In meinem Hochbeet im Garten wächst zur Zeit mein Rucola so prächtig, dass ich jede Woche reichlich davon ernten kann.

Nachdem ich diese Woche doch einige Eierschwammerl im Wald gefunden

Es war für mich heute ein bunter Tag voller schönen und lustigen Erlebnissen 👌

Es ist OPA JOHANN, der heute in der 4. Generation einem herrlichen Laib Brot nicht nur seinen Namen gibt, sondern auch den Erfolg der Mühlviertler Bäckerei WINKLER in Mauthausen mitunter prägt. Meine persönlichen Erinnerungen reichen rund 35 Jahre zurück, als im Stammhaus der Bäckerei Winkler in Mauthausen noch am Heindlkai über drei Stockwerke hinweg, mühevoll, aber schon damals sehr auf Qualität bedacht, das tägliche Brot gebacken wurde. Zurück geht die Firmengeschichte allerdings bis ins Jahr 1898 - dem Jahr der Firmengründung. Diese Geschichte wird bis heute auch wertschätzend am Hausbrot fortgesetzt. Es ist allerdings nicht nur die Jahreszahl, die eine erfolgreiche Familiengeschichte Ausmacht, sondern auch der Sauerteig, der von OPA - Johann bis heute weitergeführt wird. OPA Johanns Vermächtnis sozusagen, welches man auch in der aktuellen Ausgabe der Firmenzeitung nachlesen kann. Seit nunmehr 6 Jahren ist die neue Produktionsstätte - die neue BACKSTUBE in Mauthausen an der Freistädter Straße bereits wieder in Betrieb. Modernisiert und an die täglichen Abläufe angepasst. Was hier auf den ersten Blick nach industrieller Fertigung aussehen mag, ist es allerdings so gar nicht.... So, wie mir Gerhard Winkler heute persönlich bei meinem Besuch vor Ort erklärt: "Wir setzen Maschinen nur dort ein, wo es ein Mensch mit Handwerk nicht besser machen könnte" - sehr sympathisch 👌 Ich bin heute also in Mauthausen in der Bäckerei Winkler, dort, wo für uns Kunden die herrlichen Brote ... und auch zahlreiche Mehlspeisen im Bereich der Konditorei täglich frisch gebacken werden. Gleich bei meiner Ankunft sticht mir ein Plakat von Schülern ins Auge, die sich für eine Führung im Haus hiermit bedankt haben. Was für eine schöne Geste der Dankbarkeit 🙏 Und genau so eine Führung darf auch ich heute mit Gerhard Winkler erleben. Vorweg - dieses Haferbrot namens Haferkruste, welches Gerhard Winkler mit Stolz zeigt, besteht aus 30% wertvollem Hafer, welcher nicht nur als gesund gilt, sondern durchaus auch beim Gewichtsverlust behilflich sein kann. Gerhard, der nun mit seiner Frau Antje und durch seine Tochter Barbara (25, Elias ihr Bruder 17 besucht noch die Schule) unterstützt den Betrieb WINKLER führt, hat in den letzten Jahren hier sehr vieles bewegt. Aus dem Stammhaus weg wurde die Produktion verlegt, einige neue - wirklich geniale Produkte entwickelt und einige neue Standorte dazu adaptiert. Ich war beispielsweise erst kürzlich im Brotgwölb in Enns im Rahmen unserer Radtour zum Frühstücken und sehr begeistert! Gerhard Winkler bezieht seine Rohmaterialien aus den umliegenden Mühlen wie z.B. der Pfahnlmühle oder der Knollmühle und wertschätzt damit die Regionalität. In seinem neuen Lager ist er damit sehr transparent und zeigt es auch gerne bei Führungen her. Besonders toll finde ich hier übrigens auch, dass das VOLLKORN - wie zb. der DINKEL hier vor Ort erst gemahlen wird. Damit bleiben sämtliche wichtigen Nährstoffe zum Backen voll erhalten. Hier in der Backstube treffe ich heute auch viele, sehr freundliche Mitarbeiter & Mitarbeiterinnen, die sichtlich Spaß haben, bei dem, was sie tun. Ob es die Bäcker beim Brot und Gebäck sind oder die Konditorinnen - es ist einfach schön, ihnen beim Handwerk über die Schulter sehen zu können. Wer beim Anblick der Bilder übrigens LUST bekommt, selbst Hand anzulegen, kann dies tun! Winkler bietet nämlich auch Workshops hier vor Ort an, der nächste findet am 7.10.2022 zum Thema Laugengebäck statt: https://www.winkler-brot.at/workshops/ Ich beobachte hier heute vor Ort mit Vorliebe das Geschehen und bin immer noch ganz begeistert, wie toll hier das echte Bäckerhandwerk optimiert durch Maschinen unterstützt wird. In der Backstube finden rund 40 Mitarbeiter, manche in Tag-Schichten, manche in Nacht-Schichten ihren Arbeitsplatz. Strukturierte Abläufe und eine ausgezeichnete Organisation sind hier damit an der Tagesordnung. Dafür braucht es auch entsprechende Kühl- und Lagerräume, Vorräte eben.... Wissen sollte man hier auch, dass hier alle Teige ausreichend Zeit bekommen zu reifen. Über Nacht. Keine Vormischungen, keine Chemie und je Witterung wird hier auch der benötigte Backvorgang angepasst. Und dann stehe ich vor dieser Maschine - dem HOLZOFEN, der mit Holzpellets geheizt wird und die Wärmewellen einem echten Holzofenbrot gerecht werden. Wunderbar! Das Thema "Ausschuss oder 2. Wahl" interessiert mich auch noch. Die Brote hier am Bild sind 2. Wahl Ware (ich habe es mir erklären lassen, denn gesehen hätte ich es nicht wirklich) die aufgrund optischer Mängel, nicht mehr in die eigenen Geschäfte kommt. ABER: Winkler beliefert damit die vom Roten Kreuz geführten Sozialmärkte im Bezirk und genau DAS finde ich großartig und vorbildlich! Was mir persönlich auch sehr an der Strategie von Gerhard Winkler gefällt, ist die Tatsache, dass er sich komplett aus dem Geschäft der Belieferung für Supermarkt Ketten und der damit zwingend verbundenen "Verschwendung" von Lebensmittel entzogen hat. Wer Supermärkte beliefert, muss nämlich dafür sorgen, dass bis zum Ladenschluss die Ware vorhanden ist, um sie dann nach Ladenschluss retour zunehmen und dann letztendlich wiederum zu entsorgen. BRAVO Gerhard Winkler, zu dieser mutigen Entscheidung - den Irrsinn der Lebensmittelverschwendung nicht weiter mit zu tragen. Wir Kunden wissen solche Entscheidungen mit zu tragen und ich für mich kann nur sagen und dazu appellieren, Brot & Gebäck, bei unseren Bäckern, frisch und traditionell zu kaufen! In diesem Sinne, denkt daran, wenn die Lust auf gutes, frisches Gebäck hochbrummt, scheut nicht den Weg vom Discounter oder Supermarkt weg, direkt zum Bäcker. Die Bäcker, die täglich eure Striezel, oder Mohnkronen, Stangerl oder Flesserls formen & drehen, danken es euch von Herzen! Mein persönliches Fazit: Ich verlasse heute die neue WINKLER Backstube mit einem ganz wunderbaren Gefühl. Einerseits, weil ich hier die Linzer Torte noch beim Rausgehen beim Backen entdeckt habe :-) sondern da ich auch noch die BOSNA -Weckerl, nach denen ich soooo oft gefragt werde, gesichtet habe ;-) und anderseits meine Erkenntnis: Ein Mühlviertler Traditionsbäcker, der Handwerk und maschinelle Unterstützung perfekt vereint hat, über 180 Mitarbeitern mit seinen Filialen einen wertvollen Job bietet und dabei nicht vergisst, regionalen Produzenten von Getreide, Mohn und vielem mehr ein wertvoller Abnehmer zu sein. Adresse: Backstube Winkler, Mauthausen - https://www.winkler-brot.at Bericht vom 5.7.2022

Dieses Baguette ist wirklich sehr einfach gebacken und schmeckt mit Rosmarin besonders gut!

Dinkel oder Spelz ist eine Getreideart aus der Gattung des Weizens und ein enger Verwandter des heutigen Weichweizens. Es gibt sehr viele Mischformen und Übergänge zwischen modernem Weizen und Dinkel, weil beide in manchen Regionen gemeinsam angebaut und auch miteinander gekreuzt wurden. Ich verwende heute für mein Gericht einen echte UrDinkel Reis in Bio-Qualität! Was ich dazu brauche: 4 kleine Zucchini, gewaschen, würfelig geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, blättrig geschnitten Olivenöl zum Anbraten 1 Tasse Dinkelreis 1,5 Tassen Wasser 1 TL Reis Chili-Gewürzmischung Wie ich das mache: Im Olivenöl röste ich Zwiebel und Knoblauch an und gebe die Zucchini dazu. Mit der Chili-Mischung würze ich das Gemüse. Optional : Chorizo oder getrocknete Tomaten für die vegetarische Variante ☘️ Für den Dinkelreis gebe ich alle Zutaten in meinen Reiskocher und lasse diesen 15 Minuten darin bissfest werden. Nun vermenge ich Reis mit Gemüse und optional mit angebratener Chorizo, wer mag. Ich finde den Reis unglaublich schmackhaft und richtig gut! Für den Salat : 2 kleine Gurken Blattsalat Essig, Öl, Salz, Zucker Mein Tipp: Ich verwende Dattelsirup, NON Essig Maracuja und Hanföl und gebe noch gekochte Käferbohnen dazu. Gemeinsam serviere ich nun das Gericht und finde, es sieht nicht nur ausgezeichnet bunt & köstlich aus, sondern schmeckt auch sehr gut ❤️ Meine besten Rezepte gibt es such gesammelt in meinen Büchern (aufs Bild klicken) - die ich euch empfehlen möchte! Fragen zu meinen Rezepten könnt ihr jederzeit hier im Blog - genauso wie ein ❤️Like - hinterlassen 👌

Es regnet und hat abgekühlt, so, als wüsste der Wettergott, dass ich heute Lust auf Suppe habe 😉🤭

Juni, das Monat mit zwei Geburtstagen in meiner Familie. Vor nur 4 Tagen, am 24. Juni hat meine Mum gefeiert, nur 4 Tage später, am 28. Juni bin ich nun dran 🍾🥂

Manche nennen sie Buschbohnen, andere wie wir in 🇦🇹Fisolen - im Grunde genommen ist es wohl das Gleiche. Als ich gestern mit meiner Ernte vom Morgentau Feld heimgekommen bin, waren auch die Fisolen dabei. Als Werner sie erblickte, kamen bei ihm Erinnerungen hoch! Ist er doch in seiner Studienzeit explizit fallweise in ein Wiener Beisel eingekehrt, um Speckbohnen mit Bratkartoffeln und Spiegelei zu essen. Und damit war klar, was mit meinen ersten Fisolen geschieht 😉 Was ich dazu brauche: 1-2 Portionen 2 Händevoll Bohnen 1 grosse Zwiebel 5 kleine Kartoffeln 2 Eier Salz, Pfeffer 2-4 EL Olivenöl Blattsalate Essig, Öl, Zucker, Salz, Wasser Wie ich das mache: Die Zwiebel schneide ich klein und röste ich in Olivenöl an. Die zuvor gekochten Kartoffeln schneide ich in Scheiben und brate sie darin knusprig an. Die Fisolen blanchiere ich im kochenden Salzwasser 4-5 Minuten, schrecke sie im kalten Wasser ab, lasse sie abtropfen und mische sie dann zu den Bratkartoffeln in die Pfanne. Das Spiegelei brate ich separat in einer Pfanne dazu an. Dazu gibts noch frische Blattsalate vom Hochbeet und fertig ist ein fabelhaftes, einfaches - aber alltags taugliches, sehr köstlicheres Gericht ❤️ Meine besten Rezepte findest Du gesammelt in meinen Büchern, die Du hier bestellen kannst: https://www.private-taste.at/privatetasteshop Über ein ❤️ Like hier im Blog freue ich mich und wenn Du am Laufenden bleiben möchtest, registriere und abonniere Dich hier am Blog.

Wir hatten am Wochenende Gäste zum Grillen und ich dabei experimentierfreudig - was die Beilagen betrifft!

Einfach und sehr schnell fertig, ist heute meine Nudelpfanne, die köstlich abends meinen Männern schmeckt! Was ich dazu brauche: 500 g frische Bio-Pute (https://www.private-taste.at/post/einfach 1 kleine grüne Zucchini, halbierte Scheiben 6-8 mini Karotten, klein geschnitten 1 Zwiebel, klein geschnitten 2 EL Öl für die Sauce: 2 TL rote Currypaste 350 ml Kokosmilch Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer 150 g Nudeln Salz Wasser Wie ich das mache: Ich beginne damit das Putenfleisch würfelig zu schneiden und mit Salz und Pfeffer zu würzen Im Wok erwärme ich das Sonnenblumen Öl und brate darin Zwiebel und das restliche Gemüse und das Putenfleisch scharf und kurz an Und giesse mit der Kokosmilch und der Currypaste (habe ich vorher vermengt angerührt) und den Gewürzen auf. Ich mische die im Salzwasser gekochten Nudeln darunter unter serviere dann mit mariniertem Rucola, Tomaten & Paprika. Meine Rezepte in Büchern gesammelt kannst Du hier bestellen: https://www.private-taste.at/buch Wenn Dir meine Rezepte gefallen, registriere Dich hier am Blog und Du bekommst jedes Rezept automatisch kostenlos zugestellt! 🙏 Über ein ❤️like freue ich mich zudem 😉

Die ersten 🍒Kirschen🍒 sind bei uns bereits reif und ich konnte bereits eine Schüssel dazu ernten!