Es braucht nicht viele regionale, saisonale Zutaten, um diesen herrlich fruchtigen, erfrischenden Spargel-Salat zuzubereiten.
Was ich dazu brauche:
250 g Grunspargel
250 g frische Erdbeeren
3 Stangen Frühlingszwiebel
125 g Mozarella Bällchen, halbiert
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
Salz, Pfeffer
100 g Pinienkerne
Wie ich das mache:
Die Pinienkerne röste ich trocken in einer beschichteten Pfanne an.
Mit 3 EL Olivenöl glasiere ich die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel.
Danach gebe ich den gewaschenen, geviertelten Spargel kurz zum Anrösten dazu.
Mit dem Balsamico lösche ich ab
und menge dann die Erdbeeren kurz unter.
Mit Salz und Pfeffer schmecke ich ab.
Mein Tipp für Dich:
Die Erdbeeren nur kurz durchziehen lassen, nicht mehr erwärmen, sonst werden sie Rasch matschig!
Nun richte ich den Salat an, gebe die halbierten Mozzarella - Bällchen darauf und streue die getösteten Pinienkerne darüber.
Fertig ist dieser wunderbare Low carb - glutenfreie Salat ❤️
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