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Mindestens einmal wöchentlich gibt es bei uns Fisch

Mein Tag heute war ausgefüllt, sehr sogar. Die Belohnung des guten Essens folgt heute erst abends mit diesen schnellen, aber wirklich sehr guten Palatschinken - glutenfrei und Eiweißreich - low carb, versteht sich 👌

Es ist ja immer so eine Sache, mit einem echten Sauerteig-Brot. Viele trauen sich erst gar nicht darüber, andere schwören nur mehr auf Sauerteigbrot. Ich für mich wähle schon sehr lange den Weg dazwischen. Aber um ganz ehrlich zu sein, auch ich habe und hatte immer "Respekt" vor echtem Sauerteig. Aber, voila, hier stelle ich euch eine sehr gelungen Variante vor! An das Thema heran getastet habe ich mich eigentlich mit Trocken-Sauerteig, mit dem ich sehr gut zurecht gekommen bin. Die Ergebnisse dazu können sich auch sehen lassen 😉 - Hier im Blog gibt es eine eigene Kategorie dazu: https://www.private-taste.at/blog/categories/brot wo ihr alle meine bisherigen, gebackenen Brotsorten finden könnt. Als ich vor einigen Wochen diesen STARTERKIT von fairment (☘️Werbung☘️) zum Testen erhalten habe, war ich zu Beginn sehr skeptisch, aber durchaus aufgeschlossen es zu testen. Warum sollte ich mir einen teuren Starterkit kaufen, den man doch auch selbst sehr einfach zubereiten kann? ABER : heute - nach dem Test weiß ich, dass natürlich sehr viel von den Fermenten, sprich der Gärung abhängig ist. Die Fermenten beinhalten keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Stabilisatoren. Nur natürliche Zutaten und auf Pasteurisierung wird verzichtet. Die Kultur ist zudem in bester Bio-Qualität. Also starte ich los mit dem tollen Starterkit, wo auch das praktische Werkzeug, das man ja rund um das Brotbacken benötigt - gleich dabei ist. Mein erster Gedanke dazu: ein tolles Geschenk für alle, die mit Brotbacken starten wollen :-) Falls Du schon Werkzeug vorrätig hast - es gibt hier auch den Starter ohne Back-Zubehör ! Mein Tipp für Dich: Arbeite wie ich, nach dieser Anleitung. Damit bist Du auf der sicheren Seite und nichts kann mehr schief gehen! Was ich dazu brauche: für den Starter um diesen zu SAUERTEIG zu machen: 8 g Sauerteig-Starter von Fairment 80 g Roggen-Vollkornmehl 100 g Wasser Mein Tipp für Dich: Ich bin bereits eine Erfahrung reicher. Dieser Starter sollte nun unbedingt mit Vollkornmehl gefüttert und zu Sauerteig geführt werden. Mit Dinkelvollkornmehl klappt es nicht (hätte ich versucht!) Wie ich das mache: ich gebe den Starter in das Glas mit Deckel und das Wasser dazu. Verrühre es gut und markiere die Stelle, wo das Gemisch nun steht, damit ich später ganz klar erkenne - wie der Sauerteig entsteht und geht. Doppelt so groß soll dieser ja werden. Nach 4-6 Stunden merke ich, es tut sich was. Nach 8 Stunden hat der Sauerteig seine Gärung erreicht und nun kommt dieser zum Einsatz. für das Brot: 400 g Weizenmehl Typ 550 / 630 oder eventuell auch Dinkelmehl 100 g Roggenvollkornmehl (oder Weizen-, Dinkelvollkornmehl) 50 g aktiver Sauerteig 300 g Wasser (60% Wasseranteil) + 1-2 EL Wasser mehr, wegen des Vollkornanteils beim Mehl 12 g Salz TL 1Brotgewürz Wie ich das mache: Ich vermische zuerst den Sauerteig mit dem Wasser. Dieser soll sich gut durchmischen. Dann gebe ich das Mehl dazu und vermische alles mit meiner Teigkarte, bis ein trockener Teig entsteht, wo kein Mehl mehr sichtbar ist. Diesen lasse ich nun abgedeckt für 30 Minuten quellen. (Autolyse). Erst danach gebe ich das Salz dazu und arbeite es gut ein. In meiner Küchenmaschine lasse ich danach den Teig diese sanft auf kleiner Stufe ca. 6-10 zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig lasse ich nun zugedeckt zur doppelten Größe gehen. Bei mir hat das ca. 4 Stunden bei 35 Grad gedauert. Danach ist der Teig soweit, dass ich diesen auf der Arbeitsplatz mit Hilfe der Teigkarten mehrmals falten kann. Falten bedeutet, wie ein Brief zur Mitte falten: Erst das untere Drittel in die Mitte falten, dann das obere Drittel darauflegen. Den geformten Teigling lasse ich 15 Minuten bedeckt ruhen und forme noch ein zweites mal. Für die Stückgare - also nach dem Formen gebe ich den Teig dann ins bemehlte Gärkörbchen mit der Naht nach oben. Ich bedecke das Körbchen und lasse das Brot hier nochmals 1-2 Stunden gehen. Meinen Tipp für Dich - da gibt es so den berühmten Test: Wenn du deinen Finger leicht in den Teig drückst, sollte der Teig sich weich anfühlen und der Eindruck deines Fingers langsam zurückspringen (Fingertest). Nach weiteren 1,5 Stunden ist mein Sauerteig--Brot nun zum Backen fertig. Dafür heize ich 30 Minuten mein Backrohr bei 250 Grad Heißluft auf und stellt den leeren Brotback-Topf dazu. Dann stürze ich den Teig nun vom Gärkörbchen in meinen heißen (leeren) Brotback-Topf und ritze mit dem Messer das Muster ein. Das Brot backe ich nun in Summe 40 Minuten. Dabei backe ich 25 Minuten mit Deckel oben auf, danach entferne ich diesen und backe bei voller Leistung noch weitere 10-15 Minuten weiter und kann dabei sehr gut, die Backfortschritte beobachten. Das Brot ist dann fertig gebacken, wenn es sich beim Draufklopfen am Rücken hohl anhört. Nach dem Backen stürze ich das Brot auf den Rost und lasse es vollständig bis zum ersten Anschnitt abkühlen. (dauert ca. 45 Minuten) Ich finde das Brot ist sehr gut gelungen, hat einen schöne Form und schmeckt auch richtig gut. FAZIT: Der Starterkit war mir persönlich sehr hilfreich beim Backen meines Sauerteigbrotes. Er nimmt die Angst und führt einem Schritt für Schritt zu einem guten Ergebnis, dass mit Sicherheit noch gesteigert werden kann. Mein nächster Versuch mit dem Starter wird ein dunkles Sauerteigbrot werden.

Eiweißreich und sehr köstlich ist unser heutiges Abendessen! Linsen essen wir sehr gerne, kombiniert mit Karfiol und raffiniert mariniert schmeckt beides zusammen richtig gut ❤️

Jeder Sonntags-Cafe braucht seinen Kuchen 😉 auch in Zeiten des Abnehmens! So backe ich heute einen sehr einfachen, schnellen, köstlichen Zitronen-Mandelkuchen!

Gutes Brot in Low Carb Wochen zu essen, ist ja immer so eine Sache 🙈 Alle herkömmlich gebackenen Brotsorten mit Weizen- Dinkel- oder Roggenmehl scheiden aufgrund der Kohlenhydrate aus. Sie würden speziell am Anfang meine Gewichtsverlust-Ziele zu sehr schmälern, also steige ich auf Alternativen um und bin fleißig am Testen ...

❤️BIOHOF Mascherbauer❤️ seit Jahren einer der besten Hofläden in meiner nahen Umgebung im Mühlviertel, wo immer wieder gerne einkaufe! In Winden - Gemeinde Schwertberg - Bezirk Perg befindet sich dieser Direktvermarkter in BIO-Qualität! Der Hofladen ist ganz großartig sortiert mit Fleisch, Wurst, Brot, Mehlspeisen, Obst, Gemüse, Teigwaren, Getränke uvm. Es gibt zudem auch die Möglichkeit, dort 24-Stunden - zwar zu einem etwas eingeschränkten Sortiment - aber immerhin - Zugang zu haben! Für die Bedarfsabdeckung des täglich Lebens reicht es allemal 👌 die von mir meistens gewählte Art dort einzukaufen! Da man dort auch Mittagessen kann, (wenn #COVID es nicht gerade verbietet) die Tier vom Hof (Schweinderl, Gänse) im Freigelände besichtigen kann - die schöne Mühlviertler Gegend genießen kann, ist es auch ein beliebtes Ausflugsziel für Ernährungsbewusste geworden! Fazit: eine ausgezeichnete Möglichkeit zur Nahversorgung! DONNERSTAG - SAMSTAG geöffnet: ✅ BEITRAG: 28.9.2018 Weitere dazu auch hier: https://www.biohof-mascherbauer.at Biohof-Mascherbauer.

Eine einfache Ruck-Zuck-Variante, oder aber auch zum Reste verwerten, ist diese wirklich schmackhafte Salat Variante!

Es ist wieder mal soweit, der Herr des Hauses wünscht Fleisch 🥩 Zwei schöne Scheiben Beiried habe ich noch auf Reserve, die kommen heute in die Pfanne 🤣 Was ich dazu brauche: 2 Beiried Scheiben je 1,5 cm dick Fürs das Safter’l : Salz, Balsamico-Essig, Wasser (Low Carb geschuldet ohne Rotwein 😇) zum Marinieren Pfeffer, Rosmarin, Steinpilz-Thymian-Salz Dijon-Senf Einmarinieren, kurz in Pfanne links rechts je 4 Minuten anbrassein, im Backrohr bei 80 Grad 15 Minuten rasten lassen, zum Servieren kurz anbraten. für den Gurkensalat: 1 Gurke 1 Knoblauchzehe Dillkraut süsser Senf Salz Kräuteressig, Wasser Mein Tipp für Dich: aufs Öl verzichte ich der Low Carb Ernährung zuliebe! für das Gemüse: Steinpilz-Thymian-Salz 1/2 Zucchini 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 Brokkoli 10 getrocknete Tomaten So schnell ist heute gekocht ❤️👌👍 und schmeckt ausgezeichnet 😉👍

Er ist smarte 30 Jahr jung, ausgebildeter Koch in der Haubengastronomie und hat nun seinen Vollzeit-Job aus Leidenschaft am eigenen Biohof seiner Eltern gefunden. Simon Humer - habe ich heute im Hofladen getroffen, um mir seine Erzeugnisse, den Hofladen und die Geschichte des Bauernhofes vor Ort anzusehen. Und es ist wahrlich eine tolle Geschichte.... Simon Humer hat gemeinsam mit seiner Familie 2015 das Konzept für den Hofladen mit seinem integrierten Arbeitsplatz samt der Marke "NAKED PIG...." Geschmack pur ohne Zusatz von Nitratpöckelsalz, Phosphaten oder Geschmacksverstärker entwickelt. Das Zitat von Elisabeth Humer dazu: "Beste BIO Qualität braucht keine künstliche Zusatzstoffe, nur viel Zeit und Liebe“ Entstanden ist dabei ein tolles Gebäude, wo sich heute der Hofladen und dahinter seine Wirkungsstätte zeigt. Als ich ankomme ist leider Schlechtwetter, es schüttet in voll Güssen 🌧🌧🌧 Macht nichts, ein Bild vom Hof ist sich dennoch ausgegangen 👍 Der Hofladen selbst hat immer Freitags von 13:00 Uhr bis 18:00 Uhr geöffnet. Darüber hinaus kann man aber jederzeit bei Simon Jausenplatten oder Catering bestellen, da er nach wie vor die Konzession für die Gastronomie angemeldet hat. Seine Produktpalette im Hofladen startet ganzjährig beim "alles vom Schwein", im Mai gibt’s zusätzlich auch wieder Geflügel, BIO-Eier gibts am Hof, im Herbst das Getreide, sowie Puten und Gänse, sowie Wild. Unter alles vom Schwein versteht sich: Frischfleisch in Mischpaketen Teilstücke (Karree, Bauch, Schopf, Schnitzelteile) Wurstwaren (Brat- und Weißwürste, Knacker, Leberkäse,…) Speck Aufstriche (Verhackerts, Bratlaufstrich,…) Leberknödel und Leberbunkel Halbfertige Produkte im Glas (Sugo, Beuschel, Geschnetzeltes,…) Ein wichtiger Aspekt der Arbeit ist, dass sämtliche Produkte ohne Nitritpökelsalz und ohne Geschmacksverstärker hergestellt werden. Am Hof gibt’s BIO BERKSHIRE Schweine und Hausschweine. Ersteres ist wirklich besonders, ich darf ja heute alles verkosten, was mein Herz begehrt und kann euch nur sagen, der Speck, die Würste, das Bratl, es schmeckt einfach großartig! Erwähnenswert ist die Tatsache, dass Simon z.B. die KNACKER ohne Pöckelsalz und Geschmacksverstärker herstellt. Das erkennt man ganz klar an der Farbe, die ich doch tatsächlich zu Beginn fast mit Weißwürsten verwechselt hätte 🙈 nicht aber im Geschmack, sie schmecken richtig fantastisch! ‼️Heißer Tipp zum Kaufen !!! ‼️ Grundsätzlich finden hier Zusatzstoffe wie Zitronen-Säure oder Zucker keinen Platz in seinen Erzeugnissen! Auch die hausgemachten, harten Würste - - schmecken einzigartig, wie ich finde. Und dann sehe ich da noch den DryAge Kühlschrank. ❤️ Hier wird also das Fleisch vom Bekshire Schwein in zwei Reifeklassen für den Verkauf gelagert. 3-Wochen sind Minimum, besonders fein ist es nach 5 Wochen. Simon zeigt mir, wie er fachgerecht das Dryage zerlegt und bereitet mir vor Ort Steaks zum Mitnehmen zu. Der kg Preis für die BIO Steaks beträgt 36 € - das ich wiederum als einen sehr fairen Preis empfinde.✅ Simon hat einen klaren Wochenplan: montags wird geschlachtet, dienstags zerlegt, mittwochs die Feinarbeit erledigt und donnerstags werden die Wurst-Erzeugnisse produziert. Freitag wird alles an die Kunden gebracht ✅ In seiner Wirkungsstätte zeigt er mir nun seine große Reifungskammer, wo der HOF-Prosciutto für 12 Monate Zeit zum Reifen hat. ❤️ Sensationell - es gibt ihn also doch, den 🇦🇹 rot-weiß-roten 🇦🇹 Hof-Prosciutto! BRAVO! 👍👍👍 Spannend finde ich auch das Thema "original Speck" für die Carbonara. Der Kopfspeck namens Guanciale. Dieser ist ein aus dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck, der gewohnter Weise aus dem Latium und angrenzenden Regionen Italiens kommt. Sehr genial, dass dieser nun auch bei uns als regionales 🇦🇹 Erzeugnis Einzug gefunden hat! Als wir bereits wieder am Weg zurück in den Hofladen sind, duftet mir frisches Dinkelbrot aus dem Backofen entgegen. Ja, auch das gibt es immer freitags im Hofladen zum Kaufen. Sehr fein, sag ich nur!👌 Ich bin persönlich sehr positiv überrascht, mit welcher großen Vielfalt an neuen Erzeugnissen hier im Hofladen aufgewartet wird! Das zeigt sich auch noch im Lagerraum ❤️ Eine klare Empfehlung für all jene Menschen, die Wert auf ausgesprochen gute - biologische Produkte legen! FAZIT: Prambachkirchen liegt in der Nähe zu Eferding, bietet im Umfeld jede Menge gute Hofläden mit Obst- & Gemüse, sodass sich ein Ausflug hier her jederzeit lohnt! - https://www.naked-pig.at/ https://www.biohof-thomabauer.at Adresse: BIOHOF Thomabauer, Prattsdorf 13, Tel. 0664 9909125, Mail: office@biohof-thomabauer.at Meine Berichterstattung ist vom 29.01.2021

Ich finde sie sieht optisch richtig toll aus und schmeckt auch sehr gut, die Rote Rüben Pizza, die ich heute mit viel Grünem getoppt habe!

Wenn‘s mal ganz schnell gehen muss, bietet es dich an, ein Gemüsegröstl zu machen! Bei mir kommt da heute alles rein, was der Kühlschrank her gibt 👌