In Anbetracht, dass ein Karottenkuchen für Ostern sicherlich perfekt passt, übe ich mich heute in einer low carb Version darin 😉
Was ich dazu brauche:
2 Eier Gr. L
120 g Hafermehl
20 g Mandelmehl
20 g Mandelblättchen
37 g Stärke oder Puddingpulver
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
60 g Zuckerersatz, zB Erythrit
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
je 150 g geriebener Apfel und Karotten
Mein Tipp für Dich:
Am Bild hatte ich noch vier Eier, danach habe ich mich entschieden nur die halbe Menge zu verwenden 😉
für das Topping:
250 g Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
60 g Puder-Erythrit
oder Zucker, Honig, Agavendicksaft
Pfirsiche zum Verzieren
frische Minze
geriebene Pistazien
Wie ich das mache:
Die Eier schlage ich mit dem Zukka auf
und gebe dann alle restlichen Zutaten vorsichtig dazu,
rühre es gut durch
und füllt den Teig in meine gefettete Kastenform ein.
Bei 170 Grad Heissluft backe ich den Kuchen 40 Minuten.
Lasse diesen vollständig auskühlen,
bevor ich das Topping drauf gebe.
Dafür rühre ich alle Zutaten glatt und streiche es oben auf.
Mit den Pfirsichen verziere ich den Kuchen.
Und garniere noch mit 85% Schokolade!
Ich lasse den Kuchen nun noch kühl rasten bis zum ersten Anschnitt!
Gelungen sieht er auf jeden Fall schon mal auch im Ganzen aus 👌
