Ich bin am abarbeiten meiner Tiefkühlvorräte und bin heute auf ein schönes Stück Fleisch vom BIO-Rind gestoßen,
dass nun in den Kochtopf und als Hauptmahlzeit auf unsere Teller kommt.
Was ich dazu brauche: 1 kg Rinderbraten Fleisch
250 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, Petersiliengrün) 1 Zwiebel
1 großes Stück Butter
Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
100 g Austernpilze
1/4 l Rotwein
getrocknete Austernpilze
2-3 EL Aroniabeeren Pulver
1 Packung QimiQ (grün)
1-2 EL Maizena zum Binden
200 g Hanfnudeln vom Biberhof
6 - 7 Kartoffeln
250 g Fisolen
100 g Speckwürfel
1-2 EL Öl zum Anbraten
frische Petersilie
Wie ich das mache: Zuerst putze und schneide ich das Gemüse würfelig klein.
Brate die Zwiebel in Butter in meinem Schmortopf an, bevor ich den Rest vom Gemüse dazu geben und rösten lasse.
Parallel dazu brate ich das gesalzene, gepfefferte Fleischstück in Butter in einer Pfanne auf allen Seiten scharf an, sodaß sich die Poren schliessen.
Das Gemüse im Schmortopf gieße ich mit der Suppe und den Rotwein auf und gebe dann das angebraten Fleisch mit dem Bratenfond und den Pilzen dazu.
Zugedeck lasse ich das Fleisch bei mittlerer Temperatur am Herd für ca. 2 Stunden dahin köcheln.
Während dessen koche ich die Kartoffeln, halbiere sie und brate sie in Butter knusprig an und gebe die gehackte Petersilie darüber.
Die Handnudeln koche ich im Salzwasser.
Die Fisolen blanchiere ich im kochenden Salzwasser, seihe sie ab und gebe sie in die Bratpfanne, wo ich zuvor die Zwiebel und die Speckwürfel knusprig geröstet habe.
Vor dem Servieren binde ich noch die Sauce. Dazu gebe ich Aroniabeeren-Pulver und das angerührte Maizena mit dem QimiQ dazu.
Voila, fertig ist ein herzhaftes Gericht, dass uns heute wirklich gut sättigt 😇
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