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Sehr bedacht überlege ich heute, wie ich mein Gericht betitle! Warum? Weil es eine Mischung aus zwei Komponente darstellt, die heute in meinem Kochtopf landen! 😉 Was ich dazu brauche: 4 Stück Fasan Keulen 1 Ziegenkitz-Keule alternativ : Huhn, Ente, Puten-Keulen Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Salbei 2 EL Butter 2 TL Tomatenmark 1 EL Senf, scharf 1/4 l Weisswein 400 ml Gemüsesuppe 1 Scheibe Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 8 Kartoffeln Salz, Paprika, Rosmarin Olivenöl 400 g Fisolen grobes Salz 1 Liter Wasser 20 g Sesam 2 EL Sesam Öl Wie ich das mache: Die Kitz- und Fasan Teile wasche ich kalt ab und entferne dabei noch die Sehnen und Fettstellen, vorallem beim Fasan (gelbe Stellen) Dann würze ich das Fleisch beidseitig ein. Ich verwende dazu diese Bio-Gewürzmischung, die ich, wie das Fleisch auch, im Hofladen des Bio-Ziegenhofes Schauer https://www.private-taste.at/post/bio-ziegenhof erstanden habe! In einer Pfanne erwärme ich 1 EL Öl und etwas Butter gemeinsam und brate darin das Fleisch beidseitig scharf an. Das angebratene Fleisch mit den nun geschlossenen Poren gebe ich aus der Pfanne und stelle es zur Seite. In die Brat-Pfanne gebe ich nun ein Stück Butter dazu und röste darin die klein geschnittenen Sellerie-Würfel mit Knoblauch und Zwiebel an. Mit der Suppe und dem Wein gieße ich auf und gebe dann die Fleischteile dazu. Das Tomatenmark und der Senf kommt noch dazu und nun schiebe ich den zugedeckten Topf zum Schmoren bei 140 Grad für 2 Stunden in mein vorgeheizten Backrohr. Die Zeit dazwischen, nutze ich für die Zubereitung der Beilagen. Dafür blanchiere ich die Fisolen im Salzwasser, seihe und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Röste den geschälten, fein geschnittenen Zwiebel an, röste den Sesam mit und gebe die Fisolen dazu. Die Kartoffeln wasche und viertle ich, beträufle diese mit Olivenöl und würze mit Salz, Rosmarin und Paprika. Diese Kartoffeln brate ich bei 200 Grad Heißluft im Backrohr ca. 30 Minuten. Während die Kartoffeln im Rohr sind, stelle ich den Schmortopf auf den Herd und lasse zugedeckt das Fleisch noch ganz leicht dahin köcheln… Ich serviere das Gericht mit Kimchi - die saure Komponente aus Chinakohl - Karotte - Zwiebel - Ingwer und Paprikapulver. Uns schmeckt das heutige, bunte Gericht ganz hervorragend 🥰 und lässt sich mit Sicherheit auch mit anderen Fleischsorten so köstlich zubereiten! Wenn Du Lust hast neue, einfache Gerichte zu entdecken, dann empfehle ich Dir gerne meine Rezepte in Bücher - gesammelt dazu - https://www.private-taste.at/buch

Äpfel sind einige der wenigen Fruchtsorten, die es immer noch im heimischen 🇦🇹 Angebot gibt und somit sich auch jede Woche in meiner Bio-Obstkiste befinden! Damit will ich heute backen!

Nachdem die Bärlauch-Saison ja wieder gestartet ist, habe ich mir heute frischen Vorrat aus der Donau-Au bei uns in der SolarCity im Linzer Süden geholt. Ich verwende den Bärlauch heute für meine Nockerl, als Suppeneinlage. Was ich dazu brauche: 2 Eier 160-180 g Grieß 1-2 EL Wasser 140 g Butter 20-30 frischer Bärlauch, püriert etwas frisch geriebene Muskatnuss 1 TL Salz Wie ich das mache: Ich wasche den Bärlauch und püriere diesen und vermenge die Zutaten und lasse sie 20-30 Minuten rasten. Ist der Teig zu fest, gebe ich Wasser dazu, ist dieser zu weich, so gebe ich Grieß dazu. Danach stehe ich die Nockerl aus und lasse sie im Salzwasser ca. 30 Minuten leicht köchelnd ziehen. Die Nockerl sollten schön flaumig aufgegangen sein. In Gemüse-Suppe mit frischem Gemüse serviere ich die Bärlauch-Nockerl. Für weitere Rezepte empfehle ich Dir meine Bücher, die Du hier bestellen kannst: https://www.private-taste.at/buch

Es ist eine mehr als beeindruckende Familien-Geschichte der Familie Haas, die ich euch etwas näher bringen möchte. Warum? Weil es mir seit langem ein großes Anliegen ist, beim Backen außer der Herkunft meiner Eier und des Mehls, auch beim Backzubehör nun etwas genauer darauf zu achten, wo es produziert wird und woher es tatsächlich stammt. Dabei sind mir Regionalität und Wertschöpfung nach wie vor ein sehr großes Anliegen. So begegne ich eigentlich in jedem Supermarkt, beim Einkauf von Vanillinzucker, Backpulver und Co auch immer wieder - neben anderen Herstellern - den Produkten der Firma Haas . Heute weiß ich, wohin ich greife - selbstverständlich und nur mehr zu den Produkten mit dem Hasen 😉 - sie werden nämlich immer noch im österreichischen Unternehmen in TRAUN produziert. Die Wertschöpfung bleibt in der Region und das seit fast zwei Jahrhunderten. Aber am Besten mal von vorne, denn mich beeindruckt Ed. Haas insbesondere, da die Familien-Geschichte bis ins 18. JHD zurückführt. 1850 hat Eduard Haas mit dem Verkauf von Backpulver als Germersatz begonnen. Er war damals Arzt und verkaufte erstmals das von ihm entwickelte Backpulver, eine leicht verdauliche Alternative zu Hefe. Ihm war damals nicht bewusst, welchen Grundstein er damit für die zukünftigen Erfolge seiner Familie legte. Eduard Haas II., gründete im Linzer Stadtteil Untergaumberg einen Gemischtwarenhandel - dieses Bild vom Stammhaus in Untergaumberg 16 - finde ich nach wie vor entzückend und ich würde mich liebend gerne kurz in diese Zeit "zurück - beamen". Nur zwei Generationen später wurde dann im Jahr 1915 die Marke HASIN geschützt und eine Nährmittelfabrik in Traun in Oberösterreich gegründet, die uns bis heute (natürlich immer wieder erweitert, adaptiert und erneuert) erhalten blieb. Dieses Bild hier zeigt den Firmenstandort im Jahre 1962 und heute. Ich liebe diese wunderbaren, alten Bilder, an denen ich mich gar nicht satt sehen kann! Heute im Jahr 2022 erstrahlt das Firmengebäude der Firma Haas in Traun im modernen Glanz. Am Firmenstandort in Traun, werden neben den unglaublich vielen Produkten, die ich zum Backen verwende, man spricht hierbei von der Nährmittelproduktion natürlich auch Senf & Co hergestellt. Die Website der Firma Haas ist dazu sehr informativ: https://www.weltvonhaas.at/produktion Ich freue und bedanke mich gleichzeitig sehr, beim Team der Firma Haas - das mir dankenswerter Weise diese tolle Einblicke ins Unternehmen ermöglicht und dazu auch ermutigt hat, das Thema Wertschöpfung - Regionalität und auch Qualität, hier mit diesem Blog-Beitrag weiter unters Volk zu tragen! Ach ja, Edi gibt seit 2019 Tipps und Tricks zum Thema Backen, Einkochen und Pikant. Ich bin der Meinung.... In diesem Sinne - achtet bei jedem Einkauf - Regional zu kaufen und greift zu Ed.Haas, denn, mit Haas gelingt’s immer! In meinem neuen Buch #4 - TORTEN hat ☘️ Ed.Haas ☘️ Raum und Platz aus vollster Überzeugung als regionaler und traditioneller Betrieb erhalten. Ich selbst habe dort, wo es möglich war, mit Haas Produkten gebacken und das waren wirklich einige, vom Vanillinzucker, Backpulver, Puddingpulver in allen möglichen Varianten, Gelatine uvm…. Das Buch #4 - TORTEN ist bereits im Druck und kann noch bis zum 15.3.2022 zum Sonderpreis - Vorverkaufspreis um 14,90€ hier bestellt werden: https://www.private-taste.at/buch Ab 16.3.2022 ist das Buch dann im Handel um 16,90 VB erhältlich.

Mein heutiges Mittagsgericht fällt wohl unter das Motto ‚fastfood’, weil es unglaublich schnell zubereitet ist - die Qualität der verwendeten Zutaten für mich aber dennoch qualitativ sehr hochwertig einzureihen ist. Mein Tipp für Dich: In der Zutatenliste ist die Herkunft der Produkte verlinkt! Was ich dazu brauche: 250 g Bio Hanfnudeln vom BiberHof Salzwasser 250 g eingelegte Eierschwammerl 2-3 EL Sauerrahm 150 g Tomatenpesto Parmesanchips zum Darüberstreuen Wie ich das mache: Die Nudeln koche ich nach Packungsvorschrift und schrecke sie dann mit kaltem Wasser ab. Für die Sauce gebe ich das Tomatenpesto mit dem Sauerrahm vermengt in die Pfanne und dann die zuvor abgeseihten, eingelegten Schwammerl dazu. Für den Gurkensalat: 1 Gurke Salz 2/8 Tasse Leinöl 2/8 Tasse Maracuja Essig 4/8 Tassen Wasser 1 TL Senf 1 EL Agavendicksaft frische Dill, klein geschnitten Ein herrlich, schmackhaft und sättigendes Gericht, welches in weniger als 10 Minuten gekocht ist ☝️👍👍👌 Viele meiner weiteren Rezepte stehen Dir in meinen Büchern zur Verfügung. Diese können hier im Shop bestellt werden: https://www.private-taste.at/buch Ps: das neueste Buch #4 - TORTEN ist noch bis zum 15.3. zum Vorverkaufspreis von nur 14,90€ erhältlich!

Juhu, der erste Bärlauch der Saison ist da und ich habe damit heute gleich g’sunde Stangerl gebacken! Was ich dazu brauche: 350 g glattes Dinkelmehl Typ 700 100 g Kürbiskernmehl 50 g Kürbiskerne grob gemahlen 1,5 Pkg. Trockengerm 400 ml lauwarme Milch 50 g erwärmte, zerlassene Butter 1-2 EL Olivenöl alternativ: 1 TL Backmalz 1 TL Salz 1 Handvoll frischen Bärlauch, klein geschnitten ca. 50 g Dinkelvollkornmehl (nach Bedarf zuletzt beim Kneten noch einmengen) Wie ich das mache: Ich vermenge zuerst die trockenen Zutaten und mische dann die Nassen dazu! In meiner Küchenmaschine lasse ich den Teig nun solange kneten, bis dieser nicht mehr klebt. Dazu mische ich nach Bedarf noch etwas Dinkelvollkornmehl unter. Den Teig decke ich nun in der Rührschüssel ab und lasse diesen ca 1,5 Stunden gehen, bis sich dieser verdoppelt hat. Dann knete ich den Teig nochmals gut durch, teile diesen in 16 gleich große Teile und forme daraus Stangerl. Diese drehe ich noch Spiralförmig ein und schlichte sie auf zwei Bleche auf. Wieder zugedeckt, lasse ich sie nochmals ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Nach der neuerlichen Gehzeit, pinsle ich die Stangerl mit Wasser ein, gebe grobes Salz und gehackte Kürbiskerne darüber und backe die Stangerl für ca 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr. Nach dem Backen lasse ich sie etwas abkühlen und genießen dann gleich 😉😉 Ich finde sie schmecken extrem gut nach Bärlauch, sind außen knusprig und innen weich… und passen hervorragend zur Jause, zu Salat oder einfach so zum Naschen 😉 Mein Tipp für Dich: Melde Dich im Blog an (registrieren) und Du bekommst automatisch die Verständigung, sobald wieder neue Rezept online sind! ☘️ Du kochst und bäckst gerne? ☘️ In meinen Büchern findest Du viele, tolle - erprobte Rezepte dazu, die hier in meinem Shop erhältlich sind: https://www.private-taste.at/buch ☝️ #4 - TORTEN: ist bis am 15.3. noch zum VORVERKAUFSPREIS um nur 14,90 € erhältlich ☝

Es ist, wie es ist.

Eine Suppe geht immer, egal ob als Vorspeise oder einfach als leichten Hauptgang!

Fisch gehört bei uns ganz regelmäßig auf unsere Teller. Damit es nicht langweilig wird, immer wieder in unterschiedlichen Varianten ❤️

Diese herrlich - mit Mousse au Chocolat gefüllten Dinkelherzen, habe ich heute fein dekoriert mit tropischen Fruchtspiegel auf Ananas-Carpaccio unseren Gästen serviert ❤️ Für den Fruchtspiegel schneide ich 1 Mango und 1/2 Ananas in kleine Stücke, gebe 1/8 Mango Saft mit 2 EL Rum dazu und lasse es einige Stunden ziehen. Die Zubereitung der Schoko-Fächer-Deko ist in diesem Rezept hier gut erklärt: https://www.private-taste.at/post/mango-torte-1 Das Ananas-Carpaccio besteht aus dünnblättrig, aufgeschnittene Ananas Scheiben (ohne Schale) … Die gefüllten Blätterteig-Herzen ergänzen das Dessert fantastisch! Mein Rezept für das Mousse au chocolat ist schon Jahrzehnte lang nun bewährt, gelingt immer und sicher und schmeckt all unseren Gästen immer wieder! Was ich dazu brauche: (6-8 Portionen) 200 g dunkle Schokolade 70% (low carb 80%) 3 Bio-Eier Gr. M 1 EL Zucker 1 EL Rum250 g Schlagobers (Sahne) Wie ich das mache: Die Eier mit Zucker und Rum schlage ich über dem Wasserbad sehr schaumig auf. Die erwärmte, zerronnene - aber abgekühlte Schokolade rühre ich unter und ziehe danach das aufgeschlagene Schlagobers unter. Das Mousse kommt nun für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Während dessen bereite ich die Dinkel-Herzen zu! Was ich dazu brauche: 1 Rollen Dinkel-Blätterteig Eigelb zum Einpinseln Mandelblättchen zum Bestreuen Wie ich das mache: Den Dinkel-Blätterteig lege ich ca 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Rolle diese auf und gehe mit den Nudelwalker nochmals darüber. Nun steche ich mit einem Ausstecher die Herzen aus, pinsle mit Dotter ein und streue die Mandelblätter darüber. Im vorgeheizten Backrohr, bei 200 Grad Heißluft backe ich die Herzen ca. 15 Minuten. Danach lasse ich die Herzen auskühlen, schneide sie mittig durch und fülle diese mit Mousse au chocolate. Ein herrliches Dessert zum Kaffee oder als Nachtisch! Mein Tipp für Dich: Mein neuestes Werk #4 - TORTEN , kommt ab 15. März in den Handel. Bis dahin ermögliche ich allen meinen Blog Leser & Leserinnen das Buch zum Vorverkaufspreis von nur 14,90 € hier zu bestellen: https://www.private-taste.at/buch Hinweis: ab 16.3. kostet das Buch im Handel aufgrund der gestiegenen Papierpreise 16,90 €.

Lange lange Zeit habe ich nun vergehen lassen, bis ich endlich wieder meine gefüllten Blätterteig-Herzen mit Mousse au chocolat gezaubert habe.