Saftiger Zucchinikuchen mit Schokoganache

12. Juli
2 Min. Lesezeit

Wenn Zucchini Saison haben, ist dieser Kuchen genau das Richtige. Er wird wunderbar saftig, bleibt mehrere Tage frisch und erhält durch die Schokodrops und die cremige Schokoganache eine herrlich schokoladige Note. Ein einfaches Familienrezept, das garantiert begeistert.

Was ich dazu brauche:

4 Eier

300 g Staubzucker

400 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

200 g Öl

125 g geriebene Nüsse

300 g geriebene Zucchini

50 g Schokodrops

Mein Tipp für dich:

Verwende möglichst junge Zucchini. Sie enthalten weniger Kerne und machen den Kuchen besonders saftig. Die geriebenen Zucchini nur leicht ausdrücken, damit genügend Feuchtigkeit im Teig bleibt.

Wie ich das mache:

Ich schlage die Eier gemeinsam mit dem Staubzucker schaumig auf, bis die Masse schön hell und cremig ist.

Danach lasse ich das Öl langsam einfließen. Mehl, Backpulver und Salz vermische ich miteinander und hebe diese Mischung gemeinsam mit den geriebenen Nüssen und den Zucchini

vorsichtig unter den Teig.

Zum Schluss rühre ich die Schokodrops unter.

Mein Tipp für dich:

Damit der Kuchen besonders flaumig bleibt, den Teig nur so lange verrühren, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Die Schokodrops verteilen sich besonders gut, wenn sie vorher mit etwas Mehl vermischt werden.

Ich fülle den Teig in meinen Backrahmen am Backblech und backe ihn bei 165 Heissluft etwa 45 Minuten.

Mit der Stäbchenprobe überprüfe ich, ob der Kuchen fertig gebacken ist.

Nach dem Auskühlen überziehe ich ihn mit einer feinen Schokoganache.

Was ich für die Schokoganache brauche:

2 Blatt Gelatine

60 ml Wasser

50 ml flüssiges Schlagobers

60 g Zucker

110 g Zartbitterschokolade

25 g Backkakao

10 g Kokosfett oder Kakaobutter

Wie ich die Schokoganache mache:

Ich weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Wasser, Schlagobers und Zucker erhitze ich gemeinsam, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach rühre ich den Backkakao klümpchenfrei ein. Die gehackte Zartbitterschokolade und das Kokosfett gebe ich dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse. Zum Schluss drücke ich die Gelatine gut aus und löse sie in der warmen Schokoladenmasse auf.

Die Ganache lasse ich etwas abkühlen, bis sie leicht eindickt, und verteile sie anschließend gleichmäßig über dem vollständig ausgekühlten Kuchen. Mit meinen Physalis ausdem Garten verziere ich den Kuchen.