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Nachdem ich gestern unseren Vorrat an BIO-Hendl vom Dopplerhof in Engerwitzdorf aufgestockt habe 👌 - kommt heute unser erstes Bio-Hendl dazu frisch auf den Grill 😍 Wer mich kennt, weiß ja bereits, dass ich stets Neues ausprobieren und nur ganz selten, Altbewährtes wiederholt koche 😇 So entscheiden wir uns heute (als Team-Arbeit) für eine Zubereitungsart - namens „Spatchcock Chicken“. Für alle, die sich jetzt fragen, woher dieser Name kommt und wofür er steht, hier ist die Erklärung dazu: Spatchcock ist ein englischer Küchenfachbegriff für gebratenes Geflügel, z. B. Brathähnchen, das aufgeschnitten gegrillt wird. Was ich dazu brauche: 1 grosses Bio-Huhn ca. 2 kg 3 frische Rosmarin Zweige 6 frische Salbei Blätter Salz, Pfeffer, Paprika frischer Zitronensaft einer Zitrone Wie ich das mache: Mit den Gewürzen mariniere ich das geteilte Huhn (ausgelöstes Rückgrat) ein. Das fertig marinierte Grillhuhn kommt nun auf unseren Grill - dem Big Green Egg 😍 Vorgeheizt wird es nun bei 130 Grad ca 2 Stunde direkt gegrillt. Ein wundervoller Duft zieht während des Grillen dabei umher ❤️ Kurz vor dem Finale, gebe ich dann die Zucchini-Spieße - noch dazu! Voila - fertig am Teller mit Beilagen serviert ❤️ ✅ HIER - findest Du das Rezept für die Zucchini-Spieße 👌 ✅ HIER - findest Du das Rezept für das Rucola Pesto 👌 Kennst Du meine Bücher schon? Das Buch #1 - best off… gibt es nun mit dem Rabatt-Code ‚Summer‘ um nur 17,50€ im Shop für Euch ❤️👍🙏

Ihr kennt das doch sicher auch:

Alles Zucchini, lautet ja heute das Motto bei mir! Damit die reichliche Zucchini - Ernte von heute verarbeitet wird, wird auch damit ein Kuchen gebacken. Und zwar ein sehr Guter!

Nachdem mein Gartenjahr 2022 heuer eine wirklich ertragreiche Zucchini-Ernte mit sich bringt, versuche ich auch sehr abwechslungsreich damit zu kochen 😉

Ein Wochenend-Ausflug mit unserem Oldtimer führt uns über das Waldviertel, wo zur Zeit noch die Mohnblüte voll im Gange ist und später weiter ins wunderschöne Kamptal ❤️ Genau genommen nach Stiefern in der Gemeinde Schönberg. Stiefern - ist ein kleines, wunderschönes Dorf mit rund 200 Einwohner, wo sich die Leute noch kennen und der Radweg über eine Kellergasse der Kamp entlang führt. Die Kirche, die am Berg steht, bietet Ausblick und einen Rundumblick über das zauberhafte Tal. Hier in Stiefern haben wir uns für eine Nacht bei der Familie Ring eingebucht. Was von aussen eher unauffällig, dafür natürlich und in die Umgebung sehr gut eingebunden wirkt, ist innen ein wahres Juwel und überrascht nicht nur damit, dass unser Oldi Platz findet 😉 Unsere Unterkunft heute hier ist sehr bewusst gewählt. Denn hier haben sich Romana & Norbert Ring, nach ihrer aktiven Berufslaufbahn in Linz vor einigen Jahren niedergelassen und ihren Lebenstraum, umgeben von Weinbergen in der Natur zu leben, erfüllt. Heute sind sie sehr gediegene, sorgsame Bio-Obst- & Weinbauern und Gastgeber von zauberhaften Ferienwohnungen. Romana ist Architektin, 4-fache Mutter und mittlerweile auch Oma der entzückenden Felicitas, hier mit Papa Julian am Bild, hat viele Jahre in der HTL in Linz, neben ihrem eigenen Architekturbüro, als Abteilungsvorständin die Fäden gezogen. Gemeinsam mit ihrem Mann Norbert, der beruflich ähnlich angesiedelt, in der Baubranche tätig war, haben sie hier in Stiefern diesen Hof mit rund 14 ha Grund gekauft, um- & ausgebaut und ein wahres Paradies geschaffen. Dass beide vom Fach sind, spürt man hier von der ersten Minute, bzw. vom ersten Blick an… Es sind die kleinen Dinge, die hier faszinieren. So nächtigen wir hier im Onkel Olko Zimmer 😉 Wie Romana mir erzählt, hat jede Ferienwohnung hier einen Namen mit familiärem Bezug. Sehr genial und bedacht, gefällt mir ❤️ Die Liebe zum richtig passenden Design zieht sich nicht nur durch die Gästewohnung, wo jedes Detail stimmig ist und zudem einen modernen und doch so traditionell wirkenden Charakter vermittelt, sondern setzt sich am gesamten Hof fort. Hier fühlen wir uns von der ersten Minute an richtig wohl ❤️ Ein schönes Zimmer zum Nächtigen zu buchen, ist die eine Sache, gefolgt von der Anderen 😉: Denn ein Hof im Kamptal will auch bewirtschaftet sein. Und genau diese Tatsache ist hier einfach grossartig umgesetzt 👌 14 ha Grund bedeuten nicht nur viel Arbeit für einen erfolgreichen Weinanbau, sondern auch nötige Grundkenntnisse und fundiertes Wissen von Tun. Norbert hat sich mittlerweile unglaublich viel Wissen angeeignet und hat auch die Prüfung zum landwirtschaftlichen Facharbeiter absolviert, wie er uns bei Cafe & Kuchen und einem herrlichen Eiscafe nach unserer Ankunft dazu erzählt. Keine Selbstverständlichkeit in Anbetracht auf seine vorangegangene, erfolgreiche, berufliche Laufbahn. Meine grösste Hochachtung zu diesem Schritt! Romana, hat sich hier ebenfalls grossartig verwirklicht! Mit ihrem eigenen g‘schäft ❤️ das gerade eingeräumt wird. Wir dürfen heute auch durch den fantastischen Obstgarten spazieren, wahrlich ein Paradies. Ein Paradies in zertifizierter ☘️ BIO -Qualität ❤️ Denn hier gedeihen wunderbare BIO-Äpfel, BIO-Birnen, BIO-Marillen, BIO-Nektarinen und herrlich - feinste BIO-Quitten 😍. Ich kann mich daran gar nicht genug satt sehen! Begleitet wird dieser herrliche BIO-Obstgarten von Rosen & Lavendel Anbau Flächen. Romana verarbeitet in sorgsamer Handarbeit in ihrem eigens dazu ausgebauten Wirschaftsraum - all diese Köstlichkeiten zu Gelees, Marmeladen uvm. Diese BIO-Produkte sind allesamt handverlesen, in zertifizierter BIO-Qualität und nun aktuell hier bereits erhältlich! Der Webshop dazu ist bereits im Aufbau, bis dahin werden die Bestellungen auch telefonisch (+43 650 5915036) und per Mail ( office@breiten9.at ) entgegen genommen. Romana versendet übrigens auch, wie sie mir erzählt 👌🙏 Die BIO-Sirupe durften wir heute auch gleich verkosten. Im Unterschied zu manch anderen hat Romana ganz feine Kombinationen dazu entwickelt. Mojito - echter Lavendel - Rosi - Reine Rose Die Säfte sind 1:10 verdünnbar, dh. sie sind auch sehr ausgiebig. Wer das Besondere liebt, ist hier völlig richtig! Nach einem schon sehr gemütlichen Abend-Ausklang hier im Garten … haben wir ja auch das grosse Glück, hier noch frühstücken zu dürfen und freuen uns riesig darüber, als der Frühstückskorb Sonntags morgen bereits vor unserer Ferienwohnung bereit gestellt ist ❤️ Damit spazieren wir in den Hof zum gemütlichen Frühstücksplätzchen und geniessen! Richtig fein ist es hier… mit Schinken, Aufstrich, weichem Ei, frischem Germteig-Guhelhupf, dazu Schlagobers, feinste - hausgemachte Bio-Marmelade, köstliches Vollkornbrot uvm. Wir verbringen hier heute noch unseren Vormittag und sehen uns noch das Presshaus direkt bei den Weinberger an, welches neu dazu gekommen ist. Romana & Norbert haben nämlich beschlossen, ab heuer ihre Trauben selbst zu eigenem Wein zu verarbeiten. Ich finde es einfach grossartig und wundervoll hier! Fazit : ein Quartier, das ob seiner Einzigartigkeit seines Gleichen sucht. Drei Ferienwohnungen in Summe mit 8 Betten stehen zur Verfügung. Pro Person kostet die Unterkunft 48€ (Ab 2 Nächte 43€) plus 8€ fürs Frühstück - ein mehr als fairer Preis ❤️ Beste, hochwertige Bio-Produkte, handverarbeitet und mit Liebe finalisiert, können vor Ort gekauft, oder aber auch bestellt und versendet werden. Der Sirup in BIO - Qualität kostet 5,90€ die Flasche und ist jeden Cent wert. Die Adresse zum Merken : Breiten 9, 3562 Stiefern im Kamptal Besucht die WEBSITE 😉 Bestellungen für Gelee‘s & Co nimmt Romana gerne auch telefonisch für den Versand entgegen: +43 650 5915036 - office@breiten9.at Bericht vom 17.07.2022

Auf der Suche nach Abwechslung bei der Verarbeitung meiner Zucchini, bin ich heute auf die Idee mit dem Flammkuchen gekommen.

In meinem Hochbeet im Garten wächst zur Zeit mein Rucola so prächtig, dass ich jede Woche reichlich davon ernten kann.

Nachdem ich diese Woche doch einige Eierschwammerl im Wald gefunden

Es war für mich heute ein bunter Tag voller schönen und lustigen Erlebnissen 👌

Es ist OPA JOHANN, der heute in der 4. Generation einem herrlichen Laib Brot nicht nur seinen Namen gibt, sondern auch den Erfolg der Mühlviertler Bäckerei WINKLER in Mauthausen mitunter prägt. Meine persönlichen Erinnerungen reichen rund 35 Jahre zurück, als im Stammhaus der Bäckerei Winkler in Mauthausen noch am Heindlkai über drei Stockwerke hinweg, mühevoll, aber schon damals sehr auf Qualität bedacht, das tägliche Brot gebacken wurde. Zurück geht die Firmengeschichte allerdings bis ins Jahr 1898 - dem Jahr der Firmengründung. Diese Geschichte wird bis heute auch wertschätzend am Hausbrot fortgesetzt. Es ist allerdings nicht nur die Jahreszahl, die eine erfolgreiche Familiengeschichte Ausmacht, sondern auch der Sauerteig, der von OPA - Johann bis heute weitergeführt wird. OPA Johanns Vermächtnis sozusagen, welches man auch in der aktuellen Ausgabe der Firmenzeitung nachlesen kann. Seit nunmehr 6 Jahren ist die neue Produktionsstätte - die neue BACKSTUBE in Mauthausen an der Freistädter Straße bereits wieder in Betrieb. Modernisiert und an die täglichen Abläufe angepasst. Was hier auf den ersten Blick nach industrieller Fertigung aussehen mag, ist es allerdings so gar nicht.... So, wie mir Gerhard Winkler heute persönlich bei meinem Besuch vor Ort erklärt: "Wir setzen Maschinen nur dort ein, wo es ein Mensch mit Handwerk nicht besser machen könnte" - sehr sympathisch 👌 Ich bin heute also in Mauthausen in der Bäckerei Winkler, dort, wo für uns Kunden die herrlichen Brote ... und auch zahlreiche Mehlspeisen im Bereich der Konditorei täglich frisch gebacken werden. Gleich bei meiner Ankunft sticht mir ein Plakat von Schülern ins Auge, die sich für eine Führung im Haus hiermit bedankt haben. Was für eine schöne Geste der Dankbarkeit 🙏 Und genau so eine Führung darf auch ich heute mit Gerhard Winkler erleben. Vorweg - dieses Haferbrot namens Haferkruste, welches Gerhard Winkler mit Stolz zeigt, besteht aus 30% wertvollem Hafer, welcher nicht nur als gesund gilt, sondern durchaus auch beim Gewichtsverlust behilflich sein kann. Gerhard, der nun mit seiner Frau Antje und durch seine Tochter Barbara (25, Elias ihr Bruder 17 besucht noch die Schule) unterstützt den Betrieb WINKLER führt, hat in den letzten Jahren hier sehr vieles bewegt. Aus dem Stammhaus weg wurde die Produktion verlegt, einige neue - wirklich geniale Produkte entwickelt und einige neue Standorte dazu adaptiert. Ich war beispielsweise erst kürzlich im Brotgwölb in Enns im Rahmen unserer Radtour zum Frühstücken und sehr begeistert! Gerhard Winkler bezieht seine Rohmaterialien aus den umliegenden Mühlen wie z.B. der Pfahnlmühle oder der Knollmühle und wertschätzt damit die Regionalität. In seinem neuen Lager ist er damit sehr transparent und zeigt es auch gerne bei Führungen her. Besonders toll finde ich hier übrigens auch, dass das VOLLKORN - wie zb. der DINKEL hier vor Ort erst gemahlen wird. Damit bleiben sämtliche wichtigen Nährstoffe zum Backen voll erhalten. Hier in der Backstube treffe ich heute auch viele, sehr freundliche Mitarbeiter & Mitarbeiterinnen, die sichtlich Spaß haben, bei dem, was sie tun. Ob es die Bäcker beim Brot und Gebäck sind oder die Konditorinnen - es ist einfach schön, ihnen beim Handwerk über die Schulter sehen zu können. Wer beim Anblick der Bilder übrigens LUST bekommt, selbst Hand anzulegen, kann dies tun! Winkler bietet nämlich auch Workshops hier vor Ort an, der nächste findet am 7.10.2022 zum Thema Laugengebäck statt: https://www.winkler-brot.at/workshops/ Ich beobachte hier heute vor Ort mit Vorliebe das Geschehen und bin immer noch ganz begeistert, wie toll hier das echte Bäckerhandwerk optimiert durch Maschinen unterstützt wird. In der Backstube finden rund 40 Mitarbeiter, manche in Tag-Schichten, manche in Nacht-Schichten ihren Arbeitsplatz. Strukturierte Abläufe und eine ausgezeichnete Organisation sind hier damit an der Tagesordnung. Dafür braucht es auch entsprechende Kühl- und Lagerräume, Vorräte eben.... Wissen sollte man hier auch, dass hier alle Teige ausreichend Zeit bekommen zu reifen. Über Nacht. Keine Vormischungen, keine Chemie und je Witterung wird hier auch der benötigte Backvorgang angepasst. Und dann stehe ich vor dieser Maschine - dem HOLZOFEN, der mit Holzpellets geheizt wird und die Wärmewellen einem echten Holzofenbrot gerecht werden. Wunderbar! Das Thema "Ausschuss oder 2. Wahl" interessiert mich auch noch. Die Brote hier am Bild sind 2. Wahl Ware (ich habe es mir erklären lassen, denn gesehen hätte ich es nicht wirklich) die aufgrund optischer Mängel, nicht mehr in die eigenen Geschäfte kommt. ABER: Winkler beliefert damit die vom Roten Kreuz geführten Sozialmärkte im Bezirk und genau DAS finde ich großartig und vorbildlich! Was mir persönlich auch sehr an der Strategie von Gerhard Winkler gefällt, ist die Tatsache, dass er sich komplett aus dem Geschäft der Belieferung für Supermarkt Ketten und der damit zwingend verbundenen "Verschwendung" von Lebensmittel entzogen hat. Wer Supermärkte beliefert, muss nämlich dafür sorgen, dass bis zum Ladenschluss die Ware vorhanden ist, um sie dann nach Ladenschluss retour zunehmen und dann letztendlich wiederum zu entsorgen. BRAVO Gerhard Winkler, zu dieser mutigen Entscheidung - den Irrsinn der Lebensmittelverschwendung nicht weiter mit zu tragen. Wir Kunden wissen solche Entscheidungen mit zu tragen und ich für mich kann nur sagen und dazu appellieren, Brot & Gebäck, bei unseren Bäckern, frisch und traditionell zu kaufen! In diesem Sinne, denkt daran, wenn die Lust auf gutes, frisches Gebäck hochbrummt, scheut nicht den Weg vom Discounter oder Supermarkt weg, direkt zum Bäcker. Die Bäcker, die täglich eure Striezel, oder Mohnkronen, Stangerl oder Flesserls formen & drehen, danken es euch von Herzen! Mein persönliches Fazit: Ich verlasse heute die neue WINKLER Backstube mit einem ganz wunderbaren Gefühl. Einerseits, weil ich hier die Linzer Torte noch beim Rausgehen beim Backen entdeckt habe :-) sondern da ich auch noch die BOSNA -Weckerl, nach denen ich soooo oft gefragt werde, gesichtet habe ;-) und anderseits meine Erkenntnis: Ein Mühlviertler Traditionsbäcker, der Handwerk und maschinelle Unterstützung perfekt vereint hat, über 180 Mitarbeitern mit seinen Filialen einen wertvollen Job bietet und dabei nicht vergisst, regionalen Produzenten von Getreide, Mohn und vielem mehr ein wertvoller Abnehmer zu sein. Adresse: Backstube Winkler, Mauthausen - https://www.winkler-brot.at Bericht vom 5.7.2022

Dieses Baguette ist wirklich sehr einfach gebacken und schmeckt mit Rosmarin besonders gut!