Melonen-Schnitten mit Weißmohn 🍉

Als ich letztes Wochenende im Waldviertel die Hofläden nach und nach besuchte, war ich durch eine Rundfrage danach in meiner Facebook Gruppe regional statt global: https://m.facebook.com/groups/789781604820286 inspiriert, WeißMohn zu kaufen!

Gedacht getan und so mache ich mich heute ans Werk, um einen Kuchen damit zu backen.

Völlig ‚planlos‘ stelle ich mir die Zutaten raus, die ich verarbeiten möchte:

Vorweg, wie Du siehst, backe ich noch immer dezent in Richtung low carb, möglichst Zucker reduziert und ohne Gluten.

Du kannst speziell bei diesem Kuchen, aber auch mit herkömmlichen Mehlen arbeiten, oder auf einzelne Zutaten ganz verzichten.

Was ich dazu brauche:

4 Eier Gr L

125 ml Sauerrahm

120 g Kokosblütenzucker oder Zukka

Schale und Saft einer halben Zitrone

1 Messerspitze Tonkabohne, echte Vanille

100 g geriebene Haselnüsse

60 g Mandelmehl

1 gehäufter Teelöffel Weinsteinpackpulver

1 TL Flohsamenschalen

200 g Weißmohn, gemahlen

1 EL Kakaobutter

für die Creme:

500 g Mascarpone light

250 g griechischer Joghurt 0% 2-3 EL Agavendicksaft

Saft einer 1/2 Zitrone

Echte Vanille, Tonkabohne

1/4 Stück Wassermelone, klein geschnitten ohne Kerne

für das Gelee:

2 Packungen Tortengeler rot

5 EL Zukka

Wie ich das mache:

Die Eier trenne ich,

das Eiweiß schlage ich mit einer Prise Salz

und die Dotter mit Zucker schaumig auf!

die restlichen Zutaten

hebe ich unter, zuletzt den Eischnee.

Bei 170 Grad Heißluft backe ich den Kuchen für 20 Minuten im Backrohr.

Während dessen bereite ich die Füllung vor!

Dafür rühre ich die Mascarpone mit dem Joghurt und dem Agavendicksaft glatt, gebe Gewürze dazu. Die Melone schneide ich in kleine Stücke.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, beginne ich mit dem Füllen.

Zuerst Creme obenauf, dann Melonenstücke,

und zuletzt bereite ich das Gelee nach Packungsvorschrift zu und trage es auf.

Bis zum ersten Anschnitt kommt die Schnitte nun in den Kühlschrank.

Nach ca 1 Stunde versuche ich den ersten Anschnitt und bin richtig begeistert!

Nicht zu süß und doch so schmackhaft!

Richtig fein ist die Schnitte geworden ❤️ und durch den Mohn auch außergewöhnlich im Geschmack!

Sehr empfehlenswert, sag‘ ich nur 😉😉😉