Die Wildsaison -

Wie ich ja schon öfters erwähnt habe, habe ich das große Glück, bei uns in der Familie einen Jäger zu haben. Das ermöglicht mir, Wildgerichte in allen möglichen Varianten und zu jeder Zeit zu kochen. Ich erinnere mich dabei gerne an meinen Großvater, der schon leidenschaftlicher Jäger war. Wir hatten schon als Kinder immer wieder mal gutes Wild am Teller ❤️ Heuer habe ich in der Advent-Zeit ein junges Reh-Kitz erhalten. Schön zerlegt - sehr fein! Unter dem Schlögl, den Filets, befinden sich die Innereien und Knochen, Ragouts. Ein altes Jäger-Sprichwort besagt ja, dass Leber-Niere-Herz, also die Innereien immer beim Jäger bleiben - ihm gehören. Da ich Beuschel sehr liebe ❤️ - entscheide ich mich dafür, ein gutes Rehbeuschel zu kochen und kräme dafür in den alten Kochbüchern um ein ursprüngliches Rezept zu verwenden. Ich bin ja im Besitz eines Kochbuches aus dem Jahr 1918 und darin befinden sich einige sehr gute Wild-Rezepte👌☝️ Rehbeuschel also nicht - erklärbar dadurch, da das Kochbuch eine deutsche Autorin hat und Beuschel ein urtypisch 🇦🇹 österreichisches - wienerisches Gericht ist ☝ Also verlasse ich mich auf meinen Geschmack und Urinstinkt und koche Rehbeuschel: Was ich dazu brauche: Lunge, Herz vom Reh 1 Bund Suppengemüse 1 gelbe Rübe Lorbeerblatt 10 Pimentkörner 10 Pfefferkörner 5 gemörserte Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner etwas frischer Thymian 1-2 EL gemahlenes Wildgewürz Schuss Rotwein Öl zum Anbraten 40 g Zwiebel fein gehackt 2-3 Essiggurkerl 1 Schuss Weinessig 2-3 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer, Schuss Zitronensaft 1-2 EL Preiselbeeren So mache ich das: Die Innereien koche ich mit dem Wurzelsud, Rotwein und den Gewürzen ca. 1,5 Stunden weich. Mein Tipp für Dich: Die Lunge ist früher gar - diese gebe ich 30 Minuten vor dem Herz aus dem Topf! Danach trenne ich Beuschel vom Sud - schrecke dieses im kalten Wasser ab und stelle den Sud zur Seite. Die Innereien schneide fein nudelig: Aus Öl und Mehl bereite ich eine dunkle Einbrenn zu, die ich dann mit dem Sud langsam aufgieße und Gurkerl, Zwiebel hinzufüge und gut zu einer sämigen Soße einkochen lasse. Zuletzt gebe ich die Beuschel-Streifen dazu, hebe den Sauerrahm, Preiselbeeren und das Wildgewürz unter, lasse alles nochmals kurz Einköcheln und schmecke mit Essig, Salz und Pfeffer ab. Es schmeckt ❤️ - so habe ich das Beuschl aus Kindheitstagen in Erinnerung 😇 Semmelknödel, Breznknödel oder wie heute Serviettenknödel serviere ich dazu. Das Rezept davon findet ihr bereits im Blog beim Rehragout: https://www.private-taste.at/blog/wildzeit Ich wünsche Euch gutes Gelingen 👌🇦🇹🔝 Für mehr Ideen, empfehle ich euch meine Bücher dazu: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Es war ein Versuch, den ich gestern gewagt habe und der in der ersten Runde tatsächlich gänzlich missglückt ist 🙈 Ich wollte diese Limoncello-Schnitte kreieren... ... was mir allerdings erst im 2. Durchgang geglückt ist 💪 Was ist passiert? Anstatt meiner gewünschten Menge Eier (5 sollten es sein) wurden 10 🙈 ✅ Ich habe Ei für Ei aufgeschlagen und war so verwundert, dass jedes Ei ein Zwilling war 🤣 ⛔️Ich hätte nach dem 2 oder spätestens 3 Ei einfach aufhören sollen, aber die Neugierde war zu gross! Also habe ich mit allen Eiern weiter gearbeitet. Damit war meine gewählte Mehl-Menge einfach zu gering. Erschwerden kam dazu, dass ich ⛔️ zuwenig Limoncello und zuviel Zitronen-Saft verwendet habe. Nach ca. 35 Minuten Backzeit ist der Kuchen bereits im Rohr eingefallen und war ziemlich braun. Also habe ich den Kuchen dann nach 50 Minuten und einer kurzen (täuschenden) Stichnadelprobe raus gegeben. Das Ergebnis kennen viele bereits 🤣 Der Kuchen war nicht durchgebacken. Plan B) - ich gehe nun auf Nummer 'gelingt sicher' 💪 Schlage mein Buch#1 - Private Taste best of... Seite 90 auf und verwende dieses als Grundrezept! https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-moser Dieses Rezept ist Jahrzehnte lang erprobt und funktioniert immer! Dann adaptiere ich auf den Limoncello Kuchen, indem ich: ✅ Eierlikör gegen Limoncello tausche ✅ 100 ml frischen Zitronensaft ergänze ✅ Teig in Backrahmen am Blech backe ✅ Schoko Glasur gegen Limoncello-Glasur tausche Dafür brauche ich: 150 g Staubzucker Limoncello etwas frischen Zitronensaft Diese Menge rühre ich zähflüssig glatt und gebe sie noch über den lauwarmen Kuchen. Und somit ist der Limoncello-Kuchen (Schnitten) nun genau so geworden, wie ich diesen in meinen Gedanken bereits kreiert hatte 😉👌💪 Auf alle Fälle bestätigt sich, alt bewährte Rezepte klappen einfach wunderbar 😉 und lassen sich ideal abwandeln 👌 Wer das Buch#1 - best of noch nicht hat, es gibt noch einen geringen Lagerbestand: https://www.private-taste.at/product-page/private-taste-by-anita-moser ☘️ solange der Vorrat reicht ☘️

Ohlala ...

Update 2023 -

Ein ganz besonderer Anlass führt mich heute am Vormittag ins Weinhaus Wakolbinger nach Lichtenberg. Hannes Wakolbinger lädt mich ein, um mir die neu prämierten Weine aus Oberösterreich vorzustellen, die er als Händler nach der offiziellen Prämierung im Kaufmännischen Vereinshaus (die OÖN haben ausführlich dazu berichtet) im Verkostpaket ins Sortiment genommen hat und österreichweit zum Kauf anbietet und auch versendet. Heißer TIPP: https://wakolbinger.at/products/weinpaket-best-of-oo-br-0-75-liter) Es sind 6 prämierte Weine, deren Trauben ausschließlich in Oberösterreich gewachsen und gedeiht sind und ihre Winzer dazu ebenso den Betrieb in Oberösterreich haben. Als ich mir die ersten Flaschen dazu ansehe, bin ich nicht nur verwundert, sondern auch begeistert. ‼️ Einerseits, weil ich doch einige Winzer-Namen davon bereits bestens kenne und / oder auch selbst schon besucht habe. ‼️Anderseits, weil manche tatsächlich für mich komplette Neulinge sind, wie z.B. der Demeter Wein AMORE oder das Etikette Apollo 22 mehr als vielversprechend auf mich wirkt. 😉 Verkosten werde ich diese Weine mit Werner zuhause, in Ruhe. Unserer Erkenntnisse dazu, werde ich euch wie immer natürlich wissen lassen😉 Was man aber dazu nun schon wissen sollte, ist, dass Hannes Wakolbinger bereits in meinem ersten Werk #1 - Private Taste best of..... mitgewirkt hat, indem er zu all meinen Rezepturen und Gerichten im Buch, die entsprechend - passende Weinempfehlung dazu verfasst hat. Hannes Wakolbinger in Zusammenarbeit mit seiner Rita, bzw. seinem Team sind absolute Profis beim Thema Wein, Spirituosen & auch Delikatessen. Was uns drei aber wirklich verbindet, ist die sorgsame Auswahl von regionalen Produkten, der Fokus auf Regionalität und das familiäre Unternehmen. Denn, ruft man beim WAKI (wie er von Freunden genannt wird) an und erwischt den Anrufbeantworter, so muss man schon zwei mal hinhören, um zu erkennen, dass man nicht im Weinkeller sitzt. Gleich beim Eingang im Weinhaus Wakolbinger erfreut man sich nicht nur an einer richtig guten Auswahl an Getränken, sondern es erwartet einem auch ein kleiner, aber sehr feiner Shop mit Köstlichkeiten, die zu Spritzer, Aperitif & Co jeden Gaumen erfreuen. Die Lagerhallen hier sehe auch ich heute zum ersten Male. Hier im Betrieb sind an die 10 Mitarbeiter beschäftigt, die Tag für Tag dafür Sorge tragen, dass all diese Köstlichkeiten zu ihren Kunden kommen und immer wieder neue oder beständig gute Winzer hier ihre Weine so an den Kunden bringen. Das Weinhaus WAKOLBINGER hat auch einen online-Shop, über welchen man sehr einfach, rasch und unproblematisch Wein & mehr bestellen kann. https://wakolbinger.at/products/weinpaket-best-of-oo-br-0-75-liter Ich finde, wir alle - sollten vielmehr unsere regionalen Betriebe, wie auch diesen Weinhändler hier unterstützen. Warum? Hannes Wakolbinger führt seit 1985 jetzt bereits in dritter Generation mit seiner Rita den Betrieb. Solange ich Hannes kenne, kann ich mich auf seine Handschlagqualität verlassen. Hannes ist ein Mensch, der nicht nur mit Wein handelt, sondern als Sommilier den Wein auch wirklich kennt und liebt. Mit unter ein Grund, warum ihn mit vielen Winzern eine persönliche Freundschaft verbindet. ✅ persönliche Beratung ✅ regionaler Fokus ✅ rasche Lieferung zählen zu jenen Werten, die das Weinhaus täglich lebt! 👏👏👏 🙏 Unabhängig davon, sind auch AKTIONEN, wie das prämierte Verkoster-Wein-Paket aus Oberösterreich, immer wieder in seinem Online-Shop für uns Privat-Kunden zu finden! ☝️Oder aber auch Veranstaltungen im Hause, die immer wieder einladen! Save the Date: 28.7.2023 - 19 Uhr! Fazit: wer Getränke benötigt, nichts wie hin - zum Wakolbinger nach Lichtenberg, oder in seinem online-Shop - es lohnt sich! Öffnungszeiten: Montag, Dienstag, Mittwoch 8:00 - 13:00 | 14:00 - 17:00 Donnerstag, Freitag 8:00 - 13:00 | 15:00 - 18:00 Samstag 10:00 - 12:00 Weinhaus Wakolbinger Am Holzpoidlgut 14 4040 Lichtenberg / Linz +43 7239 62280 weinhaus@wakolbinger.at PS: ich habe das Weinhaus WAKOLBINGER nun *neu* auf meiner Hofladenmap mit aufgenommen. Denn so viele Weinsorten aus der REGION - findet man selten wo! https://www.private-taste.at/map

Für mich gibt es im Bereich der süsses Knödel einfach nichts besseres, als Nektarinen-Knödel mit Zimt-Nussbrösel ❤️

Jetzt wurde ich schon vielfach gefragt, ob mir nicht irgendwann die Ideen für neue Rezepte ausgehen?

Es ist beinahe unglaublich, aber tatsächlich so, dass ich bis heute schon über 70 verschiedene Rezepte mit Fisch - hier in meinem Blog - veröffentlicht habe 🙏 Mitunter auch der Grund, warum ich eigentlich heute der Meinung war, mein Saiblingsgericht nicht mehr als Rezept zu schreiben 😇 Die Kontrolle zeigt mir allerdings, dass es diese Kombination mit dem Dinkel-Gemüse-Reis, welche ich so sehr liebe hier noch gar nicht gibt 🙈 - somit, gibt es nun das 71. Fischgericht Rezept hier für euch 🤣🤣 Was ich dazu brauche: 2 Saiblinge Salz, Fischgewürz 4-6 Zitronenscheiben 2 Zweige Rosmarin Olivenöl zum Anbraten Wie ich das mache: Im Olivenöl brate ich in meiner Fischpfanne beidseitig die Saiblinge knusprig an, bis sie gar sind. (Ca 3-4 Minuten) Für das Dinkel-Gemüse-Risotto: 1 Tasse Dinkelreis 1 Tasse Wasser 1 TL Salz 2 kleine Zucchini 1 grosse Zwiebel 200 g getrocknete Tomaten Chiliflocken, Oregano, Rosmarin zum Würzen Olivenöl Wie ich das mache: Den Dinkelreis koche ich im Reiskocher mit Wasser und Salz bissfest, nicht zu trocken ... Die klein geschnittenen Zwiebeln röste ich im Öl an und gebe die Zucchini-Würfel und die klein geschnittenen getrockneten Tomatenstücke dazu. Mit den mediterranen Gewürzen schmecke ich ab und mische den Dinkelreis darunter. Mein Tipp für Dich: Dieser Dinkelreis mit mediterranem Gemüse schmeckt auch als Hauptgang ohne Fisch hervorragend! Ich serviere diesen nun zum gebratenen Saibling mit Bratkartofferl & Gurken-Salat. Ach ja, ist der Fisch richtig gebraten, so lässt sich dieser leicht und gekonnt von den Gräten befreuen 😉 In diesem Sinne - MAHLZEIT - und viel Freude mit dem Rezept! Solltest Du ein Geschenk oder weitere Rezept-Ideen benötigen, so empfehle ich Dir gerne meine Bücher: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

Es gibt zwei Gründe, warum ich dieses Gericht so sehr liebe 🥰 ✅ Einerseits, weil sich damit Zucchini rasch, einfach und total köstlich verarbeiten lassen und gerde im Sommer meist ein Überschuss herrscht ... ✅ Andererseits, es ein glutenfreies - low carb Gericht ist und ich ja bekannterweise immer wieder gerne Low Carb Gerichte in den wöchentlichen Speiseplan einbaue. Was ich dazu brauche: für den Salat: 2 - 3 kleine Gurken 3 EL Joghurt Frischer oder getrockneter Dill Salz, Zucker oder Ahavendicksaft Leindotteröl für die Zoodles 2 mittelgrosse Zucchini 4-6 eingelegte Knoblauchzehen Chili, Salz, getrockneter Knoblauch, Oregano Wie ich das mache: Die Zucchini wasche ich und schneide diese mit meinem Spiral-Schneider (Kenwood-Aufsatz) Nachdem die Zoodles (so nennt man Zucchini-Spaghetti) fertig sind, brate ich die Knoblauchzehen im Olivenöl goldbraun an. Dazu gebe ich dann die Zoodles und würze mit meiner Chili-Mischung. für das Sugo Bolognese: 300 g Rinderfaschiertes 1 Zwiebel, feingehackt Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum 250g geschälte, gewürfelte Tomatenstücke Olivenöl zum Anrösten Wie ich das mache: Im Olivenöl röste ich die Zwiebel mit dem Faschierten an und giesse mit den Tomatenwürfel auf und schmecke mit den Gewürzen ab und lasse das Sugo einige Minuten einköcheln. Die Zoodles mische ich nun mit dem Sugo und reibe Käse darüber Mein Käse ist Ziegenkäse, den ich noch aus Griechenland im Vorrat hatte. Zum Garnieren verwende ich noch zusätzlich Kapuziner-Kresse aus meinem Hochbeet. Ein leichtes, sehr köstliches Low Carb Gericht, welches auch ☘️ glutenfrei ☘️ ist. Mehr Rezepte dazu findest Du in meinen Büchern: https://www.private-taste.at/privatetasteshop

An einem so traumhaft schönen BadeTag wie heute

Da die ersten Mühlviertler Ribisel vom Garten meiner Mum bei mir eingelangt sind, backe ich heute damit eine neue Kuchen-Variante.