - für die Baufirma Haller (re Bau), wo auch ich jährlich in den Genuss von Jindrak-Krapfen komme 😉 Beim Vanillekrapfen geht es mir ähnlich - ausreichende, gute Fülle - feiner, leichter Teig - ich ❤️ diese Krapfen ✅ Ich würde bei diesen Standard-Krapfen sagen: ‚besser geht nicht‘ - und schließe mich dem Krapfentest der OÖN aus dem Vorjahr an, die Jindraks Krapfen die Bestnote gaben 😉 Bei den Paradise / Powidlkrapfen / Prügel sind unser Geschmäcker zuhause unterschiedlich. Ich stürze mich noch auf die Apfel-Variante, die ich geschmacklich genial und auch in der Ausführung einzigartig finde❤️ - trifft meinen persönlichen Geschmack 100% - sehr köstlich und abwechslungsreich 😋😋😋 Besonders löblich und erwähnenswert finde ich auch die Tatsache, dass mit Füllungen nicht gespart wird und es zum Vorjahr keine Preiserhöhungen gab. FAZIT: Jindrak-Krapfen ist echte, ausgezeichnete Konditor Ware, sehr fein und jeder Zeit zum Weiterempfehlen👌 Bitte lasst die Finger von solcher industriell gefertigter Ware, wo Chemie den Vorrang hat und mit Marketing-Lüge wie ‚nach alter österreichischen Rezeptur gebacken‘ die Käufer anlocken soll! Sheabutter, Kartoffelflocken, Kokosnussöl - gehörten und gehören sicherlich niemals zu einer traditionellen - österreichischen Rezeptur 😡 Seht Euch bitte dazu auch noch das Video von Christopher Lang - Brotsommelier beim Meister des Handgebäcks BRANDL an - der es im DETAIL noch genau auf fachlicher Ebene für Euch analysiert hat:

Es stand schon sehr lange auf meiner "to-do" Liste , selbst einmal Semmel - vorzugsweise Mohnsemmel - zu backen! Heute war Zeit und Lust dazu und seht selbst, wie gut sie gelungen sind:

Eine oftmals gestellte Frage in Linz isst... ☝️ Es gibt viele Caterer und Angebote auf die wir zurück greifen können. Und dennoch gibt es nur ganz wenige, die wirklich das ganz Besondere anbieten! Eine davon ist Annetta Erl-Karlhuber mit ihrem Küchenwerk. In der Fabrikstrasse2, zentral in Linz, befindet sich ihre Wirkungsstätte. Hier werden Kunden zur Besprechung, zum Test-essen eingeladen, hier wird gekocht und gewerkt, hier entsteht das Fingerfood für diverse Besprechungen, Termine, Feiern dgl. Wir sind heute zu dritt und besprechen tatsächlich dienstliche Themen☝️ Annetta empfängt uns mit ihren Köstlichkeiten und lässt uns durchkosten. Ich habe für mich versucht herauszufinden, wodurch sich Annetta mit ihrem Fingerfood zu anderen Anbietern unterscheidet: - der Geschmack: zählt zum Schwerpunkt bei Annettas Arbeit. Ihr ist ganz wichtig, dass jedes einzelne Fingerfood - eine eigene Geschmacksexplosion darstellt. - die Beratung: Annetta geht auf jeden Kunden-Wunsch ein. Es gibt wenig Standard - Portfolio. Nein, Annetta hört sich an, zu welchen Anlass .... ... was benötigt wird und lässt sich dem entsprechend auch immer wieder was Neues einfallen☝️ - die Buntheit: findet man auf all ihre Platten. Keine 0/8/15 Varianten, das Auge ist immer mit! - die Auswahl der Lieferanten: Brot wird täglich frisch von der Bäckerei Eichler verwendet. Man schmeckt es einfach ❤️ Mein Weg führt mich auch heute in die Vorratskammern, denn ich will sehen, was hier so alles verwendet wird: Und ich bin begeistert, keine Convinience Produkte, sehr viele natürliche Zutaten, getrocknete Kräuter, dgl.... es wird immer deutlicher und klarer, warum Annettas Fingerfood einfach so geschmacksintensiv und doch so fein schmeckt! BRAVO ❤️ Ein durch und durch empfehlenswertes Catering-Unternehmen☝️ https://www.kuechenwerk.at

Es gibt keine Speisekarte und mittlerweile auch keine geregelten Öffnungszeiten mehr. Was es aber gibt, ist, beste österreichische Küche👌 Und einen Radler - wo man gefragt wird: mit Sprite - Almdudler - Fanta 🤔 - Maggie am Tisch ... und als Musik, das Klopfen der Schnitzel aus der Küche! Ich bin beim Andi im Schmiedgraben! ❤️❤️ Unweit von Linz, vor Lichtenberg.... im Schmiedgraben, dort steht das Wirtshaus seit Jahrhunderten. Die Wirtin, Renate Bachlechner erzählt uns heute, schon ihre Großeltern waren hier Wirtsleute, gefolgt von ihren Eltern und nun sei sie an der Reihe, mit ihrem Mann. Für ihre Kinder sei das Wirteleben nichts mehr, sie sind weit weg - Dubai 😉 - somit auch hier, das Gasthaus hat leider ein Ablaufdatum 😢 Es ist schön hier, die Schneelage noch prägnant - kaum zu glauben, dass wir hier in 4040 Lichtenberg sind! Zu unserer Überraschung sehen wir den Treppenlift im Eingangsbereich. Barrierefrei! Als wir eintreten, sind wir erstaunt - wir sind die einzigen Gäste und werden gebeten in der Gaststube Platz zu nehmen: Alles etwas Retro - aber sehr gemütlich! Die Karte suchen wir vergeblich, es gibt keine. Schnitzel (Schwein, Pute, Kalb) Blunze und gebackene Speckknödel werden angeboten. Ich entscheide mich für das Kalbsschnitzel, ein Traum - sag‘ ich nur! Werner für die Blunze: Selten, eigentlich schon ewig, haben wir nicht mehr so gut gegessen 👌 - wir sind begeistert. Das Kalbsschnitzel war dünn, tolles Fleisch, den Panade mit Blasen und doch so knusprig 👏👏👏 Mein grüner Beilagensalat war hervorragend mariniert. Die Preiselbeeren ausreichend im kleinen Schlüsserl serviert! Wir geniessen Atmosphäre - Essen und die urige Gediegenheit - mit mittlerweile noch weiteren Gästen in der Stube... Das Gasthaus ist legendär, waren es die ehemaligen Linzer Stadtpolitiker und Bänker, die hier oftmals hoch über Linz ihre Geschäfte abgewickelt haben, wie die Karikatur vom verstorbenen Linzer Künstler Ernst Balluf am Stammtisch zeigt! Leute, nehmt Euch Zeit, ruft an und kehrt hier ein ❤️ - ihr werdet es nicht bereuen, wenn ihr so wie wir - auf echte Mühlviertler Hausmannskost steht 😉 Wir haben 38,70€ zu zweit bezahlt und sind der Meinung, jeden Cent wert!

Was für ein wunderbarer, sonniger Nachmittag heute, an dem es uns wohl an einen der schönsten Plätze in Linz zieht. Am Pöstlingberg angekommen, staunen wir nicht schlecht, welche Schnee-Mengen da immer noch vorhanden sind! Wir drehen eine kurze Runde, besuchen die Wallfahrtskirche ... und wollen dann ins Café Jindrak einkehren. Schon von unten ist erkennbar: es gibt Terassen-Betrieb und es ist ziemlich voll. Dennoch: wagen wir uns rein 😉. Ich finde diesen Hinweis beim Eingang für die Gäste als sehr gut, man weiß, worauf man sich einlässt, bzw. schürt es bei mir zumindest eine Art von Verständnis für eventuelle Service-Themen. Anfangs nehmen wir innen Platz, da die Terasse zum Bersten voll war. Doch dann haben wir Glück und können nach außen wechseln. Die Aussicht ist einfach wunderbar: Das Service ist auf zack👏👏👏 Unser Tisch wird rasch aufgeräumt, gereinigt und unsere Bestellung aufgenommen. Das Angebot in den Vitrinen sehr, sehr reichlich - so, wie man es sich von einer großen Konditorei auch erwarten darf: Ich bin allerdings klar entschlossen, auch heute wieder meine Lieblingsmehlspeise (ja, da habe ich - bei jedem Konditor was anderes 😂) zu bestellen: Da kann man sagen, was man will... Aber die Erdbeer-Omletts schmecken mir bei Jindrak einfach am Besten 🔝 UND ich finde auch 🔝, dass Leo Jindrak dazu sein Rezept veröffentlicht hat und man nachbacken kann: Mir ist es beim ersten Versuch gleich sehr gut gelungen 😇 Nichts desto trotz, genieße ich ein Omlett genauso gerne und oft im Cafe❤️ Während wir unseren Aperol-Spritz mit Prosecco um 4,50€ genießen, werden wir auch ungewollte Beobachter und Zuseher .... Ganz toll finde ich, dass hier auch Hunde Einlass finden. ✅ Neben uns eine Pärchen, mit einem kleinen, friedlichen 🐾🐶 Stört niemanden und hat Wasser bekommen. Dann kommt eine 4-köpfige Familie mit zusätzlich einem Zwillingskinder-Liegewagen. Wau, das Café richtig voll, die Terasse voll, der Wagen wird durchgeschoben, koste es was es wolle. Sessel zur Seite geschoben - weggeschoben, der Wagen muss durch. Die Familie muss Platz finden. Ja, sie nehmen letztendlich auch Platz und bestellen... Ein grosses Lob an das gesamte Team. Stress - dauernder Wechsel - manche Unverschämtheiten, die auch zu tolerieren sind - all das sind Kompetenzen, die so ein Team neben der immer währenden Freundlichkeit - vorweisen muss. Wir hatten heute Nachmittag eine wunderbare Zeit auf der Terasse bei Sonnenschein, guter Mehlspeise und einem ebenso guten Aperol ❤️✅❤️

Ich hasse es, am Wochenende für frisches Gebäck das Haus verlassen zu müssen, an Feiertagen auf frisches Brot und Gebäck zu verzichten oder in die Tiegkühlung zum Aufbacken greifen zu müssen. Also bin ich immer auf der Suche nach neuen, einfachen Rezepten👌

JA! Es gibt sie noch, die kleinen, feinen Gasthäuser mit ausgezeichneter Küche zu mehr als fairen Preisen ☝️ Das waren meine Worte in meinem Bericht vom Sommer 2018 - als ich damals voller Begeisterung über das Gasthaus Löwenfeld berichtet habe 😉 Zwischenzeit ist der damalige, hochgelobte Pächter wohlverdient in Pension gegangen und der neue Pächter (vormals Buschenschank Leonding) hat nun übernommen. Fährt man stadtauswärts auf der Wienerstrasse fast bis zur Traunbrücke die nach Ebelsberg führt, so zweigt man vor dem legendären Würstelstand beim Minigolfplatz (Höhe Ärztezentrum Süd) links in den Waldweg hinein, der direkt beim Sportschützen-Schiessstand und dem dazugehörigen Restaurant Löwenfeld endet. Löwenfeld - der Name kommt von Erbauer dieser Schützenhalle - Wilhelm Löwenfeld. Die wunderbare Veranda dient im Sommer als gemütlicher, schattiger Gastgarten. Im Winter eher unattraktiv, obwohl der alte Tischherd immer noch den Eingangsbereich ziert und mir ein Lächeln entlockt.❤️ Ich bin heute mit Markus Krassnitzer, einem der Buchautoren vom Swingfood-Kochbuch dort zum Lunch verabredet. Das Koch-Buch ist übrigens ganz toll geworden, zudem gibt’s eine eigene App dazu mit der Playliste 🎼zu den einzelnen Gerichten passend 👌- mit Rezepten, die einfach nachzumachen sind! https://www.swingfood.at Markus hat seine Hündin mitgebracht, kein Problem - Hunde finden hier Einlass, was ja heutzutage nicht mehr ganz als selbstverständlich angenommen werden darf! Wir schauen die Karte durch, das Angebot liest sich nach guter Hausmannskost, die herrlichen Schmankerl (Ravioli - Ananas-Carpaccio) von früher vermisse ich heute etwas, wobei Zwiebelrostbraten oder gebackene Leber auf der Karte entschädigen 😉 Ich entscheide mich für das Steirische Backhenderlfilet in Kürbiskernpanade mit Kartoffel- und grünem Salat mit Bio-Kernöl-Dressing (welches wie so oft, auf meinem T-Shirt gelandet ist😂😂😂) - 10,50€ - durchaus preiswert, denn die Portionsgrösse ist toll! Vom Geschmack her, fand ich den Salat anfangs ungleichmäßig mariniert, was sich aber nach ein paar Bissen dann von selbst aufgelöst hat. Der Kartoffel-Salat war hausgemacht 👏👏👏 und hätte mE auch ein bisschen mehr Würze vertragen, was aber kein Problem darstellt, denn Salz und Pfeffer findet man ja am Tisch! Markus hat sich für den Zander mit Broccoli entschieden: Ich durfte das letzte Stück kosten und musste unmissverständlich bestätigen, jawohl - der Koch war verliebt 😉 - Der Zander war definitiv versalzen und meine Worte waren zu Markus: ich hätte den Fisch reklamiert. Sowas kann passieren und er wäre mit Sicherheit getauscht worden. Vor Ort hat Markus ehrliches Feedback der Chefin des Hauses hinterlassen, die zugesagt hat - die Küche darüber zu informieren. Ich bin froh, dass der vorherige Eigentümer hartnäckig und sehr geduldig blieb, bis der richtige Pächter kam und an keinen Chinesen verpachtet hat. Da kann ein Zander ruhig mal zuviel Salz erwischt haben, ich komme wieder 😉 Fazit: Österreichische Küche - Hausmannskost im urigen Ambiente zu fairen Preisen! Mo/Di Ruhetag - Sonntags offen 💪

Unter Eclair , bezeichnet man ein längliches Gebäckstück , das gefüllt und überzogen wird. Im Französischen bedeutet das Wort Eclair Blitz , weil man es schnell isst... (schnell wie der Blitz) ☝️