Mehr als ein Jahrzehnt habe ich in der wunderschönen, kleinen Mühlviertler Gemeinde Wartberg ob der Aist gelebt.

Wie es der Zufall oftmals verlangt, darf ich auch Zutaten und Produkte verarbeiten, mit den ich ‚beglückt’ werde. Gerade dabei entstehen dann bei mir die tollsten Gerichte ❤️

Den heutigen, regnerischen Tag nutze ich wieder einmal, hausgemachte Pasta zu machen ❤️ Diesmal nicht Nudeln, sondern für Ravioli ❤️ da ich mir gestern in der Genussbox dieses herrliche Austernpilz-Bruschetta zum Füllen gekauft habe und gleich versuchen möchte! Was ich dazu brauche: für ca 50 Stück Ravioli 400 g PastaMehl 1 Prise Salz 1 EL Olivenöl 1/8 l Wasser 2 Eier Mein Tipp für Dich: Ich hatte wirklich schon sehr viele PastaMehle im Einsatz. Jenes aus der Langer Mühle ist mein persönlicher Favorit geworden, da es sich problemlos verarbeiten lässt und auch ohne Ruhepause auskommt! 👍☝️👌- Ich bestelle es nun hier online, da der La Müh La Hofladen ja auch von mir etwas weit entfernt ist: https://www.lamuehla.at/?kat=41&dok_id=48616 Wie ich das mache: Alle Zutaten für den Teig gebe ich in meine Rührschüssel und lasse den Teig darin kneten, bis dieser glatt ist und nicht klebt. Mit Hilfe meiner Nudelmaschine lasse ich den Teig nun von Stufe 0 bis 7 durch. Zwei gleich große Bänder entstehen dabei. Auf einen Teil gebe ich in gleichmäßigem Abstand die Füllung und Streiche die Ränder mit Eidotter ein und gebe danach das zweite Teig darüber. Mit dem Ravioli Ausstecher steche ich nun die Ravioli aus. Die Ravioli lagere ich auf einer bemehlten Fläche und bereite das Zucchini Salsa vor. Dazu schneide ich 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 10 eingelegte Tomaten, 1 Zucchini klein und röste diese in einer Pfanne mit Olivenöl an. Ein Drittel davon gebe ich in meinen Mixer, gebe 3 El Sauerrahm, 1 EL Süsser Senf, 1-2 EL Agavendicksaft dazu. Die Ravioli koche ich ganz leicht im gesalzenen Wasser nur 3-4 Minuten. Das Gericht serviere ich mit aufgeschnittener, eingelegter Schwarzer Nuss, Parmesan und Basilikum ❤️

UPDATE: Seit Juni 2021 gibt es nun auch diese Genussbox, die 7 Tage die Woche von 7-20 Uhr geöffnet ist 👌 - Adresse: Ybbs - Stauwerkstr. 10 Mich hat es heute ins MOSTVIERTEL verschlagen, denn ich habe die Familie Dammerer in Ybbs auf ihrem Bauernhof besucht. Die Anfahrt war sehr einfach, YBBS - als Stadt kennt man und die Dammerers sind nur unweit davon entfernt. Einfach einmal den Berg hinauf und schon steht man vor dem Hof. Der Parkplatz ist gut beschildert, auch der Eingang zum Hofladen. Seit mehr als 100 Jahren wird am Dammererhof Viehwirtschaft betrieben. Die Tiere leben in Freilaufboxen und werden mit hofeigenem Futter, gentechnikfrei, gefüttert. Silke und Josef jun. Dammerer übernahmen 2007 den Hof von Josef´s Eltern und arbeiten seither ständig an der innovativen Weiterentwicklung des Betriebs. (ach ja, wir hatten Spaß heute 🤣🤣🤣) Sie produzieren für das Qualitätsprogramm von SPAR, Rindfleisch á la carte, das über die NÖ Rinderbörse vermarktet wird. Dadurch unterliegt der Hof den strengen Regeln des AMA Gütesiegels sowie den Qualitätskriterien für das Markenprogramm. Die Tiere werden im Alter von ca. 2 Monaten von einem anderen niederösterreichischen Partnerbetrieb zugekauft, hauptsächlich fleischbetonte Rassen. Danach leben die Tiere am Dammererhof, bevor sie mit ca. 17 Monaten geschlachtet werden. All das erzählen mir Silke und Josef heute vor Ort, als wir gemeinsam durch die Stallungen schlendern. Ich mag es einfach zu sehen, wie die Tiere leben, wie sie gefüttert werden und vor allem auch zu sehen, wie sie gehalten werden. Für mich schaffen diese Tatsachen das nötige Vertrauen, um auch Hofläden weiter zu empfehlen! 2018 kommt es dann dazu, dass sich Silke einen ihrer Herzenswünsche erfüllt und einen richtig tollen Hofladen mit ihrer Familie eröffnet. Dass es ein Familienbetrieb ist, ist auch heute nicht zu übersehen. Oma und auch Josef helfen alle fleißig mit. Während Silke hinter der Verkaufstheke ihre Stamm-Kunden bedient, wird in der Küche dahinter verkaufsfertig vorbereitet. Ich gustiere mich durch das Sortiment. Sehr zu meiner großen Freude, entdecke ich hier viele, neue Produkte aus der Direktvermarktung. Speziell natürlich hier aus der Region - dem Mostviertel. Besonders beeindruckend für mich ist heute auch die Tatsache, dass man hier verpackungsfrei einkaufen kann, z.B. Müsli, Reis und Getreide. Der Hofladen zählt für mich als Nahversorger, von Brot, Fleisch, Milchprodukte, Fisch, Getreide, Öle, Getränke, Obst bis hin zur Bio-Kosmetik, Floristik und auch Gemüse- & Obstkisterl. aber auch Geschenkkörbe sind hier erhältlich. Vieles natürlich nur auf Vorbestellung, dazu liegen im Innenhof auf den Tischen die entsprechenden Unterlagen und Listen zum Eintragen auf. Selbst eine Eis-Truhe mit Bauern-Eis 🍧steht hier bereit. Ich bin vom Angebot her wirklich sehr positiv beeindruckt! Silke zeigt mir danach auch noch ihren wunderschönen Veranstaltungsraum, wunderschön deshalb, da man den direkten Blick zu den Tieren hat☝️ den man übrigens mieten kann, wo aber auch die SCHULE am BAUERNHOF stattfindet. Dh. hier werden Kurse für Jugendliche unter dem Motto "Meinem Burger auf der Spur" abgehalten. Silke und ihr Mann legen Wert darauf, der nächsten Generation zu vermitteln, wie die Arbeit am Bauernhof vonstattengeht. Ich kaufe hier auch gleich für mich viele gute Sachen ein, die ich bestens für die nächste Woche wieder verkochen und verarbeiten kann 👌 Wo ich schweren Herzens nicht zugreife, sind die köstlichen Mehlspeisen 🙈 Brot- und Gebäck Sorten, der Brioche - wie der duftet, das herrliche Bauernbrot 😍 aber auch das so gut aussehende gebratene Fleisch, Wahnsinn, da muss ich schnell vorbei ziehen. Die Dammerer’s produzieren hier am Hof Qualitäts-Rindfleisch und eben alle Produkte davon, wie Käsekrainer oder auch Bratwürstel. Der Rest der Waren im Hofladen wird von umliegenden Höfen zugekauft um ein Gesamt-Sortiment in der Direktvermarktung im Hofladen anbieten zu können. Als ich an der Kassa zahle, erblicke ich noch das Display, wo angekündigt wird - dass es in Kürze ab Ende April, auch im Stadtzentrum einen SB Container geben wird, die YBBSER Genussbox! Das wird mit Sicherheit ein Vergnügen für die Bevölkerung im Mostviertel mit diesem tollen Sortiment ❤️ Das die Dammerer‘s auch ein grosses ❤️ haben, zeigt die Tatsache, dass sie hier auch im Innenhof das Fastensuppenessen für den Familientag unterstützen - BRAVO! 👍 Fazit: ein Hofladen, der ein richtig guter Nahversorger und sehr empfehlenswert ist! Vom A wie Apfelessig bis Z wie Ziegenkäse - erhält man hier alles. Adresse: Dammererhof Dammerer Silke 3370 Ybbs Reiteringerstraße 47 0676/40 29 176 E-Mail: office@amdammererhof.at Öffnungzeiten: Freitag 09:00 - 18:00 Uhr Samstag 09:00 - 12:00 Uhr Bericht vom 19.03.2021

Wie schon letzte Woche am Freitag durfte ich auch heute mit der zweiten Gewinnerin dieses Gewinnspieles der Stadt Linz:

Ein wahres kulinarisches Vergnügen sind meine hausgemachten Tagliatelle mit Mangold und den Käferbohnen geworden ❤️

Es schmeckt nicht nur fantastisch, sondern ist auch ein ganz tolles, beruhigendes Gefühl, hausgemachte TEIGWAREN am Teller zu haben, wo FRAU genau weiß, was sie drin hat ❤️

Nachdem ich gestern vom Hauben-Koch Klemens Schram - im Rauh diese absolut tollen, schmackhaften und sehr Geschmack intensive Rosen-Seitlinge erhalten habe… war heute Morgen schnell klar, was bei uns heute auf die Teller kommt 💪 Was ich dazu brauche: für 2 Portionen und 8 Stk GYOZA 8 Stk. Gyoza Teigblätter Ca 150 g Rosenseitlinge 1 kleines Stück Butter 2-3 EL Öl Salz, Pfeffer zum Garnieren: frischer Koriander sweet Chili Sauce Soja Sauce für den Salat 1 Stück mittleres Braunschweiger Kraut 2 Karotten 1 gute Handvoll rohe Erdnüsse mit Schale etwas Schwarzer Sesam für die Marinade 4 EL Reiswein Essig 4 EL Fisch-Sauce 2 EL Sesam-Öl 4 EL Agavendicksaft Mein Tipp für Dich: Gyoza Blätter, rohe Erdnüsse mit Schale und Fisch-Sauce kaufe ich immer beim Vietnamesen meines Vertrauen. Meiner begindet sich in Linz am Bulgarieplatz 😉 Wie ich das mache: ich starte damit, das Kraut und die Karotten zu putzen und fein blättrig zu schneiden. Dann gebe ich alle Zutaten der Marinade dazu und vermische es. Die Erdnüsse mit Schale röste ich ohne Fett in einer Pfanne an. Gemeinsam mit dem Sesam mische ich es in den Salat unter, den ich nun ziehen lasse, während ich die GYOZA zubereite. Für die Füllung der Gyoza schneide ich die Rosenseitlinge klein und röste diese scharf in einer Pfanne mit Butter-Öl Mischung an. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich diese ab, bevor ich sie in die Teigplatten fülle. Mein Tipp für Dich: Ich verwende heute fertige GYOZA Teiglinge, die ich beim Vietnamesen TK gekauft und auf Vorrat hatte. GYOZA - Teig kann man auch sehr einfach selbst aus folgenden Zutaten machen: 240 g Mehl 150 ml Wasser gekocht 0.5 TL Salz Maisstärke Salz im Wasser kochen und mit den anderen Zutaten in die Küchenmaschine 10 Minuten Kneten lassen! Zwei Rollen Formen und 30 Minuten in Frischhaltefolie kühlen lassen. Danach dünn mit Stärke ausrollen und runde Kreise mit ca 6-8 cm ausstechen. Damit hast Du nun gleiches Ergebnis, als Basis zum Füllen! Die Außenstellen befeuchte ich damit die Ränder dann schön zusammen kleben. Ich setze die GYOZA auf meinem Dampf-Einsatz zum Dämpfen. Wer einen Dampfgarer besitzt, der eignet sich bestens - oder alternativ in den Bambus-Dämpfer geben! Nach dem Dämpfen brate ich die GYOZA noch kurz in Butter an und geben vor dem Servieren noch Koriander darüber. Ein wirklich sehr, sehr feines Gericht, welches da heute bei mir entstanden ist ❤️

Sonnige, warme Tage wie heute muss man einfach bestmöglich nutzen ☝️ Die Woche davor, war ja vom Regen geplagt und die Wetter-Prognosen für die nächsten Tage lassen wiederum nichts Gutes erahnen 🙈

Wenn im Wald so wunderbar schmeckende Wald-Himbeeren reif sind, dann muss ich da einfach zugreifen!

Die Stadt Linz hat am 15. Juli 2021 dieses Gewinnspiel veranstaltet: Zwei Gewinnerinnen - für zwei verschiedene Märkte - wurden dazu von der Stadt Linz ermittelt und mir mitgeteilt, denn ich darf mit den Gewinnerinnen den Tag gestalten 😉 Daniela Biberauer ist die Erste davon. Sie kommt aus Eidenberg mit ihren wirklich entzückenden drei Mäderln Julia - Linda und Carmen am Südbahnhofmarkt. Mit ihnen darf ich heute, also hier am Linzer Südbahnhofmarkt einkaufen gehen und danach kochen ❤️ Wir treffen uns um 8 Uhr direkt am Linzer Südbahnhofmarkt und parken lustiger, unbekannter Weise unsere Fahrzeuge direkt neben einander, gleich beim Aufgang zum Markt. Stolz zeigt mir Carmen, die jüngste im Bunde gleich ihren EinkaufsKorb passend für heute 👌 Schon im Vorfeld haben Daniela und ich uns kurz abgestimmt, welche Gerichte wir heute zubereiten wollen. Regional und saisonal soll es auf alle Fälle sein, das ist uns allen wichtig! ☝️ So kaufen wir hier am Markt die Zutaten für Schwammerlsauce mit Semmelknödel und Marillenknödel ❤️ Dazu schauen wir uns früh morgens um 8 Uhr hier am Markt genau um, denn es gibt viele Marktstände, heute am FREITAG hier, die 🇦🇹 Eierschwammerl verkaufen. Wir entscheiden uns für die 🇦🇹 steirischen Schwammerl! Dass die Eierschwammerl hier am Stand, tatsächlich unterschiedliche Preise haben, fällt Carmen und ihrer größeren Schwester Linda auf☝️ Die Preis-Differenzen - so wird uns erklärt, liegt an der Größe der Pilze. Je kleiner - je besser und knackiger, desto teurer 😉 - Wir leisten uns dennoch 1 kg dieser guten Qualität - der kleinen Eierschwammerl hier. Danach schlendern wir weiter … Ich erzähle Daniela von den wunderschönen Blumen, die ich letzte Woche bei einer Mühlviertler Bäuerin erstanden habe. Heute besuchen wir Elfriede Baumgartner aus Altenberg wieder, denn ich finde - einen Blumenstrauß hat jede glückliche Gewinnerin verdient ❤️ 3€ kostet der Strauß, 5€ habe ich wieder gegeben. Uns steht ja ein Budget von 50€ für den gesamten Einkauf hier am Markt zur Verfügung. Mittlerweile plagt uns etwas der Hunger und wir unterbrechen unsere Einkaufstour für ein Frühstück beim HEUSCHOBER am Markt ❤️ Ein ganz - ganz großes DANKE dazu muss ich Alex HEUSCHOBER und Andreas Schütz für die Einladung aussprechen! 🙏❤️🙏 Alex Heuschober hat sich bei meiner Reservierungsanfrage sofort bereit erklärt, sich im Rahmen des Gewinnspieles mit einer Einladung zum Frühstück anzuschließen! Und es war einfach großartig! Die Mädels haben sich so sehr über ihre heisse Schokolade mit jeweils ein MEGA-Torten Stück gefreut 😍😍😍 Aber auch wir beiden Erwachsenen sagen DANKE für ausgezeichnetes, freundliches Service, so gute Ham & Eggs, Eiergerichte und 🥂🥂 Wir fühlen uns beim HEUSCHOBER richtig wohl, lachen und scherzen und sehen uns danach noch die Köstlichkeiten in der Vitrine an. Uns ist beiden klar, da werden wir uns hier bald mal wieder zum Kaffee verabreden 🍰☕️ Gestärkt ziehen wir im mittleren Gang weiter und besorgen uns noch den Topfen für die Marillenknödel. Experimentell, kaufen wir ZIEGEN-Topfen 👌☝️👍 - vorweg - fantastisch!! Nun fehlt uns noch Schlagobers und ein Gewürz, welches wir beides im BIO-Laden erstehen! Eigentlich wären wir an dieser Stelle fertig mit unserem Einkauf, wäre da nicht die Tatsache, dass wir noch Budget übrig haben. 💪 So entscheiden wir spontan, die bei Samhaber uns ins Auge stechenden Ochsenherz-Tomate für ein Carpaccio zu nehmen 👍 und bei Wegscheider noch einen kleinen Becher Beef Tatare zu kaufen. Denn damit, ist unsere Vorspeise nun auch gesichert 💪 Was haben wir doch für eine Freude mit unseren erstandenen Lebensmittel und Blumen, ❤️ mit denen wir uns nun auf nach Eidenberg, in Danielas Küche machen 🙏 Und eines ist gewiss - es macht richtig Spaß zu sehen, dass sich Kids für die Küche und für die Zubereitung der Speisen so sehr interessieren ❤️ Ein tolles Team-Working ist im Gange und in zwei Stunden entsteht hier nun ein fabelhaftes 3-Gang Menü 💪 Die Rezepte dazu stehen auch euch gerne zur Verfügung: 1) Ochsenherztomate - dünn aufgeschnitten, mit Salz und Olivenöl mariniert, darauf Nockerl vom BeefTatare mit Toastbrot ❤️ 2) Eierschwammerl-Sauce mit Semmelknödel - https://www.private-taste.at/post/eierschwammerl-gulasch - ohne Paprika zubereitet, dafür mit Veggie Holy gewürzt! 🍀 3) Marillenknödel - mit Topfenteig aus Ziegentopfen: https://www.private-taste.at/post/marille 🍑 Es ist ein ganz tolles Erlebnis - vom Frühstücken, Einkaufen bis hin zum Kochen und Geniessen ❤️ Großer DANK für dieses Erlebnis gilt der Stadt Linz, Marktreferent und Vize Bürgermeister Bernhard Baier und Mag. Anke Merkl, die es ermöglicht haben und Roland Hemelmayr für die Vorbereitung und Organisation des Gewinnspieles! Liebe Daniela, auch Dir und Deinen herzigen drei Töchtern ein großes DANKE - der Blumenstock wird mich noch sehr lange an unsere gemeinsame Koch-Session erinnern ❤️🙏 Linz, 06.08.2021