Ein echter, richtig guter Strudel ist es bei mir dann, wenn der Strudelteig selbst gezogen wird 😉
Wer einmal die Zubereitung in den Griff bekommen hat (ist ja nicht ganz so einfach 😉) wird nie mehr wieder auf Konvenienz Produkte zurückgreifen!
Nachdem ich heute kein Weizenmehl mehr auf Vorrat zuhause habe,
greife ich zum Dinkel-Mehl glatt Typ 480 g und gebe vorsichtshalber eine Spur mehr warmes Wasser dazu.
Damit wird mein Teig etwas weicher, dünner und feiner, reisst dem entsprechend beim Ziehen auch wesentlich schneller.
Unabhängig davon, lässt sich mein Strudel aber wieder gut ziehen.
Ich bin ja mittlerweile wirklich sehr geübt darin.
Während der Strudelteig rastet und ruht, ist Zeit, die Füllung zuzubereiten.
Was ich dazu brauche:
650 g Topfen (Quark) 20%
Ca. 7-8 EL Staubzucker
3 Eier Gr. L
Saft einer 1/2 Zitrone
1 TL Vanillezucker
3 EL Vanillepudding Pulver 1 Messerspitze Backpulver
wer mag: 1 Handvoll Rosinen
Zerlassene Butter zum Einpinseln
Mein Tipp für Dich:
Ich mische heute 500 g Topfen 20% mit 150 g Topfen vom Schaf mit 36%
Mit dieser Mischung wird meine Füllung heute richtig schön stabil, da der Topfen vom Schaf eine festere Konsistenz hat. Geschmacklich 🔝 - würde man keine Schafmilch darin vermuten!
Wie mache ich das:
Die Eier trenne ich und schlage zuerst das Eiweiß steif auf.
Die Dotter rühre ich mit dem Kristallzucker schaumig, gebe Topfen, Vanillepudding, Zitronensaft dazu, verrühre es und hebe die Rosinen mit dem Eischnee unter.
Die fertige Fülle verteile ich am ausgezogenen Strudel mittig - lasse rechts und links 3-4 cm zum Einschlagen frei, bevor ich den Strudel aufrolle.
Den Strudel streiche ich mit Butter ein und backe diesen im vorgewärmten Backrohr bei Ober-& Unterhitze mit 180 Grad für ca. 45 Minuten.
Nach der Backzeit von ca. 45 Minuten hat der Strudel nun eine schöne Farbe bekommen und ist fertig.
Ich serviere diesen noch lauwarm mit Vanillesauce!
Schmeckt richtig fein! - Mahlzeit ❤️
Mein Tipp für Dich:
Mein allseits einsetzbares, bewährtes Strudel-Rezept mit der gesamten Zutatenliste findest Du im Buch #7 - VEGGIE - https://www.private-taste.at/shopall
