Wir sind ja große Fans von Nussbusserl in allen möglichen Variationen. Dieses Jahr habe mich mal entschlossen, sie kleiner zu spritzen und zu füllen! Schmeckt sehr fein! Was ich dazu brauche: Die genaue Zutatenliste findest Du im Buch #2 - Kekse - Seite 23. Wie ich das mache: Das Eiklar schlage ich mit dem Salz, Staubzucker und Rum-Aroma sehr steif auf und habe zuletzt sehr vorsichtig die Nüsse unter. Mit meinem Dressiersack und Tülle spritze ich kleine Tupfer auf und backe diese bei 140 Grad Heißluft für ca. 25 Minuten. Bitte unbedingt beobachten, sollten nicht zu braun werden! Ich lasse sie kurz abkühlen, dann lassen sie sich sehr leicht abheben. Nach dem vollständigen auskühlen gebe ich mittig auf ein Stück einen Tupfen Nougat - Creme drauf ... und klebe damit dann zwei Stücke zusammen. Ich finde die schmecken ganz wunderbar! Und weil sie so traumhaft köstlich und total einfach zu backen sind, ist das Rezept auch im #2 - KEKSE Backbuch gewandert, welches zur Zeit in der online-Ausgabe hier erhältlich ist: https://www.private-taste.at/plans-pricing Zusätzlich gibt es nun ☘️ NEU ☘️ auch das Buch #5 - ADVENT - wo weitere tolle Rezepte zur Verfügung stehen! Du kannst es hier bestellen: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Im Rahmen meiner Konditoren-Ausbildung darf ich heute, gemeinsam mit meinen Schulkollegen und -Kolleginnen, begleitet von unserer Pralinen-Staatsmeisterin und Trainerin Brigitta Schickmaier, einen für uns wohl unvergesslichen Tag im wunderschönen Grein an der Donau, in der Backstube & Eisproduktion der Konditorei Schörgi verbringen ❤️ Schörgi kenne ich als gebürtige Mühlviertlerin schon sehr lange. Zumindest, was das Thema EIS betrifft. Wir alle freuen uns im Vorfeld tatsächlich sehr, heute der Familie Schörgi, allen voran Helmut mit seiner Frau Helga (rechts außen) und ihren drei Mitarbeiterinnen, etwas über die Schulter schauen zu dürfen ❤️🙏 Die Konditorei Schörgi wurde 1957 von Helmuts Eltern als Bäckerei und Konditorei gegründet und durchlebte in den folgenden Jahrzehnten nicht nur einen Standort- & Generationswechsel, sondern auch das Jahrhunderthochwasser von 2002. Durch den erforderlichen kompletten Neubau entstand der 'Tempel des Genusses' in dem wir heute nicht nur lernen, sondern auch genießen dürfen ❤️ Als wir morgens bei strahlendem Sonnenschein hier eintreffen, scheint die weihnachtliche Deko und der bereits geschlossene Eis-Salon beinahe fehl am platz 🙈 obwohl es der Jahreszeit genau entspricht. Wir genießen die warmen Sonnenstrahlen gleich zu Beginn im Wintergarten, wo wir bereits die ersten, köstlichen Mehlspeisen aus den reichhaltig, gefüllten Vitrinen verköstigen dürfen. Mich beeindruckt hier gleich von Beginn an die unglaubliche Vielfalt an besonderen Torten 👌 Jede Torte ein echtes Unikat, eine Geschmackexplosion und ein Hingucker. Ich bin von Beginn an richtig begeistert, was es hier so alles gibt.🥰 - inklusiv dem grossartigen Angebot an Keksen 👌 Nach der ersten Stärkung starten wir nun planmäßig um 10 Uhr, teilen uns in zwei Gruppen auf und begeben uns in das Untergeschoss, in die Produktionsräume. Dorthin, wo man eigentlich nur als Mitarbeiter Zugang hat 😉 Helmut Schörgi erzählt und erklärt uns gemeinsam mit seiner Mitarbeiterin die Herstellung und Zubereitung seiner Eis-Sorten. Wir erfahren viele wissenswerte Details dazu, dürfen verkosten und mit den mitgebrachten BIO-Nougat Produkten von Gitti Schickmaier's Söhnen auch experimentieren. Über 130 verschiedene Eis-Sorten zähle ich überschlagsmäßig anhand der vorhandenen Schilder, die hier schon im Laufe der Zeit kreiert und verkauft wurden. Einfach großartig. Beeindruckend in der Eisproduktion finde ich auch die Tatsache, dass hier die benötigten Fruchtpürees, wie z.B. von der Wachauer Marille, in der Saison eingekauft und verarbeitet und für den Rest der Saison aufbereitet werden. Selbst die feinen Schokoladeplättchen, die z.B. beim Stracciatella Eis zum Einsatz kommen, werden hier händisch und vor Ort hergestellt. Großartig, wie ich finde! Hier bei Schörgi, lernen wir heute auch ein fabelhaftes, freundliches Mitarbeiter-Trio näher kennen. Einerseits in der Eisproduktion, anderseits in der nebenan gelegenen Backstube beim Tortenbacken. Ich bin beeindruckt, wie fleißig, schnell und sehr kompetent hier alle arbeiten, uns Wissen vermitteln und sämtliche Details bei der Zubereitung und Füllung der Torten zeigen und erklären. Schörgi zeigt sich für mich von der besten Seite eines professionellen Konditoren-Betriebes, wo auf höchste Qualität und auch die Ausbildung der Mitarbeiter größter Wert gelegt wird. All diese Tatsachen, spiegeln sich auch in der Produkten und Erzeugnissen wider. Lehrlingen werden hier übrigens nach erfolgreich abgelegter Lehrabschlußprüfung mit dem GOLDENEN SCHNEEBESEN, wie uns heute zurecht stolz gezeigt wird, belohnt. Eine außergewöhnliche Wertschätzung, die wiederum diesen außergewöhnlichen - tollen - familiär gehaltenen - Betrieb auszeichnen. Während unserer Wartezeiten, in der Mittagspause, genießen wir im Vorgarten die Sonnenstrahlen, tanken Kraft und frische Luft, bevor es wieder zurück in die Backstube geht, um Torten, Eis und Kekse später noch zu verkosten. Unsere Muster-Torte... Ist sie nicht schön geworden? Ein echter Hingucker! Und ja, sie schmeckt natürlich hervorragend! Können wir alle bestätigen, nachdem wir sie beim Nachmittagskaffee noch verköstigen dürfen! Wir verabschieden uns beim Schörgi kurz vor 17 Uhr, nach einem erlebnis- und lehrreichen Tag, den wir allesamt in bester Erinnerung behalten werden und sagen.... ❤️ DANKE - für Speis & Trank ❤️ - von Herzen! Euch - möchte ich allen einen Besuch bei SCHÖRGI in Grein empfehlen! Es gibt auch ein wunderbares Frühstücksangebot, eine unglaublich - vielfältige Auswahl an Torten, Pralinen & im Advent auch an Keksen, wie z.B. auch GLUTENFREI! - zudem ein Eis-Sortiment, welches seines Gleichen sucht! Adresse: Rathausgasse 2, 4360 Grein Öffnungszeiten: Montag, Mittwoche - Sonntag 7:30 - 20:00 Uhr DIENSTAG - RUHETAG Bericht vom 14.11.2022

Nachdem ich eine grosse Liebhaberin von gutem Blaukraut bin, weiches - zermatschgertes, oftmals verkocht und geschmacklos - hasse, verrate ich euch heute mein wirklich ausgezeichnetes Rezept! Was ich dazu brauche: 500-600 g fein geschnittenes Blaukraut Saft einer halben Zitrone eine Prise Salz 25 g Kristallzucker 1/8 l Rotwein 1/8 l Portwein 1 Schuss Rotweinessig Frisch gepresster Saft von 2 Orangen 50 g Gänsefett 1 fein gehackte Zwiebel 1/2 geschälter, entkernter, gewürfelter Apfel 15 g Honig 50 g Preiselbeeren Mein Tipp für Dich: Bei vielen Saucen lassen sich die verschiedenen (Süss) Weine wie Sherry, Noilly Prat, Portwein, Madeira oder Marsala austauschen bzw. ersetzen. Dabei ändert zwar das Saucenaroma, Charakter hat die Sauce aber nach dem Einkochen auf jeden Fall. Portwein heute aus - kommt Marsala zum Einsatz 😉😉😉 Wie ich das mache: Das fein geschnittene Blaukraut vermenge ich mit Salz und Zitronensaft. Den Zucker karamelisiere ich und giesse mit dem Gemisch aus Wein-Orangensaft-Portwein-Essig auf und lasse es kurz einköcheln. Das Fett gebe ich dazu, dann die Zwiebeln und lasse es neuerlich einköcheln, bevor ich die Äpfel, Preiselbeeren und den Honig ergänze. Diese Mischung gebe ich nun zum Kraut, würze noch mit Salz und Pfeffer und lasse das Kraut köcheln, bis es leicht bissfest ist. Wenn ich das Blaukraut vorkoche und später nochmals aufwärme, achte ich ganz besonders darauf, dass es nicht zu weich wird! Herrlich, dieses wirklich schmackhafte Orangen-Rotkraut mit Portein ❤️ Meine Bücher, zu unterschiedlichen Themen, stehen Dir im Shop hier zur Verfügung: https://www.private-taste.at/privatetasteshop Nütze die Chance und sichere Dir Dein Exemplar!

Ich bereite heute eine Ananas-Torte, aus leichter Wiener Masse mit Fruchtpudding-Creme & Airbrush Arbeiten, sowie Schoko-Elementen zu.

Ein weiterer, kalorienreduzierter Tag folgt heute dem gestrigen, mit diesen herrlichen Gemüse-Laibchen ❤️ Ich habe ja aus meiner Ernte vom Mietgarten, dem Bio-Morgentau Garten noch immer einiges an Gemüse im Vorrat und verwerte heute diese Karotten dazu. Was ich dazu brauche: ca 2-3 Portionen 400 g fein geraspeltes Gemüse: Karotten, Rüben, Sellerie, Zwiebel, Zucchini 2-3 EL glattes Mehl 2 Eier 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer, Holy Veggie Wie ich das mache: Ich vermenge alle Zutaten, forme Laibchen und backe sie in der Pfanne im Olivenöl goldgelb heraus. Ein herrliches, einfaches und schnell zubereitetes Gericht, welches ich mit Schnittlauch-Sauce (Joghurt-Sauerrahm-Salz-Schnittlauch) und Gurkensalat serviere. Laufend, lasse auch ich mich, durch meine Rezepte im Buch #3 - LOW CARB wo sehr viele, wirklich tolle und kalorienarme Rezepte gebündelt sind, inspirieren 👌 Ps: Wer es noch nicht hat, schnell zuschlagen, denn auch diese Auflage geht bereits dem Ende zu 😉 https://www.private-taste.at/buch

Ihr wisst ja mittlerweile schon, dass ich während der Woche immer wieder low carb Gerichte in meinen Speiseplan einplane, wie eben heute diese Zoodles mit Garnelen ❤️

Heute darf ich für eine meiner Freundinnen eine Torte anlässlich ihrer Pensionierung backen und ich übe mich gleichzeitig weiterhin im Torten backen und der Zubereitung von Dessert🙏

Kennt ihr das?

Der geflochtene Zopf aus Germ(Hefe)teig zu Allerheiligen hat einfach Tradition. Heute am 1.11. serviere ich diesen, in zweiter Runde nach u.a. Rezept wieder gebacken, meinen Lieben: So möchte ich euch heuer mein 'gelingsicheres' Rezept dazu hier im Blog vorstellen! Was ich dazu brauche: 500 g Weizenmehl glatt, Typ 700 30 g frische Hefe oder 1 Packung Trockengerm (Hefe) oder 30 g frische Hefe ca. 150 ml lauwarme Milch 35 g Honig 7 g Salz 100 g zimmerwarme Butter 5 g Zitronensaft 13g Rum 3 EL Rum-Rosinen 5 g Vanille Zitronenschale 3 Dotter 1 ganzes Ei 45 g Kristallzucker Wie ich das mache: Der Germteig wird mit der direkte Methode zubereitet, dh. alle Zutaten zusammen in die Rührschüssel und langsam glatt kneten lassen. Die Rumrosinen gebe ich zuletzt dazu. Mein Tipp für Dich: Sollte sich Dein Teig zu nass und flüssig angreifen, so gib etwas Mehl dazu! Den glatten Teig lasse ich zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Nach der ersten Rastzeit schleife ich vier völlig gleich grosse - gleich schwere Kugeln und lasse auch diese nochmals 10 Minuten rasten. Danach forme ich 4 gleich grosse Stränge, die ich am Ende mit einem Glas beschwere, damit ich den 4-fach Zopf flechten kann. Wenn die Stränge gleich gross sind, lässt sich auch ein Form schöner Zopf flechten 👌 An einem Ende die vier Stränge zusammen drücken. Mit dem Strang rechts außen beginnen (Nummer 4) und über den Strang davor (Nummer 3) legen. Den gleichen Schritt macht man nun mit Strang 2, indem man diesen über Strang 1 legt. Strang 1 nun nach links über Strang 4 legen. Ich finde, am Besten lernt man es mit Video. Erklären lässt sich das mE wirklich schwer. Diesen gebe ich nun auf mein Backblech, zugedeckt bei 35 Grad mit Schwaden (Luftfeuchtigkeit- daher die Eiswürfel) zur weiteren Gare. (Aufgehen lassen) Die Eiswürfel schiesse ich einfach in den 35 Grad warmen Ofen auf das untere Blech. Nach ca 30 Minuten pinsle ich den Zopf mit aufgeschlagenen Ei ein und streue Hagelzucker darüber. Im vorgewärmten Backrohr bei 180 Grad Heißluft, backe ich den Striezel ca 30 Minuten goldbraun. Ein tolles Ergebnis, mit dem ich wieder sehr zufrieden bin ❤️ Der Anschnitt folgt, als der Striezel zumindest leicht abgekühlt ist.. 🤭😇 Für weitere, tolle Rezepte darf ich Dir meine Bücherempfehlen, die Du hier im Shop https://www.private-taste.at/privatetasteshop bestellen kannst!

Bevor es zur Torte geht, möchte ich hier kurz noch ein mir am Herzen liegendes Thema ansprechen:

Ich bin heute in Pucking, in der Semmelweisstrasse Nummer 3 zu Gast, denn hier befindet sich die Kochstubn von Doris Gintner ❤️ Die Kochstubn befindet sich hier in einem gewerblich genutzten Bauernhof im 2. Stock, wo ausreichend Parkplätze davor vorhanden sind. Doris ist klassisch ausgebildete Koch- & Kellnerin, also Absolventin der Tourismusfachschule in Bad Leonfelden. Die gastronomischen Wurzeln sind rasch erklärt, ihre Eltern waren viele Jahre Wirtsleute. Doris war wissbegierig und wollte mehr und hat sich für ihr Studium der Genetik & Molekularbiologie in Salzburg entschieden und hat so auch die große Liebe zur gesunden Ernährung, mit allem was "dahinter" steht - gefunden. Als verheiratete Mutter von zwei kleinen Kindern (9 Jahre und 22 Monate) geht sie nun ihrer großen Leidenschaft nach und vermittelt ihr langjährig erworbenes Wissen in der Ernährung an interessierte Menschen in ihrer Kochstubn hier in Pucking. Heute findet hier also der Keep it simple - Kochkurs statt, bei dem ich Gast sein darf. Eine bunte Gruppe an Menschen, nimmt hier heute teil. Das wirklich Spannende, von 10 Teilnehmer/Innen ist nur eine einzige Dame dabei, die seit vielen Jahren wirklich 100 %ig vegan lebt. Das Interesse der Teilnehmerinnen & Teilnehmer gilt eindeutig der gesunden Ernährung und wie man diese vegan gestaltet. Viele leben nicht nur ausschließlich vegan, sondern eben kombiniert. Die bunte, abwechslungsreiche Küche, entspricht ja auch meiner eigenen Philosophie ❤️ Gestartet wird, indem Doris das heutige Kurs-Programm mit Hilfe ihres wirklich toll erstellten Handouts für ihre Kursteilnehmerinnen Seite für Seite erläutert. Unglaublich viele, tolle Tipps erzählt sie dabei, beindruckend, denn ihr Wissen basiert auf fundiertem Wissen. Gekocht wird heute in 2-er bzw. 3-er Teams, kleine Gerichte - die dann zum Buffet aufgebaut werden. Bevor wir also nun loslegen, genießen wir noch einen frischen Smoothie 😍 In der Küche wird mit einer kurzen Erklärung der Geräte gestartet und der Zubereitung des Cashew-Mus, welches als Basis für viele Saucen zum Einsatz kommt. Es werden nun in Summe 12 rasche Gerichte für das Buffet zubereitet. Von der Vorspeise, der Hauptspeise und den Desserts, bis hin zu Beilagen und Brot. Es wird hier so fleißig gearbeitet, alle beteiligen sich eifrig und sind mit so großer Begeisterung dabei! Gekocht wird mit vielen, regionalen & saisonalen Zutaten! Und ja, auch die Ergebnisse können sich sehen lassen und schmecken so richtig gut ❤️ Wie der heutige Kurs auch zeigt, ist die vegane Küche nicht nur oder ausschließlich für vegan lebende Menschen interessant. Nein, sie ist bunt - wie auch die Kursteilnehmer und Teilnehmerinnen 😉 Doris erzählt uns heute noch darüber, dass man ihre Küche auch mieten kann, um eigene Kochkurse abzuhalten. Was für eine großartige Möglichkeit! Voila, dies wäre somit die richtige Adresse für Dich! Entweder um selbst einen veganen Kochkurs zu besuchen, oder aber auch - selbst einen Kochkurs abzuhalten! Adresse: KOCHSTUB'n Semmelweißstrasse 3 4055 Pucking https://www.diekochstubn.at Bericht vom 29.10.2022

Wie klein die Welt doch ist, hat mir mein heutiger Besuch bei der Familie Raimund, auf ihrem Bio-Bauernhof in Kirchschlag gezeigt 😉 Ja, ich bin endlich wieder mal unterwegs, um die besten 🇦🇹 Hofläden des Landes vor den Vorhang zu holen und auf meiner Hofladen-Map aufzunehmen. So besuche ich heute Nadja & Wolfgang Kapeller, mit dabei, drei von ihren sechs Kindern, die bildhübschen Töchter Lina & Nele, sowie Anja. Der Wettergott meint es heute so gut mit uns, sodass viele, wundervolle Bilder bei meinem Besuch entstehen. Wolfgang lebt hier mit seiner Familie und seinen Eltern sichtlich im Einklang und ist mit Herz & Seele - unterstützt durch seine Frau Nadja, seinen Eltern und Kindern - Bio-Bauer. Wir spazieren heute bei Sonnenschein zu seinen Tieren auf die Weide. Die Mutter-Kuh Haltung funktioniert hier einwandfrei, denn die Kälber dürfen bis zu einem Jahr hier bei der Mutter trinken, sich schönster freier Natur erfreuen und qualitativ heranreifen - ☘️ BIO versteht sich ☘️ Was mich hier wirklich auch sehr berührt, ist das familiäre Leben der Familie Kapeller. Die Mädchen genießen das Leben hier am Bio-Bauernhof sichtlich sehr. Und das nicht nur, weil es hier auch ein kleines, liebevoll geschaffenes Kinder-Paradies in Form eines ganz tollen Spielplatzes und eines Streichelzoos gibt, Hühner und Enten unsere Weg queren. Nein, es sind die Werte, dass BIO - Sinn macht. Das Tierwohl immer ein Thema ist und die Qualität - vor der Quantität im Mittelpunkt steht. Hier am BIO-Hof, wo bereits seit 1988 ☘️ biologisch ☘️ gearbeitet wird, gedeihen über 200 Streuobst-Bäume. Bestes Bio-Obst, welches hier in der hauseigenen Brennerei zu Schnaps, Likören, Essig, Most uvm. in 🔝 ☘️ bio-Qualität ☘️ verarbeitet werden. Im hauseigenen Bio-Hofladen gibt es ein tolles Sortiment wo viele Produkte die Handschrift der Kinder ziert und systematisch auch damit das Augenmerk auf sich ziehen 😉 Mich begeistern hier aber auch die Säfte von Apfel und Birnen, die ich bei strahlender Sonne im Freien verkosten darf. Ich würde sagen, richtig fein - genau die ideale Note an Süße und Geschmack, ein Traum. Der BIO-Hofladen unterliegt hier übrigens keinen Öffnungszeiten wie Nadja mir heute erzählt. Wer kommt ist immer willkommen ❤️ Frisches Bio-Fleisch gibt es einmal im Monat, wenn hier am Biohof geschlachtet wird. Ja genau, hauseigene und stress-freie Schlachtung, besser geht es nicht! Dazwischen ist für Notfälle immer Tiefkühlware vorrätig. Nicht zu vergessen oder zu vernachlässigen ist hier auch der allseits beliebte und geliebte WaldHonig ❤️ aus ☘️ biologischer Bienenhaltung ☘️ Wolfgang zeigt mir in der Folge auch noch seine Wirkungsstätte, die Schaubrennerei - wo die Destillerie ihren wundervollen Platz gefunden hat 👌 Hier finden immer wieder Verkostungen in Gruppen, Feiern oder Veranstaltungen statt. Ein Ort des Genusses und zum Wohlfühlen. Das Angebot hier ist toll und der Flyer erklärt zudem alle Möglichkeiten dazu! Hier im Keller treffe ich übrigens auch ein bekanntes Gesicht 😉 den Vater von Wolfgang! Gemeinsam erinnern wir uns an die Teilnahme bei der Mühlviertel Classic 2022. Er trägt am Handy immer noch die Bilder der Ausfahrt, auch mit unserem Oldi, mit sich 👌 Es ist wunderbar, zum Gesicht des Fahrers des toll renovierten Klein-Busses, nun auch die Lebensgeschichte des Besitzers zu kennen 🙏 Zurück zum Biohof, dessen Aufnahme in die Hofladen-Map mit all seinen 🔝 ☘️bio☘️ Produkten eine wirkliche Bereicherung darstellt. Am Weg zurück zu meinem Auto, nasche ich noch an den frischen Himbeeren, bewundere Quitten und schmunzle über meine 'duftenden' Turnschuhe, die zuvor ein Stückchen Natur berührt haben 🤣🤣 Ich kann euch einen Besuch am ☘️Biohof Raimund☘️ nur wärmsten empfehlen. Der Bio-Hofladen ist immer zugänglich, frisches Bio-Jungrindfleisch aus hauseigener - stressfreier Schlachtung, oder Edelbrände, Säfte, Most, Essig, Honig - alles in Bio-Qualität warten auf euch! Nicht zu vergessen, die möglichen Führungen & Verkostungen! Adresse: Nadja und Wolfgang Kapeller Geitenedt 9, 4202 Kirchschlag Bericht vom 27.10.2022 ❤️