Wusstest du, dass Melanzani zu 93 Prozent aus Wasser bestehen?🤔 Mit nur 17 Kilokalorien pro 100 Gramm sind sie sehr kalorienarm und enthalten Kalium sowie vor allem in der Schale Vitamine der B sowie Vitamin C. Damit zählen sie zu einer sehr guten Basis für herzhafte Gerichte einer gesunden Ernährung, die sich somit auch heute perfekt für unsere Low Carb Küche eignen. Was ich dazu brauche: für 3 Portionen 2 Melanzani 250 g mageres Faschiertes vom Rind oder Wild 150 g Spinatblätter, gewaschen 2 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen 5-6 braune Champignons, blättrig geschnitten 2 EL Olivenöl 250g Tomatenstücke mit Fruchtfleisch 2 EL Tomatenmark 100 g Mozzarella Radieschen-Sprossen zur Deko Oregano, Basilikum, geräucherter Paprika, Chili, Knoblauch Wie ich das mache: Zuerst röste ich Knoblauch, Zwiebel, Champignons im Olivenöl an, gebe das gesalzene, gepfefferte und mit Paprika gewürzte Faschierte dazu und röste es mit durch. Mit den passierten Tomaten-Würfel gieße ich auf und gebe das Tomatenmark noch dazu. Das Sugo lasse ich kurz köcheln und stelle es dann zur Seite. Die Melanzani schneide ich 2-3 mm dick mit der Brotmaschine in Scheiben, würze sie mit Salz und Basilikum und beginne den Auflauf in meine leicht geölten Formen zu schlichten. Mein Tipp für Dich: Melanzani verlieren sehr viel Wasser. Wenn Du das vermeiden möchtest, empfehle ich die Melanzani nach dem Schneiden zu würzen und am Backblech 10 Minuten vor zu braten und dann erst im Auflauf schlichten! Zuerst Melanzani, dann Sugo, dann Spinat, etwas Käse und diesen Durchlauf noch weitere 2-3 mal! Mit meinen eigenen getrockneten Chili und mediterranen Gewürzen schließe ich ab. Bei 180 Grad backe ich den Auflauf im Rohr für ca. 30-40 Minuten. Ich hatte noch Mozarella im Ganzen übrig und habe daher noch die Scheiben kurz vor dem Ende darauf verteilt! Mit Radieschensprossen dekoriert, auch optisch ein echter Hingucker ❤️

Mein Rezept für das Klassisches Beef Tartare hier im Blog! Was ich dazu brauche: 40 dag BIO - Rindsfilet 1 große feingehackte Zwiebel 4 mittelgroße, feingehackte Essiggurkerl 8 fein geschnittene Sardellenfilets 2 EL feingehackte Kapern 1 TL süßes Paprikapulver 4 TL Dijon Senf 2 TL Ketchup 10 feingehackte Petersilienblätter 2 Messerspitzen Cayenne Pfeffer 2 EL Vecchia Romagna (oder Cognac) 1 Ei Salz, Pfeffer So mache ich das: Ich schneide das Rinderfilet in sehr kleine feingehackte Stücke und scheue dabei wirklich keine Mühe, denn diese Arbeit lohnt sich! Die übrigen Zutaten mische ich in kleinen Portionen unter das Fleisch und schmecke mit Salz und einer kräftigen Brise Pfeffer ab, bevor ich zuletzt das Ei unterrühre. Das Beef Tartare lasse ich nun für ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor ich es mit frischem Toastbrot serviere. Gutes Gelingen - MAHLZEIT!

Fisch steht mindestens 1-2 auf unserem Ernährungsplan! Heute ist es einmal ein KARPFEN-Filet, welches ich heute unserer Low Carb Ernährung entsprechend zubereite! Was ich dazu brauche: 2 Karpfenfilet 500 g Suppengemüse 1 kleines Stück Lauch 1-2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Zesten einer Zitrone 1 EL Öl 1,5 l Gemüse-Suppe frische Petersilie frischer Schnittlauch Kren 200 g Quinoa Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt 1 Schuss Essig Wie ich das mache: Das Gemüse wasche und schneide ich in Streifen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schneide ich sehr klein und röste sie im Olivenöl an. Das Wurzelgemüse gebe ich dann dazu, röste es mit den gemörserten Gewürzen ebenfalls kurz an und gieße mit Suppe auf. Darin lasse ich das Gemüse sanft dünsten und schneide noch frische Petersilie dazu rein und die abgetriebene Zitronenschale kommt ebenfalls dazu. Sobald das Gemüse knackig gedünstet ist, lege ich das Karpfenfilet die letzten 5-7 Minuten dazu in den Sud. Wir essen heute aufgrund der Low Carb Ernährung Quinoa dazu. Dazu wasche ich den Quinoa lasse diesen im Wasser weich köchlen. Das dauert ca. 15 Minuten, dann ist der Quinoa bissfest gekocht und nicht matschig 😉 Mit frischen Kren und vielen Kräutern garniere ich! Zum Anrichten gebe ich Quinoa darunter, dann das Gemüse und den Fisch seitlich! Mit dem Sud übergieße ich!

Austernpilze sind mittlerweile zu regionale Zucht-Pilzen geworden und Saison unabhängig verfügbar 👍 Aufgrund der enthaltenen Nährstoffe, wie Minerstoffe, Eiweiß, Vitamin B (Folsäure) und wertvolle Ballaststoffe uvm.... passen sie hervorragend zu unserer Ernährung und kommen heute gemeinsam mit frisch gebratenem Huhn und viel Gemüse in den Wok👌 Was ich dazu brauche: (2-3 Portionen) 400 g ausgelöste Hühnerkeule (vegan oder vegetarische Variante TOFU) 500 g Austernpilze 2 rote Zwiebel in Ringe geschnitten 1 Brokkoli (balanchiert) 100 g Kohlsprossen (blanchiert) 1/2 Kohlrabi in Streifen geschnitten 2-3 Frühlingszwiebel, klein in Ringe geschnitten 1-2 rote SpitzPaprika, fein würfelig geschnitten 1 Handvoll geröstete Erdnüsse mit Schale für die Marinade: 2 Knoblauchzehen 4 EL Sojasauce 2 EL Agavendicksaft 1/2 EL fein gehackter Ingwer 1 EL Sesamöl Wie ich das mache: Vorweg - lass Dich wegen des Huhn nicht abschrecken, denn mit TOFU schmeckt es definitiv genauso köstlich👌 und es sind die gleichen Arbeitsschritte! Wer‘s also vegetarisch oder Vegan mag, Huhn mit Tofu ersetzen! Das Fleisch schneide ich in Streifen und mariniere es und lasse es in der Marinade ca 1 Stunde ziehen. Während dieser Zeit bereite ich das Gemüse zu und blanchiere Kohlsprossen und Brokkoli. Im Wok brate ich das Fleisch aus der Marinade ohne weitere Zugabe von Öl scharf an und stelle es zur Seite. Danach kommen Zwiebel und Pilze rein, sowie nach und nach das Gemüse. Zuletzt gebe ich das Huhn wieder dazu und vermenge es. Mit den zuvor gerösteten Erdnüssen, Limettenscheiben und Chili garniere ich den Wok! Fertig ist mein ganz feiner Wok mit ausgezeichnetem Geschmack, vielen Vitaminen und Mineralien, leicht und bekömmlich ❤️

An kalten Tagen wie heute gustiert es mich wieder einmal nach einer guten Suppe 😉 im Low Carb Stil natürlich 😇

Fisch gehört zu unseren regelmäßigen Gerichten am Speiseplan, egal ob wir uns gerade Low Carb oder normal und bunt ernähren!

Ein guter Morgen lässt sich am besten mit einem guten und gesunden Frühstück starten. Sonntags ist für mich immer der beste Tag der Woche, um Besonderes, Neues - wie heute das Buchweizen - Porridge zu zaubern 😉

Ich brauche wieder etwas Farbe am Teller 😉 und im Tiefkühlschrank haben wir noch Fasanbrust... mit diesen Überlegungen entsteht das heutige low carb Gericht !

Heute stehen gesunde ‚Nudeln‘ in Form von Zoodels, sprich Nudeln aus Zucchini am Speiseplan❤️

Heute ist SUPPENTAG ❤️ und ich freue mich darauf! Damit es nie langweilig wird, auch nicht beim Thema Suppe, versuche ich auch heute, wieder Neues zu kombinieren. Und ja, ich würde meinen, mir ist dabei wieder eine empfehlenswerte Kombination gelungen!

Der Tag beginnt mit einem guten Frühstück 😍 Mal ausgiebiger, mal einfach und manchmal etwas aufwendiger 😉