Schön langsam habe ich alle Gebäcksorten vom Semmel, Mohnflesserl, Roggenweckerl bis hin nun zum Kornspitz backen durch 💪
Ich bin ja eine große Freundin der Körner und eher leichtem Gebäck, also versuche ich heute mit Topfen zu arbeiten.
Für das Quellstück:
80g Körner, die mindestens 3 Stunden zum Quellen im Wasser verbleiben:
20 g Sesam
25 g Weizenkleie
25 g Sonnenblumenkerne
10 g Mohn
80 g Wasser
Was ich dazu brauche: (8 Stk.)
300g Weizenmehl glatt Typ 700
80 g Roggenmehl Typ 960
10 g Salz
10 g Backmalz (Beschreibung dazu findest Du hier!)
8 g Roggensauerteig
5 g Brotgewürz
40 g Walnüsse gehackt
80 g Topfen 20% (Quark)
2 Packungen Trockengerm (Hefe)
200 ml warmes Wasser
Wie ich das mache:
Aus den Zutaten:
lasse ich 3 Minuten langsam und dann 8 Minuten volle Stärke den Teig in der Küchenmaschine kneten.
Danach lasse ich diesen zugedeckt 10 Minuten gehen.
Nun wiege ich 100 g Teile ab
und schleife Kugeln, die ich mit Roggenmehl bestaube und wieder zugedeckt 20 Minuten gehen lasse!
Daraus forme ich nun die Kornspitz, indem ich die Kugeln ausrolle:
und dann aufrolle. Während dem Aufrollen wird der Teig etwas in die Länge gezogen, sodass das Muster entsteht.
Nun besprühe ich die Teigrohlinge mit Wasser:
Wälze sie in einer Körnermischung aus Mohn und Sesam:
Und lasse sie zugedeckt weiter 35 Minuten rasten, bevor ich sie mit dem Messer jeweils quer zwei mal ca. 1 cm tief einschneide!
Im 220 Grad vorgeheizten Backrohr - Heissluft mit Wasserschüssel (Dampf)
...backe ich die Kornspitze für 20 Minuten bis diese schön goldgelb geworden sind!
Schön kross ist die geworden die Kruste und innen flaumig, so wie es sich gehört 😉👌
Gutes Gelingen wünsche ich!