Schon immer wollte ich die Burgenländer Kipferl einmal machen. Heuer ging es sich aus und zwar ganz bewusst als letzte Sorte der Saison 2020 - #31 ❤️
Wie ich das mache:
Für den Germteig zerbröckle ich die Hefe in eine Schüssel,
gebe Milch und Staubzucker dazu und rühre es solange, bis sich die Hefe aufgelöst und eine sämige Flüssigkeit entstanden ist.
Die restlichen Zutaten vermenge ich,
gebe die Hefe dazu und knete es zu einem Teig,
den ich dann in Folie gewickelt - 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle schlage ich das Eiweiß mit Salz und Zucker über einem Wasserdampf sehr schaumig auf.
Den Teig teile ich nach dem kühlen rasten in drei Stücke,
die ich jeweils nochmals gut durchknete und auf einem bemehlten Geschirrtuch als Rechteck ausrolle.
Darauf verteile ich zuerst das geschlagene Eiweiß
und dann die Nüsse.
Nun rolle ich von der längst Seite her auf
und steche mit einem 6 cm Glas die Kipferl ab.
Mit einem aufgeschlagenen Ei pinsle ich die Kipferl ein und backe sie bei 170 Grad Heißluft ca. 20 Minuten.
Nach dem Abkühlen
gebe ich noch Staubzucker darauf!
Die Kipferl sind toll gelungen - lagern werde ich sie luftdicht in Tupperdosen. Am Besten aber nur ca 1 Woche!
Die genaue Zutatenliste für diese fantastischen Kipferl gibt’s in meinem neuen Werk #2 - KEKSE:
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