Wie jedes Jahr im Herbst pflege ich genau darauf zu achten, dass mein Tiefkühlschrank keinen zu langen aufbewahrten Inhalt hat. So kommt es nun, dass wir an einem Montag, uns ein kleines Festessen gönnen 😉
Aus dem Mühlviertel habe ich noch einen schönen Cut zum Kurzbraten vom Bio-Hochlandrind. Genau dieses kommt heute auf unsere Teller!
Was ich dazu brauche:
2 Scheiben, ca 3-4 cm dick-vom Rind zum Kurzbraten
Steaksalz und Pfeffer zum Würzen
Öl zum Anbraten
Wie ich das mache:
In einer Pfanne mit Öl brate ich das Fleisch rechts links je 4-5 Minuten scharf an
und wickle es dann in Alofolie und lasse es bei 70 Grad im Backrohr rasten.
In den Bratebrückstand gebe ich ein Stück Butter
und das zuvor geputzte, 250 g klein geschnittene Wurzel-Gemüse dazu und röste es bissfest durch.
Zum Aufgiessen:
1 Schuss Rindssuppe
1 Schuss Rotwein
Beilage - Wedges:
8 Kartoffeln, gewaschen und geviertelt
Gewürzt mit Salz, Paprika, Olivenöl
Bei 200 Grad Heissluft ca. 30 Minuten knusprig gebacken.
Beilage - Speckfisolen:
Zum Gericht serviere ich noch Tomatensalat, den ich mit feinstem Quittenessig vom Kirchwegergut mariniere.
Fertig ist mein herrliches Gericht!
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