Schnelle Sauerteig-Focaccia

Frisch gebackene Focaccia begeistert mit einer knusprigen Kruste, einer lockeren Krume und herrlichem Olivenöl-Aroma. Dieses Rezept kommt ganz ohne Übernachtgare aus und gelingt mit aktivem Sauerteig innerhalb weniger Stunden.

Perfekt als Beilage zum Grillen, für Antipasti oder einfach pur mit etwas Olivenöl.

Was ich dazu brauche:

500 g Mehl (Siehe Bild -gibts im Metro)

380 g Wasser, lauwarm

100 g aktiver Sauerteig

12 g Salz

30 g Olivenöl für den Teig

2 EL Olivenöl zum Beträufeln

Rosmarin, frisch

Flockensalz

Kirschtomaten nach Belieben

Oliven nach Belieben

Mein Tipp für dich: 

Verwende unbedingt einen aktiven Sauerteig, der wenige Stunden zuvor aufgefrischt wurde. So bekommt die Focaccia besonders viel Triebkraft und eine wunderbar lockere Krume.

Wie ich das mache:

Ich verrühre zuerst Wasser und Sauerteig, bis sich der Sauerteig vollständig aufgelöst hat.

Danach gebe ich Mehl dazu und vermenge alles kurz zu einem groben Teig.

Diesen lasse ich etwa 30 Minuten ruhen. Anschließend arbeite ich Salz und Olivenöl ein und knete den Teig einige Minuten, bis er geschmeidig ist.

Nun beginnt die Stockgare. Ich lasse den Teig etwa 3 bis 4 Stunden bei angenehmer Raumtemperatur gehen.

Während der ersten zwei Stunden dehne und falte ich ihn alle 30 Minuten. Dadurch entwickelt sich ein stabiles Glutengerüst und die Focaccia wird besonders luftig.

Sobald der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat, gebe den Teig auf mein Backblech, welches ich mit Dauerbackfolie ausgelegt habe.

Mit leicht geölten Händen ziehe ich ihn vorsichtig in Form.

Danach darf er nochmals etwa 60 bis 90 Minuten zugedeckt entspannen.

Jetzt drücke ich mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in den Teig.

Anschließend verteile ich reichlich Olivenöl darüber und belege die Focaccia nach Wunsch mit Rosmarin, und etwas Flockensalz.

Gebacken wird die Focaccia im auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen

etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Nach dem Backen beträufle ich sie bei Bedarf noch mit etwas Olivenöl und lasse sie kurz auskühlen. So bleibt sie innen wunderbar saftig und außen herrlich knusprig.

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