Leinnudeln mit Tomaten-Melanzani-Mozarella Sauce & Pininienkerne

Kennt ihr das?

Ganzen Tag unterwegs zu sein, dann mit starkem Hungergefühl zuhause angekommen, stellt sich die Frage: WAS koche ich nun blos auf die Schnelle 🙈

Um uns eine abwechslungsreiche Ernährung zu gewährleisten, bringe ich auch immer wieder Pasta-Gerichte in unserer Alltagsküche unter. Aus diesem Grunde gibt es in meinem Vorratsschrank auch immer wieder Nudeln vorrätig 👌💪

Die Leinnudeln vom Mühlviertler Bio-Bauernhof der Fam. Friesenecker - vom BIBERHOF zählen zu meinen

persönlichen Favoriten.

Ich liebe diese Kombination aus Bio-Dinkel und Bio-Leinmehl und Bio-Eiern. Man sagt, diese Band-Nudeln haben den traditionellen Mühlviertler Geschmack, was auch immer das bedeuten mag 🤣 - mir schmecken sie jedenfalls ausgezeichnet!

Erhältlich sind die Leinnudeln in vielen Läden: https://www.biberhof.com/laeden.html#

Nun aber zum Westenlichen 😉 mein Gericht heute!

Die Leinnudeln habe ich reichlich in Salzwasser bissfest gekocht.

Für die Sauce verwende ich die Tomaten-Melanzani Sauce, die ich bereits im Glas abgefüllt habe, die aber sehr einfach auch selbst zubereitet werden kann, indem man Zwiebel & Knoblauch leicht anröstet, klein geschnittene Melanzani dazu gibt, mit Tomatensauce und Tomatenwürfel aufgiesst und mit Gewürzen abschmeckt. Mehr ist das nicht...

Ich ergänze meine Saucen-Basis, die übrigens vom Hofladen HOFGENUSS der Fam. Schiefermair stammt, mit Mini-Mozarella Bällchen und etwas geschnittenen, geräucherten Lachs.

Zum Darüberstreuen röste ich Pinienkerne noch kurz durch

Dazu serviere ich frischen Gurkensalat, den ich salze und mit Leinöl und Birnen-Essig, 1 TL Agavendicksaft mariniere.

Mir schmecken diese Lein-Nudeln mit dieser Sauce wirklich hervorragend 😍

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